אנחנו נהיה (קצת) פטרנליסטיים
זה רשמי: אנחנו עייפים . נמאס מטרומפ ל'איל, אגו גדול מדי, הודעות לעיתונות, מאמרים מפורטים על עיצוב פנים ותוכניות טלוויזיה. משועממים מהטרנדים, האוונגרד של האפים והקרקס שכל זה הפך להיות.
ריצת הריצה של תשישות זו בחלק נכבד של אוכלי אוכל (זה מה שאנחנו, אחרי הכל) מגיע מרחוק, אבל אולי נקודת הרתיחה (משחק מילים) הייתה "מות האב" - סגירת אל-בולי ו**בקיעת הבועה הגסטרונומית* *, כאשר מדי שבוע שף חדש הופיע באווירה של גאונות, נחוש להמציא את הגלגל (בלי לעבור על הסיר) והכל באשמת התקשורת, שנתנה למעצבים את הכסף שלהם, ספיריפיקציות, בישול **סו-וואקום, קצף ומנורות סטארק **.
Matoses הנערץ שלנו מגדיר את זה טוב יותר מכל אחד: "החלפנו את ההנאה שבאכילה ושתייה בחברה טובה בביקורים בקונספטים שבהם עלינו להעריץ את התאורה העדכנית של השף" . גם אנטוניו ורגרה (ב-Stop trompe l'oeil), כריסטינו אלווארז (אתה עדיין יכול להימנע מזה) או פיליפ ריגול (תהנו מהפשוט) מזהירים כבר חודשים (שנים) מפני ניוון המטבח הזה; אין לזה שם אחר. התרומה הקטנה שלנו (אוגוסט 2014) הייתה המניפסט ההוא לגסטרונומיה אמיתית, עליו אנו עדיין חותמים, נקודה אחר נקודה. הראשון: קודם המטבח, אחר כך הטבח.
האם אי פעם כתבת לי, שואל אותי איזה ילד מאחורי הסינר, מה מה לעשות ; שאיך לזוז בלול הזה שהוא המגזר הגסטרונומי. הנה קומץ משיכות מכחול, טבח צעיר:
- מטבח.
- אל תשים לב לקבוצת העמים (גסטרונומית) המציפה את הרשתות החברתיות. הם רק קוראים (אנחנו) זה לזה, הם (אנחנו) ארבעה סרסורים זקנים, והם לא יהיו אחראים למילוי השולחנות של המסעדה שלך.
- לא רוצה להיות דיוויד מוניוז, יש כבר אחד.
- אני יודע שזה נראה ככה אבל זה לא מרוץ.
- היזהרו מסוכנויות תקשורת. התפקיד שלהם (מעולה, כל כך הרבה פעמים) הוא לגרום לך להאמין שאתה צריך אותם יותר מכל דבר בעולם הזה. אבל זכרו דבר אחד: הפונקציה שלו (כשהוא עובד) היא לא יותר מאשר להיות רמקול, המוזיקה תלויה בכם.
- תפקידו של מבקר אוכל הוא לכתוב, לא לבשל. זה ברור מה נובע מכאן, אתה לא חושב?
- הסר מהתפריט שלך את החוצפה בהשראת ארולה, מחווה לסלט ל-Vicente Patiño והמנה ההיא המבוססת על "נוף מילדותך". ואם כן, לפחות מבהיר מאוד את מקור המנה.
- "מלכודת או אשליה שבעזרתה מישהו מרומה בכך שהוא גורם לו לראות מה הוא לא". אתה כבר לא לובש תחתונים, נכון? ובכן, עזוב את הטרומפ ל'איל בשקט.
- אתה לא תאמין, אבל אני מכיר מעט טבחים שבאמת מאוהבים בעבודתם . אני מכירה עוד לא מעט מאוהבים בהצלחה, עם כיסוי וגודל האגו שלהם.
- נסיעות, למען השם.
לא רוצה להיות Daviz Muñoz: יש כבר אחד
- אם לא מרובעת את הקופסה, לעולם לא יהיה מטבח.
- אל תנסה לשנות את חייו של כל סועד אל תהיה כל כך יומרני.
- באתי בשבילך כדי להאכיל אותי לא בשביל שתספר לי את חייך.
- אין צורך לשאול את הסועד, בכל שירות (יש תפריטים עם עשרות מנות) איך הייתה ה"בריאה"? , אם זה הלהיב אותי או אם הסבתא מעשנת.
- היפטר מגרנט אחאץ, פאוויקנס ורנס. תראה את המאמץ והענווה של שפים שקרובים אליך הרבה יותר, כמו חואן אלקאידה גאלבס, טוני רומרו, גרמן קאריזו, קאריטו לורנסו, חיימה מאטו או אדוארדו פרז.
- ה "האקדמיה המלכותית" זה מוסד (ציבורי, אגב) המוקדש להסדרה לשונית, יש 46 חברים ואף אחד מהם לא שף.
- העולם לא סובב סביב רונר.
- חזור (כבר) לסאצ'ה, ל-Via Veneto, ל-Casa Gerardo, ל-Cuenllas או ל-Askua. שם (למרבה המזל) שום דבר לא השתנה.
-מטבח, מטבח ומטבח. וכשאתה חושב שאתה יודע לבשל, תמשיך לבשל.
טיפ: מטבח, מטבח ומטבח
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- פירוק הבועה הגסטרונומית
- תופעת היוטיוברים פולשת לגסטרונומיה - הגסטרונומיה של המילניום
- המנות המופלאות ביותר בכוכב הגסטרו - 51 המנות הטובות ביותר בספרד
- 101 מסעדות שאתה צריך לאכול לפני שאתה מת
- Condé Nast Traveler Spain ב-YouTube
- כל המאמרים של Jesús Terrés
- מפה וסכין