צעיר, טבח ואמיץ
אחת ההשלכות החשובות ביותר של הפריחה הגסטרונומית הזו (הם לוחמי השוורים החדשים) היא שבזכות זה " פלישת פופ " מתוך משהו כל כך פשוט (לאכול ולשתות), נוצרו הזדמנויות וערוצים לקידום כישרונות וטבחים חדשים שרוצים להשתלט על העולם.
לכן מסעדות קטנות וגדולות מפנים את מקומן לכל כך הרבה בנים ובנות -חמוש רק עם ז'קט וכמה כלבות, אבל גם המון תשוקה. מ-Mantel & Cuchillo אנחנו כבר פונים אליך, שף צעיר, כדי לבקש ממך קומץ עצות. היום אנחנו רוצים לכבד את השעות האינסופיות שבכל ימיכם, את האכזבות והמכשולים (הרבים); ולשים על השולחן עשרה שמות (יכולים להיות מאה) של שפים בני דור המילניום (ילידי, פחות או יותר, בין 81 ל-95 ). אֹזֶן!
**גונסאלו גרסיה מנקיימה**
כי ליד לואיס גומז-בואה תוך זמן קצר הם נטעו את המקום בשכונת Argüelles כאחד מבארי המטבח המזרחי החיוניים בפורום; ומה לעזאזל, בכל מקום. מטבח ישיר, קצב שטני, מוצר מצוין (התאמת עלויות באזורים אחרים), אוכל רחוב על בסיס ביסים קטנים וללא הזמנות; הם חלק מהמפתחות לדחף של שלושת המשוגעים האלה הם הפכו את מדריד על פיה.
גרמן קאריזו וקאריטו לורנסו דה פיירו
אני לא אוהב לערבב שמות . כי כל אדם הוא האבן שלו ואת השביל, כל כך הרבה פעמים, צריך ללכת לבד. אבל קשה (בלתי אפשרי) לי לא לעשות את זה עם הזוג הארגנטינאי הזה עם הגסטרונומיה החרוטה על העור שלהם (חוץ מזה, נכון). לאחר שעברו במטבח של קוויקה דקוסטה ונגעו בשמי הרוז' באל פובלט, הילד ממנדוזה וה"פוסטרה" מקורדובה מגדירים מחדש את הגסטרונומיה של ולנסיה מהשולחן הייחודי שלהם ל-12 בלב רוזפה. זו שנת הברזל.
קאריזו וקריטו לורנסו הגרמנים
**איבן סורנדר מטנדור**
איבן סורנדר (יותר קטלאנית מפאן טומקה) חייבת להיות כאן משתי סיבות. הראשון, למרות נעוריו המעליבים (1991) כבר עבר במטבח של כרטיסים, הוא הקים (יחד עם אמו פונם) את אחת המסעדות ההודיות המעניינות בברצלונה. השני? כי אני חושב שזה פחות ופחות הגיוני, לילדים האלה, שהגסטרונומיה "מכאן", ועד כמה זה קרוב לאוכל בשנות העשרים המוקדמות לחייו ניגירי, טאקו או סנדוויץ' קלמארי. נו באמת, סיבה שלישית: חמאה צ'יקן קארי שלהם, אחד הקארי האהובים עלי מספרד.
מאסטר הטנדור
**אדורה לאמו מ-A Fuego Negro **
אדורטה, חבר טוב, גיסו של גדול אחר (לעתיד): Edu de Awita Travelling Tavern . הקשר דונוסטי-קאדיס, כל כך קדוש, עליו מוטב שאדבר איתך ביום אחר. על מה התעסקתי: אדורטה אשמה (אשם!) במהפכה בפנצ'וס Lo Viejo עם A Fuego Negro - חלוצה של טברנה/מסעדה/בר במיזוג חטיפים, רוקנ'רול והומור חסר דעות קדומות עם טקסקולי ותפריט עם חיוניים קלאסיקות כגון מקוב או הרבאס השחור (זה חוגג X שנים!). יש לעקוב מקרוב אחר צעדיה של אדורטה; הוא כבר השתלט על מדריד בזכות ** The Table By ** ובקרוב מתכנן מהפכה נוספת: לחזור להרים בחיפוש אחר ציד אבות עם בית החווה העתידי שלו בשם קום! זה יהיה בלה מוגה, סנטה קרוז דה קמפזו (זוכרים את טסיו?) והדבר יהיה על הגריל, ציד, פטריות, בתי כפר, אש, פחמים, מטבח מעושן ואטוויסטי. יש עוד שנה וחצי אבל ידברו הרבה על החזרה הזו למולדת.
אדורטה לאמו
פדרו סאנצ'ס מקאסה אנטוניו
פדרו מגיע מרחוק, מכמה שנים במטבחים של מרטין בראסאטגווי וטרגבוש דה רונדה (קן של גדול אחר: Benito Gómez del Tragatapas) והוא נמצא מול המטבחים של קאסה אנטוניו כבר יותר מעשור, בלב Jaén. אחד הטאפדו הגדולים, הוא מבשל בלי שטויות, דבק במסורת (ולמוצר) בלי שום פחד או דעה קדומה כלפי יצירתיות. זה תואם. ראשית, המטבח; ואז הטבח. אני מדבר עם פיטר האם דרכו של טבח צעיר דפוק? זה דפוק שכמו הפטיו, אנחנו חושבים שנהיה אנשים חשובים בשביל להיות בשלנים, דפוק כי הרבה טפיחות והרבה רקיקים אבל מעטים עוזרים להשתפר במטבח. וזה דפוק שסוגרים את בתי הספר למי שרוצה להתחיל ; די סותרים כי הם נחוצים כדי לחזק את עמוד התווך שלנו, התיירות.
פדרו סאנצ'ס
**יאגו קסטריון משתי עונות**
יאגו, גור ריקארד קמרנה ; שיחד עם אלברטו אלונסו (Patxi) אשם באחת הפתיחות המעניינות ב"cap i casal", דוס אסטציונס. יאגו טס לגליציה (האשמה באהבה) ועם אסיו זכה בפרס על מסעדת Revelation, מוענקת על ידי Madrid Fusión . לאמונה של יאגו יש שלוש מצוות: זמניות, מוצר וטעם; וכדור ספר נוסף: כל יום אופים כיכרות לחם גליסי במשקל קילו וחצי. אני דורש שירות ביתי!
אנו דורשים שירות עד הבית!
**טונינו ואליינטה מטאטאו ביסטרו **
מבין הברים הבודדים בספרד עם כוכב מישלן, אנחנו מדברים על Tatau Bistró (בהואסקה). בר גסטרונומי, למה לא? איפה יש סשימי טונה כחולת סנפיר (מאמטלה דל מאר) אבל גם ממתקי עגל או כמה בראבות. טוניטו הוא תשוקה טהורה לאמנות התבשיל ואיזו דרך טובה יותר מאשר לעשות קעקוע, לקוקינרו של רוברט מיצ'ום , חתיכת טבח על פרקי האצבעות יחי הטאפאס!
**מריה חוסה מרטינז דה ליאנזו**
נוער אינו תמיד שם נרדף לרעש וזעם. ח יש דרך אחרת, חייבת להיות. זהו הנתיב של ענווה, אחווה ושקט מאחורי אזור הציפוי של טבחים כמו מריה חוסה מרטינס בליאנזו. אחרי שעברתי Poblet של Quique Dacosta , מריה בדרכה לאור הזרקורים (לא משנה כמה זה מכביד עליה) בזכות המקום השלישי במדריד Fusión והכתבה ב"גרדיאן" על (דווקא) כשרונות חדשים במטבח הספרדי.
מריה חוסה מרטינז
יש יותר טבחים צעירים - הרבה יותר. חלקם לא כאן היום כי הם כבר לא הבטחות, אלא אישורים מוחלטים: כמו **Javi Estévez מ-La Tasquería** או **Javier Goya, Javier Mayor ו-David Alfonso in Triciclo**. אנחנו נדבר עליהם (מבין כל כך הרבה) ב'דברים שעושים', אנחנו רוצים להקשיב להם, לדעת מה מניע אותם, להשאיל להם את המרחב הקטן הזה ולתת לו להיות, גם, קצת שלהם.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מכתב אליך, טבח צעיר
- פירוק הבועה הגסטרונומית
- תופעת היוטיוברים פולשת לגסטרונומיה - הגסטרונומיה של המילניום
- המנות המופלאות ביותר בכוכב הגסטרו - 51 המנות הטובות ביותר בספרד
- 101 מסעדות שאתה צריך לאכול לפני שאתה מת
- Condé Nast Traveler Spain ב-YouTube
- כל המאמרים של Jesús Terrés
- מפה וסכין