מגזין Kinfolk, למשל
מאז שאני זוכר את עצמי, אהבתי מגזינים. אולי בגלל שהם באמצע הדרך בין הארעיות השברירית של עיתון לבין היופי התמידי של ספר . מגזין הוא גם וגם לא. חפץ יפה ומושלם (רחוק מהאייפד, אלוהים); מחברת נוודית ו(קצת) קלת דעת, במובן הקלות הטוב ביותר שאני יכול לחשוב עליה, שיש בה גם אותם. אתה צריך לאהוב מגזינים כי הם תמיד מלווים אותנו ו אין טינה כשאנחנו שוכחים אותם . שמתם לב איך ספר מביט בך כשאתה מניח אותו?
אז יש רק מקום לאושר בהתחדשות היום - לכאורה - של ירחון ארבעת הצבעים. דברים כמו אורסאי (איך אפשר לא להעריץ את קשיארי?), פננקה (כדורגל שנקרא) או ג'וט דאון מאפשרים לנו עדיין להאמין בארקדיה הזו (תרבות, חופש ואדיבות) שעולם המבוגרים לוקח מאיתנו כל יום, עם כל ידיעה, כל נאשם וכל מועצת ממשלה. ואם הם מגזינים גסטרונומיים (כמובן) יותר טוב מאשר טוב יותר. אכילה וקריאה או התענוג העילאי של פורנו אוכל מודפס על נייר מבריק . בואו נסקור את המגזינים הגסטרונומיים (וכמה ספרים) שאנחנו הכי אוהבים:
APICUS
** אפיציוס הוא התנ"ך של האוכל.** מחברת המטבח העילי שיצא לאור על ידי עורכי מונטגוד מאז 2003 על ידי ג'ווי אנטוג'ה וגיירמינה בראבו לנשום בכל עמוד כבוד, תשוקה, ידע וחיבה לכל מנה ולכל טבח. כאן אין מקום למלחמות, רק לחיבוקים. זה מה שחשב אלברט אדריאה: "כשאני קורא את אפיצ'יוס יש לי הרגשה להיות מול הספר ליד המיטה שאתה צריך לעיין בו מדי פעם. הוא אוסף מציאות של תקופה ומנצח לאורך זמן, בניגוד לפרסומים אחרים . זה שיקוף אמיתי של מה שהגסטרונומיה הייתה וקיימת בשנים האחרונות".
קוויק דקוסטה זה לא נופל: "הפרסום הגסטרונומי החשוב בעולם". אני מדבר עם ג'אווי, אני שואל אותו (אני דורש!) מה עומד מאחורי הטירוף הקיצוטי הזה: "תשוקה וענווה. אלה המרכיבים להכנת אפיציוס".
לבסוף, מה אני אגיד? אם אפיציוס הוא הבעלים של שידות המיטה שלי.
אפיסיוס: התנ"ך של האוכל
MAGAZINE KINFOLK
קינפולק זה מגזין מושלם על שולחן עץ. העולם שאנחנו רוצים לחיות בו, המגזין הגסטרונומי שווס אנדרסון היה עושה ; היפסטרים עם זקן, אופניים ושולחנות עיליים עם נרות שרדונה ודיפטיק. קינפולק הם סגנון חיים טהור, "כל מהדורה משלבת חיבורים ליריים, מתכונים, ראיונות, סיפורים אישיים ועצות שימושיות מוקפות באהבה לעיצוב ופרטים".
לקינפולק יש חב לאותה גסטרונומיה נוודית שהיום - יותר מתמיד- **דורשת לפתוח את הראש ולאמץ הרפתקאות: לאכול עם הידיים (או 'אוכל אצבעות', אם אתה קצת צ'יזי)**, לאכול בעמידה , אוכלים עם המוזיקה המרעישה, אוכלים בליווי זרים, אוכלים במקום ללא שלט על הדלת, אוכלים תוך כדי שתיית קוקטיילים, אוכלים חטיפים (מההתחלה ועד הסוף), אוכלים חריפים מאוד (צ'יפוטלה או גוצ'וג'אנג), אוכלים באמצע אחר הצהריים . בוא נעשה חיים.
Kinfolk: המגזין שווס אנדרסון היה עושה
יין + גסטרונומיה
אחד ממגזיני הגסטרוקיוסק היפים ביותר; יתרה מכך, הודות לדאגתם לצילום ולעריכה, הם נבחרו על ידי ה-New York Society of Publication Design כאחד מ-12 המגזינים המעוצבים הטובים ביותר בעולם במשך שנתיים רצופות. בַּד.
יין + גסטרונומיה מדבר על טרנדים, אנשים, יין גדול (וקטן) וסיפורים סביב שולחן . אבל סביר להניח שהם ידועים גם כמארגני La Nariz de Oro, תחרות הסומליירים היוקרתית ביותר בספרד. זה כלום: יותר מ-30 שנה מול האפים הטובים ביותר מול כוסות שחורות.
יין + גסטרונומיה: היפה ביותר בגסטרוקיוסק
שׁוֹטֶה
** Fool הוא המגזין הגסטרונומי הכי חמקמק שאני מכיר ** (ואתם לא מתארים לעצמכם מה עלה לי להשיג את מספר שתיים הנפלאות שעל השער שלו מככב מישל בראס מלכותי). כן, אני אוהב דברים קשים, אבל לא כל כך.
שוטה היא מחברת גסטרונומית שוודית אחריהם לוטה יורגנסן (ארט דירקטור) ובעלה פר-אנדרס יורגנסן (צלם, בין היתר, ממוגאריץ או נומה) ו כל מספר הוא אודה למטבח הנורדי והאורגני . יחי הירוק. שוטה הוא השראה וטרנדים, קרוב יותר לווג הום מכל מגזין גסטרונומי שתוכלו לדמיין (אל תחפשו מתכונים כאן). החדש הרע? שהמספרים מוצו. הם תמיד נמכרים.
הוא נבחר (גם) כמגזין הגסטרונומי הטוב ביותר לשנת 2012.
שוטה: תמיד נמכר
מטבח אינדי ומטבח פופ
הרשו לי את הגחמה הזו. צמד הספרים הזה (ספרים קטנים) בין כל כך הרבה מגזינים. Indie Kitchen תחילה ומאוחר יותר Pop Kitchen הם פרויקטי הפרסום (הקצת מטורפים) שמאחוריהם מסתתרים העיתונאי (והחבר הטוב) מריו סוארז והמאייר ריקרדו קאבולו. ספר בישול שהוא לא -רק- ספר בישול. אודה למוזיקה, הריזוטו עם פלפלים קלויים ושיחות אחרי הארוחה שבהן מתגנבים שירים, ספרים, סרטים וקוקטיילים . מחווה (טוב, שתיים) לדיוויד בואי, לאונרד כהן, הביץ' בויז או איימי ווינהאוס. לשירים שאנחנו אוהבים ולמנות שאנחנו לא רוצים לשכוח.
"נמאס לי שמספרים לי על גסטרונומיה כמו להורים שלי , ובגלל זה החלטתי לכתוב ספר מתכונים משלי, לערבב אותו עם מה שהכי אהבתי, אמנות ומוזיקה", הוא מספר לנו. "מקרב את השפה הקולינרית לדור שלי, עם סיטואציות אמיתיות ויומיומיות של אדם בודד בן למעלה משלושים, שמקסים את אורחיו באוכל, מקבל או פוטר בבית, סועד לבד וזולל צלחות עם שאריות הקנייה האחרונה ממקרר מקולף קר. שם נולדו אינדי קיצ'ן ופופ קיטשן, כמדריך צנוע של רצון שדברים יהיו ויגידו אותם בצורה אחרת".
נתראה בברים (ובקיוסקים).
פופ cuisine, פרויקט של מריו סוארז וריקרדו קאבולו