שוק הדגים צוקיג'י
לאינסטינקט התיירות יש הרגל לזהות תרחישים של קוסטומבריסטה ו סימנים של אותנטיות מקומית במקומות הכי לא סבירים . לפיכך, בעוד שבספרד אף אחד בשכלו לא יעלה בדעתו לכוון את השעון המעורר בארבע לפנות בוקר כדי לראות את פועלי מרקמדריד עובדים או לחזות בשחיטת החזיר (כפי שחלקם עושים), בטוקיו, ביקור מוקדם בבוקר. ביקור בשוק הדגים צוקיג'י הוא כמעט חובה מוסרית עבור כל נוסע בפעם הראשונה לבירה היפנית.
צוקיג'י הוא שוק הדגים הגדול ביותר על פני כדור הארץ: כל יום, יותר מ-2,000 טון דגים נמכרים בכמעט 20 מיליון דולר ומשתרע על פני 230,000 מ"ר. זו מערכת אקולוגית מבולגן, מסריח, מטפטף. בכל פינה פזורים טונה ענקית, דגי פחזנית, אצות, לוונים בלתי אפשריים, סנפירי כרישים וקשקשים של יצורים אחרים שנראים כאילו לקוחים מהסיוטים הגרועים ביותר של ז'ול ורן של 20,000 ליגות מתחת לים.
Tsukiji: גן העדן של טונה טרייה
לבושים בסינרים ובמגפי גומי, העובדים סובלים בסטואיות הגובלת בהומור רע (משהו יוצא דופן ביפן) את מבטם ההמום של המוני התיירים. זרם המבקרים שרצה לראות את המופע המופלא הזה מקרוב הפך לבעיה אסטרטגית למען התנהלותו התקינה של השוק: הם הפריעו למכירה הפומבית של הטונה המפורסמת וההמונים העלו את הטמפרטורה האופטימלית לשימור נכון של דגים. מסיבה זו, נוכחות התיירים הוגבלה למכירות פומביות של טונה טרייה, אשר כעת ניתן לצפות בהן רק על ידי 120 אנשים ביום מוגבלים לשטח מוגבל משעה 5:00 בבוקר.
לאחר המכירה הפומבית, הוא פותח את הדרך לשוק הרגיל. תיירים מצלמים בכפייתיות את הדוכנים. ההצגה היא, בעוד העובדים, חמושים בזרנוקים וחרבות סמוראים, הם חתכו חלצי טונה בגודל של גודזילה שלאחר מכן יגיעו למסעדות המפורסמות שהפכו את טוקיו לעיר עם הכי הרבה כוכבי מישלן בעולם.
עובד חותך את הגב של טונה
הסוף של TSUKIJI?
למיקרוקוסמוס הזה, פעיל במשך 78 שנים, ימיו ספורים . בין התוכניות העירוניות של טוקיו למשחקים האולימפיים 2020, העיר החליטה שבין 2014 ל-2015, יעביר את שוק הדגים לאי המלאכותי טויוסו . בשטח שהשוק הזה תופס כיום, ייבנו מבני מגורים וכן מנהרה שתחבר את מרכז העיר עם האיים שיאכלסו את האולמות האולימפיים. המתחם החדש יהיה גדול ב-40 אחוז.
תמנון בצוקיג'י
הצעד, שהיה על הפרק שנים, התקבל עם דעות מעורבות . בעד ההעברה מזכירים ששוק הדגים הפך קטן מדי, שהוא לא בריא וכאוטי וש מייצר עומס עצום בתנועה שמסביב.
עם זאת, אלה הרואים בשוק אוצר תרבותי חוששים שהצעד שלו מהווה את סופה של גוש קדוש של מסחר מסורתי. בטוקיו, עיר שמגלמת פוטוריזם בכל הרמות, שוק הדגים שלה מייצג פולקלור שמאבד מקום בצעדי ענק לעומת מכירת דגים בחנויות גדולות. בנוסף לעובדה שהוא עדיין נחשב למרכיב בסיסי במכונות של תעשיית המזון היפנית, זוכה להצבת הסושי במרכז מפת הגסטרונומיה העולמית . השוק נתן השראה ליוצרי קולנוע כמו איזבל קואז'ט לאנתרופולוגים כמו תיאודור בסטר, שכתב עליו חיבור של ממש.
שוק הדגים: יקום כאוטי
הסיפור של צוקיג'י אינו חדש. ראינו את זה בערים אחרות שאירחו את המשחקים. עם מתיחת הפנים האולימפית מגיעים שיפוץ עירוני ועבודות ציבוריות ש, בהכרח פינות מעוזים מקסימים אך לא רצויים של מסורתיות . לפעמים, רבים בסופו של דבר נעלמים, כפי שקרה עם רבים מההוטונגים בבייג'ינג. אנחנו עדיין לא יודעים מה טומנת בחובה ההיסטוריה של צוקיג'י במיקום החדש שלו, אבל כך או כך, לעת עתה, הוא עדיין במקומו.
אדם גורר חתיכת דג
**הוראות לשימוש לביקור בשוק (בזמן שאתה יכול) **
הליטורגיה מורכבת ממספר שלבים:
1) קודם כל, אתה צריך להתעורר בשעות מוזרות . נוח לנצל את הג'ט לג הפרוע של הימים הראשונים כדי לצאת מהמיטה. במהלך הנסיעה ברכבת התחתית, הנוסע בפעם הראשונה יופתע לראות את המספר הגדול של מנהלים מנומנמים שכבר הולכים לעבודתם.
2) פעם ב-Tsukiji, אתה צריך לשים את חמשת החושים האדישים (ואם אפשר, עוד כמה) בכך שלא נדרס על ידי אף אחת ממאות העגלות הממונעות בהם עובדי השוק מעבירים ומעבירים דגים במהירויות על-קוליות. הערה: אזהרה זו חמורה.
תיזהר מהם
3) אם אתה רוצה לחזות במכירה הפומבית, אנא שים לב לכך מתחיל ב-5:00 בבוקר ותפוסה זו מצטמצמת ל-120 האנשים הראשונים שיגיעו . אנו ממליצים לפני שאתם קמים מוקדם, לבדוק באתר האם זה אכן יהיה פומבי, שכן זה לא תמיד כך (לדוגמה, מה-2 בדצמבר עד ה-18 בינואר, מועד הפעילות הגדולה ביותר בשוק, הם מושעים).
4) השוק החיצוני והנספח לצוקיג'י, אם כי פחות כריזמטי, מקסים באותה מידה ואפשר למצוא הכל: דוכני אוכל רחוב, גאדג'טים וכלי מטבח, מסעדות סושי קטנטנות, פירות וירקות, עוד דגים...
פסטיבל הטונה בצוקיג'י
5) המסורת מכתיבה סיום הביקור לאכול את מה שנחשב לסושי הטרי בעולם לארוחת בוקר באחד מהדוכנים או המסעדות הקטנות שליד השוק. החגיגה של תה, מרק מישו, סשימי וסושי היא אגדית . אם אתם רוצים לעשות את זה באחד המפורסמים, כמו Daiwa Sushi ו-Edogin, קחו בחשבון שהם מקומות קטנטנים שבהם יכולים להיווצר תורים למספר שעות.
עקוב אחר @mimapamundi
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- שווקים עולמיים איפה לאכול ולשמוח - סיבות להעריץ את טוקיו, היום ובשנת 2020 - מדריך טוקיו
- קיוטו, במצוד גיישה - מה אוכל מתאבק סומו? - ואנגארד יפני קטן
ארוחת בוקר סושי - הפרס האולטימטיבי