טריפ עם קארי
"בירת החיבוק" , כך מסכם ראש עיריית מדריד, מנואלה כרמנה , הרעיון של העיר שיש לה לכל תושבי מדריד ומחוצה לה.
זה נחמד. זה כבר לא תמלול של התמונה שיש לכולנו של העיר הזו של אף אחד. רמון גומז דה לה סרנה כבר אמר: "למדריד אין כלום ויש הכל, מדריד היא אלתור ועקשנות" . קצת נקודת מפגש, כולם בבית, מפגשי קפה וג'ין אנד טוניק בימי שלישי, גם בשלישי.
גם הגסטרונומיה שלו היא, מסורתית וחביבה. מדריד היא הקנאיות שלה כמו הפינטקסוס בסן סבסטיאן, כי זה זו עיר שחיה ברחובות וכך יש להבין גם את הגסטרונומיה שלה: **טאפאס הטורטיה** שלהם (שבלול, החביתה חייבת להיות שבלול), הפטריות ב ברבור כחול _(Calle Gravina, 19) _ או אנשובי וברבס על כל כך הרבה שולחנות תחת שמש האביב - איזה יופי מדריד במאי: הטרסות שלה והשיטים שלה, הרטט שלה (זה ייחודי) ו'חי עכשיו' כל כך שלנו בגלל הזמן עובר, הוא הולך.
חביתת מוח וקוקוטקס
קל לאכול טוב במדריד, אבל מהי גסטרונומיה מסורתית אם היא קיימת? זה בהחלט ה פְּסוֹלֶת (מטבח עני), ה תרנגולות במהלך סן לורנצו או וירג'ן דה לה פאלומה, אלא גם קרביים, חוטמים, מוח, אוזניים ועור חזיר, פסולת טלה (ריאה וכבד), טריפה בסגנון מדריד, טרטרים או קרסות שום. ראש ולב.
מעט טברנות הבינו את מדריד החדשה הזו כמו גם את ** La Tasquería ** מאת Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ או ** La Taberna de La Elisa ** מאת חוויאר גויה, חאבייר ראש העיר ודיוויד אלפונסו (תלת אופן ), א בית מטבח קסטיליאני משנת 1907 התאושש עבור El Barrio de las Letras _(רחוב סנטה מריה, 42) _.
קלאסיקה? עוף מטוגן בשגרירים _(מספר 84) _. אגב, הטיולים ב-** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra** במונטלבן _(מספר 3) _ משגעים אותי. וגם ההליכה לאחר מכן אחרי אל פראדו.
כך נראה בית מטבח קסטיליאני משוחזר משנת 1907
הפבאדה של דוניה ג'וליה נכנסת אסטוריאנים _(cale de Vallehermoso, 94) _, הדיונון מ-** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, מאפי המנזנילה ב את ונציה _(Calle Echegaray, 7) _ וכל כך הרבה מוכרי דגים בנמל זה של ספרד היבשה: "מוכרי הדגים של מדריד בקיץ הם הנוסטלגיה של קסטיליה לים" , כתב גונזלס רואנו על שולחן בקפה טיידה.
מדריד היא ה Botillería ו-Fogón de Sacha -סאצ'ה או ברבריות- _(רחוב חואן הורטאדו דה מנדוזה, 11) _; סלט עם ventresca וקוויאר מה טסקיטה מלפנים _(רחוב בלסטה, 6) _; המצוד אחר Iñaki Camba ב-** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; ההחלקה הנהדרת עם חמאה שחורה ב-** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ או בשר החזיר האיברי במרינדה ב-** Taberna Verdejo ** ב-Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
מדריד היא המורשת שלו והזיכרון שלו. וזה שמעט ערים הבינו את זה טוב כמו הפורום אנחנו מה שקודם לנו , אם אנחנו לא יותר מחתיכות ממה שהיינו.
מסיבה זו, הם ממלאים עד אפס מקום (כל יום) את ויקטור ואנגלס ** Membibre ** בצ'מברי _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, כי הם יודעים שהם לא צריכים להמציא את הגלגל: פשוט להאכיל טוב.
קצת כמו הקפה המסחרי ההוא שחזר ל- כיכר בילבאו הקפה של אמצע הבוקר והטורזנוס עם שטוח של גרנאש; לספר את ההווה על ידי הבנת העבר.
זה הסיפור של פפה סלע , שף המסעדה, "מדריד האותנטית שמזכירה לי את ילדותי היא זה שמצאת בכל בר שכונתי בכל יום ; בסופי שבוע ההורים שלך שתו בירות ואנחנו שתינו משקאות קלים, ואתה עמדת על קצות האצבעות כדי להגיע עם הקיסם לנשנש אנשובי בחומץ, קרוקטים או כריך קלמארי חתוך לשלושה חלקים...
כעת, ב-Café Comercial, אנו מבקשים להגיע לסועד עם טעמי הגסטרונומיה המדרידית שלנו מלפני ובמהלך מחודש אך נאמנים למקורו של המטבח הישר והכנה”.
מדריד היא הגסטרונומיה שלה, הטאפאס שלה והבירות שלה אבל במציאות היא יותר מכל זה, כי היא גם החום שלה, העודפים שלה והנטייה האינסופית שלה לחבטות. מדריד לא עברה, מדריד חולפת.
בבר של בית הקפה המסחרי