זמן שפריץ בוונציה
**פריז, צרפת) **
לצרפתים יש הרגל לאכול את האפריטיף (או ל'אפירו) לפני ארוחת הערב. המסורתי ביותר הוא לשאול כוס יין בליווי גבינה או חתיכת שרקוטרי . יש גם כאלה שמבקשים ורמוט, בירה או שמפניה. בהתאם לממסד בו הוא נלקח, גם הליווי נוטה להשתנות. מסעדת Frenchi Bars à Vins (Rue du Nil, 5-6) מציעה א רשימת יינות מלאכה טובה ושרקוטרי תוצרת בית טעים . ב-Septime La Cave (Rue Basfroi, 5) הם מציעים צלחות קטנות של ברווז מעושן וכבד אווז עם צלופח מעושן; ואילו בדה רוזה רייב דרויטה (Rue de Seine, 62) מגישים טאפאס ספרדי שבו חזיר איברי ושרקוטרי טוב לעולם לא חסר. באותו פורמט, ב-La Buvette à Camille (Rue Saint-Maur, 67) הוא מכין כמה סרדינים גליציים טעימים וכמה זיתים מלוקה לאפרטיף.
גבינה ויין, הנישואים המושלמים!
**ונציה, איטליה) **
לדבר על האפריטיף בוונציה זה לדבר על השפריץ, קוקטייל כתום עם טעם מעט מריר וארומטי. הוונציאנים לוקחים את זה לפני ארוחת הצהריים והערב, כדי לעורר את התיאבון. אני יודע עשוי עם יין לבן, מים מוגזים, קמפרי או אפרול (לפי מה שרוצים מתוק יותר או מריר יותר) ופרוסת תפוז. ללוות את Spritz, tramezzini, הגרסה האיטלקית של כריך אנגלי, קרפצ'יו או קצת דג הסקוטה דיאו . המקומות האהובים עלינו ליהנות ממנו הם ה-Caffe Centrale Venezia (בריכת Frezzaria, 1659/B), שם מכינים אותו עם קצף מיוחד; Osteria Al Timon (Fondamenta Ormesini, 2754) שם הם מוגשים עם קרוסטיני בטעמים שונים (דומה מאוד לטאפאס שלנו); וה Osteria Ai Do Pozzi _(Castello, 2613) _.
קרוסטיני או טאפאס בסגנון ספרדי
**ליסבון, פורטוגל) **
בליסבון יש מתאבן שמוגש בכל המסעדות לפני הגשת הארוחה העיקרית. זה ידוע בתור קוברט והוא בדרך כלל צלחת קטנה של גבינה, פאטה עם לחם, סלט בקלה, חלזונות או זיתים, בין הרבה דברים אחרים. חָשׁוּב: מתאבן זה בתשלום (גם אם לא תבקשו אותו). ולפעמים יש לך פחד בחשבון. זה לא ידידותי לבית. אם אתה לא רוצה אותו, אתה יכול להניח אותו בצד מבלי לגעת בו.
סוג מתאבן נוסף הוא זה שנלקח ביקבי העיר, שם ניתן ללוות את הטעימות בפטיסקוס. חנות Venha Vinho (Travessa da Bica Grande, 4A) או המסעדה הא פיטו (Rua da Atalaia 70) הם שני מקומות טובים להתחיל בהם. יש גם כאלה שמעזים לפני האוכל עם כמה שוטים של ג'ינג'ינה, ליקר דובדבנים שאופייני מאוד לעיר וקל למצוא אותו בברים של Baixa ובאריו אלטו.
המתאבן שתמיד משתלם (גם אם לא תבקשו)
**בואנוס איירס, ארגנטינה) **
הארגנטינאים גם לוקחים את האפרטיף לפני הארוחות מתוך הרגל. זה הרגע שבו הם נפגשים עם חברים ושותים משקה עם חטיף. הדבר האופייני ביותר הוא להזמין בירה קרה מאוד, יין, שרך עם קולה או אפילו ורמוט. לאכול כמתאבן, יש להם חולשה לביסים. אפשר לתאר אותם כמנה שנמצאת בין הטאפאס הספרדי לאנטיפסטי האיטלקי. המסורתיים מכינים עם סוגים שונים של גבינות ונקניקיות, כגון סלמי, סלמי או פודינג שחור, כמו גם מקלות מלוחים, זיתים, בוטני בירה , וכו. אם כי כעת ניתן למצוא גם מוצרי גורמה נוספים.
פיקדה של גבינת שדה, סלמי חווה, לברוורסט ורוקפור.
ישנן מסעדות רבות המתמחות בחטיף טעים זה. חיוני לנסות את הקפה של גרסיה (Sanabria, 3302), הכוללים יותר מ-25 מרכיבים שונים; הבר דה קאו (Avenida Independencia 2400), המציע חטיפים מסורתיים מסוגים וגדלים שונים לצד בירה ביתית טעימה; הפדרל (קרלוס קלבו, 599), הבר שב-1864 התקין את טקס הפיקדה והוורמוט ; או La Poesía (צ'ילה 502), בשכונת San Telmo, שמלבד הגשת בשר טחון, יש זנים עם מולים, סרטנים ודגים; ועוד צמחוני.
הצ'יפס שלא חסר
**ברלין, גרמניה) **
בכל פעם שגרמני רוצה ללכת לאפריטיף טוב, הוא ילך לטברנה שם מגישים בירת חיטה טובה. בברלין, המפורסם ביותר בשעות אלו הוא ברלינר וייס , קליל ומרענן. אפשר לקחת לבד או עם מעט סירופ פירות. לליווי, הברים מציעים סאורה גורקן (חמוצים חזקים), רולמופס (פילה הרינג מגולגל), בריצה (הרינג כבוש מטוגן) או סולייר (ביצים מבושלות בחומץ). שלושת הברים האהובים עלינו בברלין לטעימת בירות טובות הם Heiden Peters (Eisenbahnstr. 42-43), Newton Bar (Charlottenstraße 57) ו-Hopfenreich (Sorauer Str. 31), בר המוקדש לבירה אומנותית בו הם מגישים סלט תפוחי אדמה ודגים כאפריטיף. קוריוז: בחלק מהברים הבוואריים הם מלווים את המתאבן עם צנון גדול המכונה ראדי.
אם נחפש את המונח הגרמני המזוהה עם האפרטיף שלנו, היינו מדברים עליו איביס . השם שלך בא המונח imbiz שפירושו "לנגוס". עם זאת, מילה זו מתייחסת היום לדוכני אוכל רחוב המגישים קאריוורסט או וייסוורסט, ברזל או פריקדלן (קציצות). למרות למה לא? הם יכולים להיות גם חטיף מושלם.
חטיף גרמני מאוד
**אתונה, יוון) **
כמו הספרדים, היוונים אוהבים לאכול אפריטיף. למרות שהם בדרך כלל מחליפים את המקל או את כוס היין עבור זריקת אוזו, הברנדי הכי טיפוסי של יוון. משקה זה בטעם אניס מסייע לעורר את התיאבון ולעיתים קרובות מלווה במבחר מתאבנים הנקראים mezze. , שתהיה המקבילה לטאפאס ספרדי. זיתים, נקניקיות, נטקוס, טרמוסלטה, אנשובי במרינדה, גבינות כמו פטה או גרביירה, דולמדקיה (עלי גפן ממולאים באורז ותבלינים) או דגים מטוגנים הם המתאבנים הנפוצים ביותר. אנחנו אוהבים את אלה שמוגשות ב-Abibayio (הרקליידון, 3), Sholarhio (Tripodon, 14), ומזה גליפאדה (Leof. Dimarchou Aggelou Metaxa, Glifada). הערה: מסורת המזה אופיינית לא רק ליוון, אלא גם למדינות בלקניות אחרות כמו קפריסין ובעיקר טורקיה.
*אולי יעניין אותך גם...
- מילאנו, עיר האפריטיף שתהרוס לכם את הדיאטה
- סביליה: טאפאס עם הג'ירלדה
- מסלול טאפאס דרך ניו יורק
- Calle de Fermín Calbetón: רמת מומחה ב-pintxos בסן סבסטיאן
- טאפאס בצ'יינה טאון העתיק בעולם במנילה
- טאפאס על Calle Laurel: Logroño בפה
- ברצלונה אחת של ורמוט וטאפאס
- כל המאמרים של אלמודנה מרטין
מזוזה יוונית עם דולמדקיה