למה ב-2017 תאכלו רק פסטרמה
שמענו על זה כל חיינו כריכי פסטרמה בסרטים ובסדרות אמריקאיות, אבל מה זה בעצם המעדן הזה? ההסבר הקצר וההכללה, יבואו להיות א חזיר עגל (למרות שמכינים אותו גם עם בשרים אחרים, כולל כבש). ההסבר הארוך הוא שזה מדמם בשר נלחץ, מומלח, מתובל בפלפל שחור ותבלינים ולבסוף מעושן . התוצאה היא בשר מבושל קומפקטי, מעובד ארוך - וגם עמיד לאורך זמן - וצבע ורוד פוטוגני בדרך כלל אוכלים אותו בפרוסות . מקורו שנוי במחלוקת בין הקהילות היהודיות -זהו מוצר כשר- ממזרח אירופה או בהגירה מארצות הברית לפני כ-150 שנה. בשני הטריטוריות מדובר במוצר פופולרי, אשר נצרך בדרך כלל בצורה של כריך ו בליווי חמוצים, כרוב כבוש, חרדל וחמוצים שונים.
אתה הולך לאכול פסטרמה בשנה הבאה.
ריבוי המקומות המציעים מתכונים עם פסטרמה (כפי שמוצג על ידי 'מדדי מגמה' כמו חיפושי Yelp) בברצלונה נובע בעצם מהעובדה שפסטרמה היא מעדן שאם ניסיתם אצל כץ בניו יורק אתה זוכר בנוסטלגיה, וגם שאנחנו נמצאים ברגע שבו זה מוצדק כבישה, המלחה, עישון ובכלל, כל מה שמהווה טכניקה לשימור מזון עתיק יומין כמו האנושות אבל קצת יצא משימוש או, כמובן, הם לא היו בדרך כלל בראש התפריטים של המסעדות או לא היו מושא תשוקה של אוכלי מקצוענים. פסטרמה היא, מלבד כשרות, מוצר ללא גלוטן ולקטוז מה שהופך אותו לאידיאלי עבור צליאק או אנשים לא סובלניים.
אבל כדי שאוכל "חדש" יתפוס במקום אחד, הוא צריך להיות נגיש בקלות. ההיסטוריה של עליית הפסטרמה בברצלונה עוברת בהכרח פסטרמה ברצלונה -איזה שם טוב-, שעושה עבודה כמעט כמו שליח עבור המוצר כבר חמש שנים. פסטרמה ברצלונה היא דני , קנאי מוצרים שזמן קצר לאחר פתיחת המעדנייה ההונגרית פפריקה גורמה , החל לייבא פסטרמה מיצרן גדול ממרכז אירופה, והפך גם לספק לחנויות בברצלונה, קטלוניה וברחבי ספרד. מצד אחד, דני עסקה בביצוע משימה פדגוגית של הפצת יתרונות הפסטרמה באינטרנט (שם הוא פעיל מאוד ברשתות החברתיות), ומצד שני מייעץ למסעדנים שהסתמכו על יתרונות האוכל לשלב אותם בתפריט שלהם, נותן עצות למתכונים, רטבים, חמוצים ותכשירים אידיאליים ליהנות ממנו.
"מצד אחד זו הנקניקייה של הוליווד. זה מופיע בסרטים וסדרות סופר מפורסמות ובתוכניות כמו כרוניקות טורפות ", אומר לנו דני. "במובן הזה, ברמה הזו של תקשורת, זה מוכר את עצמו. למי שאין לו מושג אתה מתייחס לזה, אבל בתור מוצר אתה מסביר שזה בשר חזיר עגל, אתה מדבר על כל המרכיבים שיש בו, אתה אומר לו בנוסף להיותו טעים, זה בריא. ... אנשים נמשכים אליו. אנחנו, יותר מספקים פשוטים, אוהבי פסטרמות . לפני שהבאנו את המוצר והעלינו אותו למכירה, כבר היינו מעריצים; כשאתה באמת אוהב משהו אתה מכניס קצת יותר אהבה לדברים."
היום, אנחנו יכולים למצוא את הפסטרמה שלהם ארוז בוואקום פפריקה גורמה _(Castillejos 248) _ בכ-25 יורו לקילו קנו אחד מהכריכים שהם עצמם מוכרים שם, הזמינו דרך חברת משלוחי מזון איתה הם עובדים או פשוט מחפשים את המסעדה או הקפיטריה שאליה הם מפיצים הכי קרוב לבית שלנו.
ביניהם, מקומות כמו ה רופיאן בר _(Nou de la Rambla 123) _ שם מגישים אותו ב-pa de vidre תמורת 6 יורו; את ** ערגוט ** _(תמרית 104) _, עם בגט פסטרמה (6.75 יורו); בית הקפה ** Carrot Café ** _(Tangier 22) _, שם מגישים פסטרמה הרים או פוקצ'ת פסטרמה ב-8.50 יורו; ה petit a petit _(Santjoanistes 24) _ עם כריך החמוצים הענק שלו ב-7.50; ה להמיס _(Rosselló 207) _, שם הם עושים א ראובן -כריך מסורתי- ב-5.90; חנות הכריכים בליץ _(Plaza de Urquinaona 8) _, שם אתה יכול לשתות עבור 6.90 או טברנה איטאקה _(Pujades 21) _, שם מגישים ראובן ב-11 יורו. הרשימה ממשיכה לגדול, אבל כאילו זה לא מספיק, אנחנו הולכים לציין במפורש שלושה מקומות שנחשבים חיוניים במסלול הפסטרמרה.
כריך פסטרמה רופיאן
-Cal Marius 449 _(מיורקה 449) _. קאל מריוס היא מתנה. בר קרב קלאסי, בו מגישים תפריט נרחב של בייגל (מבית Be my bagel ב-Planeta 37) וכריכי פסטרמה בשילובים שונים שישאירו גם את הסועד הכי להוט חסר נשימה. הפסטרמה שלו היא מפסטרמה Bcn , איתו הם חולקים כמעט בלוק ושומרים על מערכת יחסים סימביוטית. גַם, מריו הניח בתור קרב אישי להציע מוצרים המתאימים לקוליאקים וללא סובלנות , שאיתה למעשה כל התפריט ללא גלוטן, כולל מגוון רחב של בירות ועוגות פסטולוסופיה שיעלו דמעות למי שכבר האמין שייאלצו לוותר על דברים מסוימים לכל החיים. ההצעה חורגת מעבר לפסטרמה (שניתן לטעום החל מ-8 יורו), עם תפריט טוב של היום ב-9 יורו, טאפאס, קפה, ידידותיות ושירות טוב שקשה למצוא ובכלל, ההדגמה האמפירית שאפשר לעשות דברים גדולים בפורמטים פשוטים מאוד.
פרוסה, מעושנת... פסטרמה כאן כדי להישאר
- פסטרמה בר פרדיסו _(ררה פלאו 4) _. אנחנו תמיד חוזרים לחבר'ה ב-Rooftop Smokehouse. בעזרת החבית וההמלחה הביתית, הם הצליחו להיות חיוניים בסצנת אוכל הרחוב ובשווקים הגסטרונומיים בברצלונה, ועשו מה שאף אחד אחר לא עשה: לעשן את המוצרים שלהם בבית. כבר מיושב פרדיסו/פסטרמה בר הם מגישים כריכים וכריכים תוצרת בית - החל מ-7 יורו - שהם הרבה יותר מחלון הראווה להיכנס לבר הקוקטיילים החשאי הפחות חשאי בעיר. בסופי שבוע עשויים להיות תורים כדי לעבור דרך מקרר הוינטג' שלו ואל בר הקוקטיילים, אבל אנחנו לא צריכים לעזוב את בר האריחים הלבנים שלו למצוא את גן העדן האמיתי.
פסטרמה בר
- הבייגל הוד _(פרלנדינה 61) _. במקום הזה המנוהל על ידי כמה ארגנטינאים צעירים, הם מתגאים בעובדה שהכל תוצרת בית, כולל פסטרמה. הם פועלים לפי נוסחת הפסטרמה , שמצריך יומיים הכנה ומספר שעות בישול בטמפרטורה נמוכה, מה שמייצר מוצר שונה בתכלית מהקלאסי. התוצאה היא טעימה שלך "ג'ואי פסטרון" , מוגש על בייגל לבחירה בין ארבעה סוגים שונים ואפשרות לקבל אותו לבד (7.90 יורו) או בתפריט (9.90) בליווי משקה ותפוחי אדמה, ספירלת תפוחי אדמה או קולשו. אם עד עכשיו עוד לא שכנענו אותך להצטרף ללגיון של מכורים לפסטרמה, אנחנו זורקים את המגבת לנצח.
בירה מלאכה והמוצר הטוב ביותר לליווי
עקוב אחר @raestaenlaaldea