בואו נדבר על שמן הזית (שלנו).
אין דבר כזה טוב וזול. זה כלל פשוט לכאורה. (כך מ'דברים שהנכדים צריכים לדעת'), אבל שמסתירה את אחת הדרמות שחוצות חלק מתעשיית המזון החקלאי שלנו: אנחנו רוצים למכור הרבה, אבל אנחנו רוצים למכור איכות; ואנחנו רוצים למכור בזול, אבל ואז אנחנו מתלוננים איך זה אפשרי שכל כך הרבה חקלאים מקולקלים אם באותו הזמן אנחנו מציגים את היצוא שלנו עם הסנטר כל כך גבוה.
מה לעזאזל קורה עם שמן הזית הקדוש שלנו? ובכן, קורה שאין טוב וזול; ושאם אתה מהמר על כמות וניצול יתר (אסטרטגיה קצרת טווח, אופיינית למי שרק מחפש ליישב תוצאות בסוף שנת הכספים) אז יהיה קשה, קשה מאוד, לפנות לעבר מודל סביב מצוינות: או במסה או קילוף.
ספרד מתגאה בהיותה היצרנית הגדולה ביותר של שמן זית בעולם
ספרד מתגאה בהיותה היצרנית הגדולה ביותר של שמן זית בעולם (קרוב ל-50%) וגם בהיותה בעלת שטח גידול הזיתים הגדול ביותר על פני כדור הארץ (25%). איך אנחנו אוהבים מספרים גדולים. וזה שלפי נתונים של הסוכנות למידע ובקרה על מזון (AICA), לאורך קמפיין שמן הזית 2018/2019 הושג שיא ייצור של 1,786,900 טון, קצת בגלל הירידה בייצור במדינות כמו איטליה ויוון, שממצבת אותנו כאפשרות היחידה לספק אותן.
מדוע אם כן ירד מחיר הרכישה של הנפט במקור ב-43% מאז 2017? וחקלאים יוצאים לרחובות כי הם לא יכולים יותר? במופלא דיווח של כריסטיאן לופז עבור אל פאיס כמה מפתחות מפורקים: המחיר שגבו מגדלי זיתים אנדלוסים בסוף יוני היה 2.20 יורו לקילו שמן זית נוסף וכמובן, השדה מדמם; הזהות שלנו והמורשת היקרה ביותר שלנו מדממות: אנשים.
"עלויות ההפקה החלו להיות גבוהות בהרבה מההכנסה ממכירת הנפט. הוא חי גרוע על מקדמות והלוואות. הייתי פושט רגל והייתי צריך לעזוב את המגרש". שדיבר עם אל פאיס הוא מגדל זיתים מג'אן אבל זו הריצה המתמדת של דוגמנית עם מצח גבוה מאוד וחצאית קצרה מאוד.
הפלא לטבול לחם בשמן
הכותרות של ה"סינדיו" הזה (כי הם יגידו לי: שלטו בשוק ותטביעו את היצירה היקרה ביותר: החקלאי) נראות ברורות: עודף ייצור, ירידת מחירים וכתוצאה מכך חוסר הערכה בכל השווקים. בתוך שלוש שנים בלבד נוצרו 128,000 דונם של מטעים חדשים כדי לייצר עוד ועוד על חשבון איכות, טיפוסיות וטרואר כמובן.
"עצי הזית / מלאים בכי" פדריקו גרסיה לורקה
אתה צריך לעבוד סביב עץ הזית ומטע הזיתים, מודבק לידיו של החקלאי והמודעות ליוקרה העצומה שהיא טוסט עם שמן זית כתית מעולה; למה כן כל כך אנו מתגאים בתזונה הים תיכונית והדרך הזו להבין את העולם שמנואל ויסנט קליגרף כל כך טוב - "הבושם של קפה עם הטוסט בארוחת הבוקר ומתיחה של הרגל לעבר הצד הקריר של הסדין בבקרים של אביב", איך אפשר שלא להקים טירה סביב התכשיט הזה ? מה לא יעשו ביפן עם אוצר כזה?
הצעדים הראשונים נראים ברורים: ויסות עצמי (ספרד הציגה הצעה מאת קואופרטיב החקלאות, בתמיכת משרד החקלאות, להטמעת מערכת רגולציה עצמית וולונטרית) , השכל הישר ולספר לעולם את הסיבות. יש לנו הרבה.
אנחנו חייבים לדבר על גידול שמן זית, טריטוריה וכל כך הרבה יבולים קטנים וגדולים; של עדות מוצא, מסורות אטוויסטיות ואנשים עם שמות ושמות משפחה (כי יש להם שמות ושמות משפחה); של חוכמת אבות זו (מקורו של עץ הזית אבד בערפילי הזמן); הגסטרונומיה המחוברת לאדמה ותגידו לעולם שהמוחשי הזה מוצף בחפצים בלתי מוחשיים. **ספר סיפורים שנוגעים ללב (ולחיך) ** והרכיבו נאום קוהרנטי ובעל ערך.
מלאו כל בקבוק באיכות, אישיות ואותנטיות, כי רק כך נוכל למכור אותם. ולמכור אותם.
אין טוב וזול