תבשיל אספרגוס בצ'יקיטו (גרנדה)
א ג'ורג' רואיז אוהב לטייל (מי לא). אבל במסעותיו, הוא מבלה זמן רב במחקר, בטעימה של הטעמים של כל ארץ, לגלות את המוצרים המקומיים הטובים ביותר . "אני תמיד מנסה דברים", מסביר האיש מגרנדה. לפני כמה חודשים הוא הפך את התחביב הזה למקצוע שלו.
בתחילת השנה החליט לפתוח תשוקה רימונים , פלירטוט חנות הממוקמת באורוות של ארמון מהמאה ה-17 , עם קירות לבנים חשופים ו עמוד שיש מסיירה אלווירה . שם הוא מציע אוסף נפלא של מוצרים שיש להם שתי נקודות משותפות: הם באיכות מעולה וכולם מיוצרים ו/או מיוצרים במחוז גרנדה.
יינות טבעיים, שמנים אורגניים, גבינת עיזים גרנדה-מרצ'יאנו, בירות מלאכה עם מי סיירה נבאדה ותפוח רפרפת, ג'ין , ירקות מהמישור הפורה המקומי, שוקולד Pitres, בשר חזיר סגורינו, סיידר לה קונטרוויזה, דבש ייעודי מקור, ריבת עלי ורדים או מנגו מיובש הם רק חלק מההצעות הרבות המצויות באהבה על המדפים שלהם. " מזווה גרנדה ענק ", מדגיש חורחה שלפעמים גם לארגן טעימות כך שהלקוחות שלך יוכלו לנסות כל מה שמתחשק להם לפני שהם הופכים אותו למוצר האהוב החדש שלהם.
חורחה רואיז מגרנדה פסיון
"החלל הזה הוא המקום מושלם להבין את החשיבות של גיאוגרפיה ועונתיות בגסטרונומיה המקומית", אומר מולי סירס פיקווי , שפועל כמארח המושלם לתיירים המחפשים את אותה גרנדה שחורגת מנקודת המבט של סן ניקולס והטאפאס שבו הכמות מפעילה את עריצותה על האיכות.
האישה הבריטית הזו גרה בספרד כבר 20 שנה , 11 האחרונות בגרנדה. הוא בלוגר עם הרבה משיכה וכל פינה בעיר ידועה, במיוחד אם היא קשורה לגסטרונומיה. מסיבה זו היא גם מנהלת העירייה של ספרד אוכל שרפים .
גרנדה פסיון בפואנטה קסטניידה, 4
ללכת בעקבותיו הוא שם נרדף ללמידה , אבל גם להתחיל להבין התשוקה שהוא משדר לארצו המאומצת . "במחוז הזה יש את אזור סיירה נבאדה ואת כמעט 3,500 המטרים של הגובה של מולהאצ'ן , אבל גם קוסטה טרופיקל בגובה פני הים. ואז המישורים הפוריים של גרנדה ו-Huétor-Tajar, ה עמק לקרין ... הם אקלים שונים מאוד שהופכים את המגוון הגדול של מוצרים מקומיים לעצום", הוא מוסיף כשהוא נפרד מחורחה ויוצא במורד Calle San Antón לכיוון Recogidas ו- Puerta Real de España, שם הולך לאיבוד עץ רימון יפהפה. התנועה.
ואז הוא נכנס למדרחוב המרכזי של גרנדה דרך מקומות כמו כיכר ביב-רמבלה היפה , תמיד בחיפוש אחר התחנה הגסטרונומית הבאה בזמן שהוא אומר שגם האבוקדו בעונה. הסיור עובר דוכן פירות רחוב ממוקם בפינת ה כיכר פסקדריה עם רחוב קפוצ'ינס להפוך לדוגמא המושלמת למה שהבריטים אומרים על גיוון בייצור המקומי: יש אגוזי מלך, מנגו, תפוחי רפרפת, פירות ים, מדליות חורף, ערמונים, שקדים, שומר שדה, פפאיה ... כל המוצרים תוצרת גרנדה.
דוכן פירות רחוב בגרנדה
כך גם כמה מהחזירים שהכי אכפת לו מהם איבן דיאז , חותך מקצועי שבמהלך סופי השבוע תוכלו למצוא בחתונות, חנוכות או חגיגות באיזו **מערה של סקרומונטה**.
תהילתו כחותך הגיעה אליו במסעדה המדרסה , בתוך ה שכונת זיידין , עד שלפני קצת יותר משנה החליט להקים עסק משלו. נקרא איברי , הוא צר וקטן, אבל הוא גן עדן לחושים בזכות האוסף הנפלא של מוצרי גורמה. ביניהם, גבינות, יינות, שימורים, migas del pastor או גבינת סטילטון נפלאה שאיוון נותן לו נופך של פדרו שימנז.
אבל אם הממסד הזה מוגדר על ידי משהו, זה ביסודו על ידי חמין נפלאים בחיתוך סכין עם טיפול מיוחד . חלקם מגיעים מג'אבוגו, אבל רבים מגיעים ישירות מלה אלפוג'רה, ביניהם אלה שנרפאו במשך 24 חודשים בפורטוגוס או כאלה שבטרוולז, יש להם עד 36 חודשי ריפוי בכמעט 1,500 מטר גובה . תווית ליד הפרסה מבהירה שיש להם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת.
"הטעם שלו מאוד מיוחד. בעיקר בגלל האיכות שלו, אבל גם בגלל הקרבה למקום הייצור. בנוסף, אני מאלה שחושבים שהזמן או המקום שבו לוקחים אותו משפיע גם על החוויה של מתענג על זה" מסביר איבן, מי ללוות את הפתיתים המשובחים עם קמומיל מ-Sanlúcar de Barrameda.
איבן דיאז דה איבריה
במרחק נגיעה מהקתדרלה, ליד פנסיוני ותיקים וקיוסקים של לחם, פינת פלאזה דה לה טרינידד מכילה פיסת היסטוריה בצורת מוסד. נקרא אוליבר . כמה מטרים רבועים שהיא תופסת חיים בהמולה עזה, בא והולך תמידי של אנשים שיודעים שהם ימצאו שם את מבוקשם. הוא בערך בעל מכולת לשעבר יליד 1850 בהם שירתו, למשל, מי שהגיעו עם כרטיסי קצבה בימי מלחמת האזרחים והשנים הארוכות שלאחר המלחמה.
כיום המקום מתמחה במכירת אגוזים ופירות מיובשים איכותיים, אם כי יש גם ירקות מהארץ, יינות או שעועית ג'לי מעדנייה . מוצר הדגל שלה הוא בוטנים, שמגיעים מברזיל לטעמם של גרנדנים, שמאוד רגילים למוצר הזה שילווה בירות וכוסות יין. יש גם אגוזי מקדמיה מאוסטרליה, קשיו מברזיל, תמרים מישראל... יש כמעט מאה סוגים ", מסביר רפאל רודריגז, שמשפחתו השתלטה על המקום לפני קצת יותר משני עשורים.
אגוזים באוליבר
כמה דקות משם, ב- כיכר אלהונדיגה , הטבח הצעיר מאוד ניקולס ס. ילדה -רק בן 25- הוא הנכס העיקרי של ** La Milagrosa e Irreverente **, מקום שהוא שתי מסעדות באחת. גישה ל-La Milagrosa היא דרך דלת. רצפת עץ, שולחנות וכיסאות צבעוניים , עמודי אבן, חלונות גדולים ומוזיקה אלקטרונית מרכיבים חלל לא רשמי המבקש לעדכן מנות גרנדה מסורתיות, המוגשות כאן בהרבה אהבה של אמא.
התפריט יכול להתחיל עם קוקטייל טוב ולהמשיך עם ארטישוק כבוש, כמה קרוקטים של זנב שור עם קימצ'י, צלע חזיר בטמפרטורה נמוכה, כמה ביצים מקושקשות עם זנב שור או פריטה עגבניות תוצרת בית . טעם טהור.
שולחנות ב-La Milagrosa ו-Irreverente
ניתן לגשת ל-Irreverente דרך דלת אחרת, שם השף יליד Fuentevaqueros נותן לעצמו להיסחף ביצירתיות שלו, תמיד משתמש במוצרים של אפס קילומטרים. טלה מצופה לכה עם פירורים איבריים, ענבים וגבינת שמנת מעושנת או א מטיל טרוטי חזיר עם שום ודיונון אלה שתיים מההצעות שלהם, אם כי אתה יכול לנסות יותר אם אתה מעז (מה שאתה חייב) עם תפריט הטעימות.
חיוני לטעום את הטאפה שנקרא Granada Legacy 2.0 : טאקו של וואנטו ממולא בלוז'ינו טלה לכה במיץ שלו, פירורים של EVOO מסקרומונטה , גבינת עיזים, שום שחור ועגבנייה יבשה מזפאריה . ביס טעים שבתחילת שנה זו זכה בפרס הראשון במהדורה ה-IX של תחרות הגסטרונומית "גרנדה דה טאפאס". כשאתה נוגס, אתה תדע למה.
Granada Legacy 2.0
אבל לא הכל בסיור הגסטרונומי הולך לאכול. יחד עם La Milagrosa ו-Irreverente יש אחד מאותם עסקים ששווה לנסוע עבורם, Espartería Cordelería San José . כל מה שהם מוכרים שם זה יגיע לנשמתך ולדוגמא, יש להם מגוון מדהים של כפות לשימושים שונים, כאלה שעוזרות להעביר את הפירורים במחבת גדולה ועשויות מעץ תאשור. וקצת יותר למעלה נמצא ה סכו"ם Núñez Ruiz שבה, כך אומרים, השפים הגדולים של גרנדה והסביבה משחיזים את סכינים.
Cordelería Espartería San José בגרנדה
מסלול ה-Spanish Food Sherpas מסתיים במקום מיתולוגי של גסטרונומיה של גרנדה. הוא נקרא ** צ'יקיטו ** והוא הוקם על ידי לואיס אורוזבל, שחקן כדורגל ארגנטינאי שאחרי ששיחק בוולז-סרפילד חתם ב-Granada CF בשנות ה-70 . הוא ממוקם באותם מתקנים כמו קפה אלאמדה שנים קודם לכן, זה שאליו פקדו פדריקו גרסיה לורקה ומנואל דה פאלה כשהיו חלק מהמפגש הספרותי 'אל רינקונילו'.
דווקא ב בפינה של חדר האוכל יש פסל של לורקה , שחולק מקום עם סועדים וקירות מלאים בתמונות של מפורסמים. "זה מקום שהוא קצת מכולם והרבה גרנדה", הוא אומר. דניאל אורוזבל , שמנהל כעת את העסק.
המנות שלה מבוססות על אוכל מסורתי, כמו גרנדה רמויון המשובחת, המבוססת על בקלה, זיתים שחורים, בצל אביבי ותפוז, המלווים בכמה גרעיני רימון. גם מדגיש את תבשיל האספרגוס, מוגש עם שקדים פרוסים וחזיר מקומי , בנוסף להצעות אחרות כמו זנב השור או סינטה נסריד.
לסיום, אין דבר טוב יותר מאשר פיונונו תוצרת בית, שצ'יקיטו ספוג באניס כדי לתת לו טעם ייחודי. החטיף המתוק הזה שנוצר בסוף המאה ה-19 וזה ללא ספק שוקע את שורשיו אל אנדלוס.
פיונונו תוצרת בית רכה בצ'יקיטו
עבר שאחרי הבולמוס הזה בגסטרונומיה, תמיד שווה להרגיש בכך שתאפשר לעצמך ללכת לאורך אסרה דל דארו Paseo de los Tristes לכיוון Albaicín , הולך לאיבוד שוב ושוב ברחובות הצרים של השכונה ומתבונן מנקודות המבט הרבות שלה כיצד השמש משנה את הגוונים האדמדמים של אלהמברה בכל דקה.
ולחלום על הארמונות שלו, אין דבר טוב יותר מלהיכנס למלון אלהמברה פאלאס, או כדי ליהנות מהמטבח שלו על המרפסת הפנורמית או לבלות את הלילה אחרי יום שסימן את הסיור הגסטרונומי. עם הכוכב החמישי שלו שיצא לאחרונה , שלווה, יוקרה ועיצוב מסמנים מקום לינה שיאפשר לכם להחזיר את הכוח ללכת לאיבוד שוב בגסטרונומיה, התרבות וההיסטוריה של גרנדה: יש עדיין אלף סודות לגלות.
מלון אלהמברה פאלאס