חוגגים עם גבינה!
או שאתה אוהב את זה, או שונא את זה. אבל, הו, כמה שאתה אוהב את זה. זה תשוקה, טירוף, אובססיה. אפילו התמכרות. זה מוכח. גבינה יכולה להיות ממכרת. זה. אבל זו התמכרות סלקטיבית, נבחרת, בטעם. יש כאלה שמכורים גבינות נרפא, הנרפא מאוד, הכחול, הרך ביותר. בגבינה יש משהו לכולם. אף אחד לא יטען שגם הוא הגיע לשלו יום בינלאומי . והיום אנו חוגגים בכך שאנו מבקשים אותם לחמישה מיצרני הגבינה האהובים עלינו מספרד , למי שיודע הכי הרבה על תענוגות החלב האלה, על הפריטים המובילים שלהם כרגע.
מפעל הגבינות MARQUÉS DE VALLADARES
אלכסנדר מונטס, בראש מפעל הגבינות המטופח הזה בויגו, בחרו: SAVEL DE AIRAS MONIZ. למה? "כי אנה, ריקרדו וסוסו מייצגים בהם מפעל גבינות אייראס מוניז ועם הגבינות שלו כל מה שאנחנו מגנים עליו: שמאכל מותסס כמו גבינה מייצג את הטריטוריה שלו, את השטח שלו, שרק מהריחתו מזכיר לך את ריביירה סאקרה. זה גבינה כחולה המיוצרת בצ'נטדה (לוגו), במלואו ריבירה סאקרה, עם חלב גולמי מפרות ג'רזי מהבקר שלהם במרעה טבעי. ריקרדו, החווה, שינה את מודל החקלאות שלו, והפך מפרות פריזיות אינטנסיביות לפרות ג'רזי נרחבות. סאוול היא גבינה כחולה שמתבלטת בחלקות ובאלגנטיות המפתיעים שלה, עם תווים של חמאה".
החביב על אלחנדרו מונטס.
פִּיקנִיק
אאורה דמיאן וכריסטיאן מיקה תרוץ את זה גבינה מלאכה ממלאגה. יש להם את זה מאוד ברור כשבוחרים גבינה: CASTROCASTILLO. "הוא איתנו כבר שלוש שנים, למעשה הדרך בה עברנו. הוא ליווה אותנו (בעבר) באירועים וגם חלק מחבילת הגורמה שלנו", אומרת אאורה. "קסטוקאסטיו היא הגבינה שהתאהבנו בה מההתחלה. זה יכול להיות תכשיט מוזיאלי בגלל המראה שלה, זה תמיד מפתיע".
"זו גבינה שלושה חלבים גולמיים (כבשים, עיזים ופרה) וקליפת עובש טבעית, ללא לחיצה, בעלת צורת מעוקב. החמאות והמתיקות של חלב כבשים שולטים, בעל טעם אלגנטי, פירותי, מעט חריף ומעט חומצי, עם רקע פטריות וסיומת אגוזי לוז. העובדה שהיא לא דחוסה מעניקה לה מרקם מעט גרגירי (מתפורר בקלות), שונה מאוד מהגבינות הקלאסיות".
"קסטרוקסטיו מעודן במרתף לאונזי מסורתי, 12 מטר עומק, בטמפרטורה יציבה של 10 מעלות צלזיוס, לחות גבוהה ועל עץ אצילי ברוגע מוחלט ובחושך מושלם. חוויאר בררה, העלמה של מפעל הגבינות Siete Lobas, הממוקם בארדון, לאון, מנצל את הצמחייה המיוחדת של היקב, משיג פיתוח של קליפות ייחודיות שהופכות לסמל ההבחנה של כל יצירותיו. צבע הקליפה משתנה מאוד, כאשר מגוון צבעים יפים מנקדים את הקליפה בתקופות שונות של השנה. זו, ללא ספק, הגבינה שסימנה לפני ואחרי בפיקניק".
האהוב על הילה וכריסטיאן.
הַדְרָכָה
ה מקדש גבינה שהתאהב במדריד. יותר מחנות, הצהרת אהבה למוצר ולפילוסופיה שהוא מייצג. קלרה טן בחר הבויגט.
גיליתי את זה בביקור אצל צָרְפַת . זה מפיק שאיתו אני עובד כבר הרבה זמן בויגאט זו אחת היצירות הנפלאות שלו. זה מרקם, מרקם, מרקם. זו גבינה קלה וקשה , כנראה פשוט ובו בזמן מלא בניואנסים. גבינה של רגשות מעורבים. גאון שהגיע מצרפת (כמו רבים כל כך) שעם זאת, הוא מאוד לא מוכר לרוב." והוא מציע שתי המלצות נוספות: Hornkäse, מבוואריה; והספרדית רופרט, ממורסיה, "מזכיר עור, תבלינים".
הפייבוריט של קלרה דיז.
מפעל הגבינות של ג'יון
הם נמצאים בהרפתקת הגבינה הזו מאז 2021. א אנה ופון קשה להם לבחור אחד, כמו כולם. אבל מתעקשים קצת, הם ממליצים על GAMONEU מעמק הדמואס.
"זהו מפעל גבינות שנוצר לאחרונה באוניס, אסטוריאס. הוא נפתח בשנה שעברה בעיצומה של מגיפה ו מייצרת Gamoneu PDO של שלושה חלבים, פרה, עז וכבש עם אחוזים גבוהים של האחרונים. יש להם עדר משלהם של שלוש חיות וזה יתרון. להיות חקלאים ומעבדים היום זה מאוד מסובך וזה דורש מיומנויות רבות בשלבים השונים בהכנת גבינה טובה. מוערכים מאוד באסטוריה שיש בהם אחוז גבוה של חלב עיזים וכבשים וגם גבינות Demués מגיעות אלינו עם התבגרות בסביבות חמישה/שישה חודשים".
לא רק גבינה
ברטרנד עומד מאחורי הפוסט הזה שוק רוספה בוולנסיה. וכששואלים אותו לגבי גבינה הוא מחליט עליה קצה שטוף BIPERRA.
"המיוצר על ידי מפעל גבינות אלווירה גרסיה (Francisco Alía). הברקו - אווילה. ללא P.D.O. חלב עיזים נא ממלאגה. קרישה אנזימטית. רנט של בעלי חיים. פסטה רכה למחצה, עם פפריקה אספלט. קליפה שטופה. התבגרות של חודשיים/שלושה. פורמט גלילי - 1 ק"ג. הגבינה הזו בלעדית ל-No Solo Queso. פאקו ואני דמיינו את זה ביחד לפני כשש שנים בביקורי במפעל הגבינות".
האהוב על ברטרנד.