פיצה מרינרה ממסעדת סורבילו
בדצמבר 2017 אושר מה שהיה סוד גלוי במשך זמן מה: פיצה נפוליטנית הוכרזה מורשת לא מוחשית של האנושות מאת אונסק"ו . רחוק מלהיחשב נדיר, החדשות התקבלו בברכה נאפולי בהתלהבות, שמחה והרבה -אבל הרבה- פיצה.
מנה זו ממוצא נפוליטני כרוכה בתרגול שבו האמת אמנות פיציולי איטלקית . תאריך לידתו אינו ידוע במדויק, אם כי האזכורים הראשונים של ה פיצה הם מתוארכים למאה ה-18 בעיר נאפולי. ככל שחלפו מאות שנים, המנה הזו הגיעה להישגים לכבוש את כל העולם ואין פינה שבה ההצעה הגסטרונומית הזו לא בושלה.
מה שהתגלה בתחילה כ פנקייק עם עגבנייה , היום אנחנו יכולים למצוא אותו עם אינסוף מרכיבים, מהפשוטים ביותר פיצה מרגריטה (עם עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום) או מרינרה (עגבנייה, שום, שמן ואורגנו), עד המורכב ביותר עם מרכיבים כמו תפוחי אדמה, נקניקים, פירות ים, פירות, ירקות וכל מה שאתם יכולים לדמיין. ** יצירתיות היא המפתח! **
כל אחד 9 בפברואר נחגג ב יום הפיצה העולמי ואנחנו לא יכולים לחשוב על מחווה טובה יותר להנצחת היום הזה מאשר עם מבחר מקומות בנאפולי שבהם תוכלו לטעום אותו בכל גרסאותיו ( ובמחיר שבין 5-10 יורו לפיצה ). אנחנו מתחילים את המסלול שלנו אוכלי אוכל?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (דרך Cesare Sersale, 1)
נדרשו רק שתי הצעות שונות (הן רק מבשלות מרגרט ומרינרה ) לבסס את עצמה כאחת הפיצריות המפורסמות ביותר לא רק בנאפולי אלא גם בעולם כולו. ההיסטוריה של המקום הזה ממוקם כמה צעדים משם אומברטו I -אחד מהעורקים החשובים ביותר של העיר-, מתוארכת ל 1870 כאשר משפחת קונדוררו הוליד מסורת משפחתית ארוכה של מאסטרים פיציולי בלב נאפולי.
רק בשנת 1900, כאשר מישל (בנו של סלבטורה) שהיה אחד מבני הדור השני של המשפחה, לאחר שלמד את האומנות האמיתית של הכנת פיצה, פתחה את החנות הראשונה שלה כמה צעדים מזו שעדיין עומדת היום . הם עברו למוסד החדש הזה ב 1930 והם נשארו כאן מאז דור ודור.
פיצה מרגריטה של דה מישל
במהלך כל העשורים הללו, הפופולריות שלו הייתה כזו שסלבריטאים בסדר גודל של ג'וליה רוברטס מצלם את הסרט לאכול, להתפלל, לאהוב אוֹ מראדונה מספרים שבתקופה שבה שיחק בנאפולי בשנות ה-80, הוא טעם את יצירותיו כמה פעמים בשבוע. נכון לעכשיו, מה שנקרא מקדש הפיצה ניתן למצוא ב-14 מקומות הפרוסים על פני הגלובוס, אחד מהם בברצלונה (היחיד בארצנו).
"מישל מוכרת בזכות איכות המרכיבים של שתי הפיצות שנולדות מהחוכמה העממית ו חוויה של מאה שנה של דורות של שפים שבידיים מודעות, מסירות ואהבה לעבודתם מציעים מרגריטה ומרינרה מבלי לאפשר וריאציות לבגוד במסורת או הטעמים של הפיצה האמיתית שנולדה בנאפולי", מציינים מ-L'Antica Pizzeria Da Michele ל-Traveler.es.
מקור התהילה של הפיצה הנפוליטנית קשור הרבה לדה מישל
סורבילו ג'ינו וטוטו (Via dei Tribunali, 32)
אנו עומדים בפני אחר מה המקומות ההיסטוריים ביותר בהתייחס לפיצה נפוליטנית . זה היה ב 1935 כאשר הסבים של ג'ינו, לואיג'י סורבילו וקרולינה אספוסיטו , הקים את הפיצרייה הראשונה במה שנקרא רחוב פיצה נפוליטני , ב ויה די טריבונאלי . בני הזוג ילדו בסך הכל 21 ילדים שהפכו לאוהבי ההצעה הגסטרונומית הזו. התשע עשרה היה סלבטורה, אביו של ג'ינו , שלמד עם הזמן את הסוד האמיתי של המקצוע, זה שבו בישלו בסמטאות העניות ביותר של נאפולי ושם שוכנת המהות האיטלקית האמיתית.
שווה לסבול זמני המתנה ארוכים -במיוחד אם זה סוף שבוע ובגלל זה הם לא מקבלים הסתייגויות - כדי לבדוק כמה מההצעות הרבות של בצק דק שלמרות גודלם הגדול הם הופכים לתענוג לטעום ביס אחר ביס. למי שלא רוצה להסתבך, אפשר להמר על המרגנית המסורתית אבל יש גם מגוון רחב של מרכיבים כמו בשר חזיר, אנשובי, ארוגולה, בייקון או פטריות. הבחירה תהיה קשה!
לעת עתה, ג'ינו, בעזרת אחיו הצעיר טוטו , פתחה משרדים בחלקים אחרים של איטליה כמו רומא, גנואה ומילאנו, בנוסף לכך שיש לה גם מיקומים מעבר לגבולות המגף כגון ניו יורק, מיאמי, טוקיו או לונדון . האם נראה את סורבילו בקרוב בארצנו?
סורבילו, הפיצה שנולדה מהרחובות העניים ביותר של נאפולי
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
הוגדר על ידי מדריך מישלן כ" המאסטר הגדול של הפיצה הנפוליטנית”, אנצו קוצ'ה הוא השף שלפניו פיצריה לה נוטיציה שיכולה להתפאר בכך שיש לה שני מתחמים בעיר נאפולי. הראשון -והמקורי- נפתח ב-25 ביוני 1994 והשני - חדשות 94 - פתוח מאז 2010 באותו רחוב כמו המוסד הראשון אך הפעם במספר 94.
במהלך השנים הצליח הפיציולו היוקרתי להפוך מנה שנחשבת פופולרית הצעה גסטרונומית מעודנת וגורמה יותר שמגיע למצוינות של המטבח העילי. לכן, עובד מדי יום עם המרכיבים האופטימליים ביותר להתפתח ותמיד ללכת צעד אחד קדימה כנקודת התייחסות בתרבות הפיצה הנפוליטנית.
יש שלוש הצעות נהדרות ש-La Notizia ממליצה לנו לבקש בדרכנו דרך נאפולי. הראשון הוא, ללא ספק, שלו פיצה מרגריטה , עם עגבנייה סן מרזאנו, מוצרלה באפלו קמפניה, בזיליקום, שמן זית וגבינת פקורינו; פיצה הפסקלין שלה , עם קרם לפת, עגבניות סן מרזאנו, אגוזי מלך, זיתים שחורים, שום, צ'ילי, בזיליקום ושמן זית כתית מעולה; ולבסוף שלך פיצה קאפודימונטה , עם עגבנייה, נקניקיית באפלו, מוצרלה באפלו קמפניה, שמן זית, גבינת פקורינו, בזיליקום ופלפל. פיצוץ של טעמים שכובשים מתחילתו ועד סופו.
Pizzaria La Notizia, שני מקומות באותו רחוב
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
ריונה סניטה השכונה היא שנאבקת מדי יום על מודרניזציה, להתרחק מההרגלים הרעים של פעם ולהסתגל למטייל. בלב המובלעת הזו עומד Concettina ai Tre Santi , מנוהל על ידי ה השף הצעיר סירו אוליבה מייצג דור רביעי למשפחה המתמחה במסחר , ואביו אנטוני , אחראי ליותר תשומת לב לציבור.
שניהם יוצרים את בינום מושלם שעם הזמן הפך להיות אחת הפיצריות הטובות בעיר . שמו של הממסד בא מה מקדש שנמצא באותו רחוב ולכבוד קונצ'טינה (סבתא רבא של סיירו) כי ב 1951 החלו להכין פיצות מטוגנות ולמכור אותם עם שיטת התשלום המכונה ogge לאוטו (אוכלים היום ומשלמים בעוד שמונה ימים). עם השנים העסק התרחב עד שהגיע למקום המוכר לנו היום בניהול אב ובנו.
כשנשאל את צ'ירו אוליבה מהן ההצעות המבוקשות ביותר בפרויקט הגסטרונומי שלו, הוא ברור: "אנחנו יכולים להתחיל עם חביתה ג'נובית (עם בצל נחושתי, חזיר, בקר, זיטי, פרובולון מעושן ופלפל, בליווי רוטב ג'נובזה, גבינת פרמזן וגרידת לימון) או פאנינו אונל (עם ארטישוק, גבינת פרובולון וחזיר סראנו מיושן 24 חודשים); ולהמשיך עם פיצות שהן הכוכבות של המקום כמו הפצ'אנלה סן מרזאנו (עם עגבניות סן מרזאנו, עגבניות שרי, זיתים, צלפים, אנשובי, אורגנו ושום), פיצה אורו (ריקוטה, ראגו בשר, גבינת פרמזן מיושן 48 חודשים ובזיליקום), או פיצת החמאה עם אנשובי ", הוא מעיר ל-Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
יוצא דופן ה-PIZZERIA GOURMET (דרך SS. Apostoli, 4)
זה אחד מאותם עסקים שמראים שלא נדרשים עשרות שנים של צילום כדי להפוך למקום עלייה לרגל של אוכלי אוכל אמיתיים. La Pizzeria Gourmet יוצא דופן הוא הדוגמה המושלמת ועם בלבד ארבע שנות חיים -הם נפתחו ב-2016- יכולים להתפאר בכך שהם טיפסו על עמדות בדירוג של הפיצריות הטובות ביותר בנאפולי , בהשוואה על ידי רבים כתחרות הגדולה של הסמלים הגדולים של העיר כגון דה מישל, די מתאו או סורבילו.
"הפיצריה הקטנה הזו בניהולם של כמה צעירים נולדה מתוך כוונה ורצון לשמור על המסורת. למרות שזה היה ממוקם ב רחוב שפחות פוקדים אותו תיירים , הודות להצעה של ה בצק קל ועם מרכיבים איכותיים, מטיילים ומקומיים מגיעים למקום שלנו כדי לטעום את הפיצה הנפוליטנית האמיתית", הם מציינים מ-Insolito La Pizzeria Gourmet ל-Traveler.es.
היצירות הנמכרות ביותר שלך? ישנן שתי הצעות שעלינו לתת עליהן את כל תשומת הלב: מצד אחד, החיננית הקלאסית ומצד שני, שלו פיצה מיוחדת המכונה Cenerentola שעם מרכיביו של גבינת פרובולון, פרח דלעת, ריקוטה רומית ובייקון, מעניקים לו טעם עז ואופייני מאוד.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
תוכלו לזהות את הפיצרייה הזו הממוקמת ב- רבעים ספרדיים (שכונה ספרדית) בגלל המספר הגדול של אנשים אשר הם מתאספים בדלתות המתחם להשיג שולחן או לאסוף את הפיצות המגושמות לא יעלה על 6 יורו בשכונה סמלית ועתיקה זו.
"זה נולד לפני 10 שנים מהרעיון של שני אחים, סירו וסלביו, להחזיר את המסורת של בית הספר הנפוליטני הישן לאזור", מספרים ל-Di Ciro & Salvio Rapuano מ-400gradi.
המנה הכוכבת של הממסד היא הפיצה שנוצרה כמחווה לשכונת מונטקלוואריו , עשוי על בסיס ריקוטה, סלמי מנאפולי, עגבניות שרי, בזיליקום ושמן זית כתית מעולה. ואסור לנו לשכוח את שלו פיצה מטוגנת ... הם גורמים להם למות עבורם!
ברובע הספרדי, מקום קטן מגיש פיצות מטוגנות והמומחיות שלו, פיצה מונטקלוואריו
אם הטיול שלנו לנאפולי הוא ארוך טווח והמבחר הזה לא נופל, אנחנו תמיד יכולים לעקוב אחר:
סטאריטה למרטדי (ויה מטרדי, 27/28). עוד מקדש פיצה נהדר בעיר וגיבור הסרט הזהב של נאפולי עם המיתולוגי סופיה לורן שֶׁל פיצה . לדברי חובבי סרטים, כאן צולמו חלק מהסצנות של הסרט.
50 קאלו (Piazza Sannazaro, 201/c). איפה הוא השף סיירוס סלבו מכין אותם מ בצק דק מאוד שאותם כדאי ללוות עם כוכבי הפתיחה של המקום: פריטטין בוקטיני וקרושה.
תגיד מתאו (Via dei Tribunali, 94). הפיצריה שכבשה לא רק ביל קלינטון ביולי 1994, אבל גם שימח את המקומיים והתיירים כאחד במשך עשרות שנים עם יצירותיו הנפלאות.
סופיה לורן ב"הזהב של נאפולי"