רקטה דאלי
פתיחת בר לא הייתה משהו בראש שלו, ובכן, עד הגעת המגיפה דניאל אסירון אני גר ב מדריד ארגון קונצרטים וסיורים מוזיקליים. למעשה, בסוף השבוע הגורלי ההוא באמצע מרץ 2020, "הייתי בסרגוסה כי היה לנו קונצרט של קארינו", הוא נזכר בראיון עם קפה ביד. "נקבע מצב האזעקה, ביטלנו את הקונצרט והחלטתי להישאר בעיר שלי ולחכות לראות מה יקרה", הוא מוסיף.
הבחירה לקחת קצת חופש "להאזין לאלבומים מלאים במיטה שלי, כי זה היה משהו שכשהייתי במערבולת לא יכולתי לעשות", השבועות הפכו לחודשים ו החלום לחזור לחייו הקודמים נגוז לחלוטין. "ביטלנו את כל הסיורים שהיו בהמתנה, בערך 200, ו הצורך בהכנסה הוביל אותי להחלטה לפתוח את גורילה".
אתה יכול לשמר פטה ומוזיקה טובה
יחד עם הוריו, עם קריירה ארוכה בתעשיית האירוח, הצעיר הזה פתח באוגוסט פרויקט משפחתי בו "אנחנו מערבבים את שני הדברים שאני הכי אוהב: מוזיקה ואוכל", מבטיחה.
בהסתמך על הניסיון של הוריו, "שהיה חיוני להצלחת הגורילה", דניאל הצליח להביא כאן משהו מחייו הקודמים, כי “חלק גדול מהמבחר בתפריט הוא תוצאה של הסיורים שעשיתי כל כך הרבה שנים עם הלהקות ברחבי חצי האי. בספרד עדיין יש לנו את ההרגל הטוב לארח על ידי הצעת אוכל אפילו בערים קטנות, וכמובן, אתה מגלה את הגסטרונומיה הנפלאה שיש לנו".
מסעותיו אפשרו לו לחתום על רבים מהמוצרים שיש להם היום במלאי. קלף שבו הפחית היא המלכה. "רצינו להימנע ככל האפשר ממתיקים ותוספים, ומכאן כוחו של שימור, של שיטת השימור המסורתית הזו שאינה מצריכה מוצרים כימיים", מסביר דניאל, שידע מהרגע הראשון כי היא תציע רק מעדנים שהיום ממשיכים להיווצר בדרך הישנה ובהפקות קטנות ומפנקות. כי בגורילה לא מגישים סתם שימורים. או כל מאכל אחר שלא מגיע ממנו חברות שממשיכות לכבד פירוט מסורתי.
בטטה איבריה
שימורים עם ראש (והיסטוריה)
"פטן משומר הוא המוטו שלנו", מציין דניאל. "רצינו להימנע מהמונח פרמיית כי אני חושב שזה היה מעוות, אתה יכול למצוא את זה בכל מדף בסופרמרקט. עבורנו, מה מוענק, מה זה פרימיום, מה שיש להעריך, זו העבודה של החברות האלה שהעבירו דורות בהימורים על דרך לעשות דברים", ובכן, בסופו של דבר, "זה מה שמרכיב את הזהות שלנו, זה חלק מהתרבות שלנו", הוא מוסיף.
לכן בתפריט שלה, המורכב מ-15-20 מוצרים, יש רק מעדנים שנעשו עם מוצרים איכותיים שטופלו באופן ידני ונאמן למסורת בעסקים משפחתיים או בעסקים קטנים שמאחוריהם היסטוריה. "אנחנו פוגשים את המפיקים, הם מספרים לנו איך הם עובדים ואיך הם למדו לעשות את זה", אומר דניאל, משוכנע בחשיבות ההערכה מחדש של המפיק הקטן.
זה יותר, המודעות שלו לייצור המקומי מנעה ממנו להביא מעדנים כמו קליפות חזיר מטוגנות. "רציתי להביא את זה מפוארטו דה סנטה מריה, אבל מכיוון שזה משהו שמטוגן כרגע, לא היה סיכוי שזה יגיע קריספי לסרגוסה", אומר דניאל. כן יש מעדנים דרומיים כמו כמה מולים כבושים מאיימונטה או טונה של פדרו שימנז מברבאטה שמסירים את השיהוקים
אין להם במה לקנא סרדינים שנתפסו ב-Matosiños ושמורים ברוטב טריאקי שדניאל מצא במפעל שימורים בפורטוגל שממשיך לטגן את המוצר במקום לבשל אותו "כפי שנעשה בעבר כי זה מבטיח את עסיסיותו" או המקרל שלו ברוטב חרדל.
טונה עם פדרו שימנז
כמובן שהקלאסיקה של הקלאסיקות לא יכלה לפספס כשמדברים על פחיות: אנשובי ואנשובי. מוגש על מצע צ'יפס, תשומת הלב לפרטים היא כזו שאפילו אלה מגיעים מדי שבוע מבית טיגון במדריד, לה אזוצ'נה, שבו הדור השלישי ממשיך עם מוצר שמכיל רק תפוחי אדמה, שמן ומלח. ולדעת לטגן, כמובן.
את התפריט משלימים מבחר מוצרים ללא פחיות אך עם אותה הנחת יסוד של יצירה אומנותית. גבינות מובחרות, חלצי אורזה (מקורדובה, כמובן), תפוח אדמה איברי תוצרת קאסרס "שגיליתי במעדניה אחרי קונצרט" וחמוצים, כמו "הסלט שלנו ללא חסה, עם שעועית מנווארה בליווי ירקות כבושים על ידינו" הם חלק מהאהובים עליהם. כמובן, לא חסר סופים מתוקים כמו ה-Fardelejos ש-La Pala ממשיכה לייצר בארנדו (לה ריוחה).
ואולי בקרוב זית קלמטה הצטרף לקבוצה. "אנחנו בודקים כמה עד שנמצא את המושלם", אומר דניאל. כי כאן הכל נבדק מראש וידוע המפיק, הסיפור שלו, דרך העבודה שלו. "יש תחרות מולה אנחנו לא יכולים לעשות כלום, אבל אנו סומכים על כך שהצרכן מעריך איכות ומסורת", לְהוֹסִיף.
וללוות את החך? ורמוט תוצרת בית הוא המשקה המובהק של גורילה. מבושלים מעצמם, זה היוצא מן הכלל היחיד שמתבשל בבר הגורילה, שם שחייב, אגב, לאהבתו של הבעלים לבעלי חיים, במיוחד הקסם לפרימטים.
מלווה קנוטרה עם פלפלים אדומים קלויים
"מצאנו את התמונה של גורילה שהוחזקה בשבי בגן החיות של סן פרנסיסקו במהלך שנות ה-60 והמעצב שלנו הוציא אותו מהכלוב", ויצר את הלוגו שמאיר היום על דלת החלל הזה, כמובן, הידידותי לכלבים.
לקצב המוזיקה
בגורילה, תמיד מכבדים את מגבלות הזמן והיכולת, דוכן DJ מתבל את השעות השונות ביום עם הפעלות חיות המבקשים להגיע לכל סוגי הקהלים. "אנחנו מתחתנים עם המושגים של גסטרונומיה ומוזיקה כי אנחנו באמת עושים את אותו הדבר: להמר על תרבות שאנחנו לא רוצים למות", דניאל מספר.
בנוסף, הוא יודע ממקור ראשון כמה ההפסקה הזו הייתה קשה וממשיכה להיות עבור מגזר המוזיקה. לכן הוא לא היסס לרגע לארגן ערבים שבהם אמנים מקומיים יוכלו לחזור לפקדים.
אחד הרגעים המוצלחים ביותר הוא ההוויה מפגשי ורמוט הבוקר שלהם, שבו "אנחנו רוצים לפרסם שמות של העיר מכל הז'אנרים המוזיקליים, מדאבסטפ ועד פאנק", אבל בטוח שהנוסטלגי ביותר יתאהב במי אנחנו שלו מאיפה אנחנו באים, מחזור שבו "אנחנו מזמינים להקות להעלות תקליטים שחושפים מה השירים האהובים עליהן, אלה שנתנו להם השראה לנושא מסוים, מה התנגן בטנדר כשהם יצאו לסיבוב ההופעות האחרון... זה מאפשר להם להתקרב שוב לקהל, כי הם סובלים הרבה בלי קונצרטים, וזה מאפשר למשתתפים להכיר מנקודת מבט אחרת את הלהקות האהובות עליך וגם לגלות שמות חדשים”.
"נתקלנו בתמונה של גורילה שהוחזקה בשבי בגן החיות של סן פרנסיסקו בשנות ה-60 והמעצב שלנו הוציא אותה מהכלוב"
זו רק תחילתה של הרפתקה חדשה שהחלה באסון ושמתגבשת ככל שהחודשים חולפים. "נמשיך להביא מוצרים חדשים לגורילה ולהרחיב את הערבים המוזיקליים", אומר דניאל, שההימור האחרון שלו הוא מפגש מאורגן בשבת אחר הצהריים שבו נשמעים ניו-פופ, אפרו, האוס... "והיכן אנו מקווים שאנשים יוכלו לרקוד שוב בקרוב כי למרות שהוא מגיב טוב מאוד, זה מאוד חסר".
כתובת: Cipres Street, 4-6 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 876 64 25 73
לוח זמנים: מיום רביעי עד ראשון, מהשעה 19:00 ועד הסגירה.