קלוריות בגריל עם רוטב רומסקו
מה הם?
מבחינה טכנית, מגוון של בצל , יותר רך ומתוק ודומה בגודל לכרישה כי הוא גדל באופן מסורתי באזור Alt Camp, בטרגונה . באופן לא רשמי, התוכנית הגסטרונומית האהובה הבאה עליך, שתגרום לך לפתח מכ"ם לזיהוי calçotadas.
איך אוכלים אותם?
הדרך הקלאסית ביותר להכין אותם היא גְרִיל , עד שהחלק הפנימי רך ומבושל והחלק החיצוני שחור וחרוך. כדי לקחת אותם צריך להסיר ביד את השכבה הראשונה של הקלצוט, זו שנשרפה, טובלים את החלק הנקי ברוטב וזלול אותם בשלמותם בביס אחד . זה הופך את זה כמעט חיוני להימנע מטפטוף רוטב באמצעות סינר, שהפך ללבוש המובהק של חדר האוכל של קלסוט. ידיי הפחם השחורות לאחר מכן הן מרכיב מזהה נוסף בפעילות זו. לאחר צליית הקלצ'ים מבשלים על הגחלים נקניקיות, נקניקיות, בשר, ארטישוק או תפוחי אדמה, אשר עם חלק מהקינוחים הרגילים כגון קרם קטלוני הם משלימים את התפריט של קלצודה של אלה שמותירים אותך עם רגליים רועדות וצורך דחוף לנמנום.
הקלצוטס, מגוון בצל
מתי אתה אוכל?
הם עדיין לא כמו עגבניות או אבוקדו, שאפשר למצוא בכל עת של השנה בכל מקום (כך שהטעם שלהם נע בין תפל לזוועה, כמובן). Calçots הם מוצרי חורף וניתן למצוא אותם מנובמבר עד אפריל, למרות שהעונה החזקה לצרוך אותם היא בין ינואר-מרץ.
לאן לקחת אותם
ב עמקים (מחוז טרגונה) והאזור של מחנה גבוה כמובן, המקום המסורתי ליהנות מהתפריט הזה לפני שהוא הפך פופולרי ברחבי קטלוניה. כמו זה ששמר, הם השיגו ציון גיאוגרפי מוגן וחוגגים מדי שנה פסטיבל של הקלצודה ביום ראשון האחרון של ינואר , שבה יש אפילו תחרות אכילת קלסוט שאין מה לקנא בתחרות אכילת נקניקיות קוני איילנד. מחזה גרוטסקי כמו שהוא מצחיק.
ה החן של תוכנית זו היא ללכת לבית כפרי באזור (הזמנה מראש, כמובן) של אלה שמגישים קלצ'טים ללא הגבלה – בדרך כלל על אריח, כדי לשמור על ההרמוניה הכפרית- עד שהסועדים אומרים די ואז הם עוברים לבשר. כמה כתובות טובות שכדאי לזכור הן: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou או Masía Fontscaldes.
קלצ'טים בגריל
אם אינכם רוצים לעזוב את ברצלונה או סביבתה, אין בעיה; יש כיום היצע רב בעיר כי אין ספק שהקלסוט והקלצודה הפכו לאופנתיות לחיות מעין צדקה והרמה למזבחות האוכל העממי . אם החלטתם לא לנסוע יותר מדי כדי ליהנות מסעודה, עליכם לחפש מקום בו נשמרת לפחות רוח הארוחה באוויר הפתוח וקלסאו צלוי על נצרי גפן. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà ב-Cerdanyola או Can Portell ב-Molins de Rei הן אפשרויות טובות מבלי להתרחק יותר מדי מהעיר.
CALÇONATAS פופולאריים
האופציה הנוספת, יותר זולה וקרבית וכמובן חגיגית יותר, היא להצטרף קלצ'וטדה פופולרית של אלה שנחגגים בכיכרות וברחובות של ברצלונה או מעיירות ובדרך כלל מכריזים עליהן מעט מראש בשיטה הישנה והיעילה של תליית שלטים על המדרכות. במקום להיות מוגשים על אריחים, הם מופיעים עטופים בעיתונים; במקום קלצ'טים ללא הגבלה, המנה מוגבלת בדרך כלל לתריסר , לכוס יין ונקניק עם לחם או תפוח אדמה; במקום לשבת בנוחות בחדר אוכל גדול, עומדים בתור לקניית הכרטיס ולקבלת מנת האוכל, שבדרך כלל נהנים ממנה בעמידה. אבל היי, זה הרבה יותר זול, מאולתר והמוצר עדיין טעים.
ללקק את האצבעות
רוטב רומסקו או קלאוטס?
זה נושא דיון נהדר שנותן שעות של דיון מר. חשוב לא לבלבל ביניהם כי בידיעה כיצד לבסס את ההבדל הזה, מוכר המומחה האותנטי. נניח בשניהם יש עגבניות, שום, שקדים ואגוזי לוז מרוסקים, אבל בפרופורציות שונות , ושרוטב הקלצ'ס מתוק ומרוסק יותר מרוטב הרומסקו. בכל מקרה, שניהם הם מלווה מושלם לירקות בגריל באופן כללי.
האם ה-CALÇOTADAS הם תירוץ למלא בשר?
תשובה קצרה: כן. תשובה ארוכה ומפורטת: לא חייבים. לדברי הסועד, הקלצוט יכול להיות אמתלה לדברים רבים : לצאת לטיול, לצאת מהשגרה, לבלות יום בחוץ, לחזור הביתה עם ריח של עשן, ליהנות מבשר על האש או פשוט ליהנות מכמה עשרות קלצ'טים טבולים ברוטב לגלגל הביתה.
תירוץ טוב לאכול בשר?
האם ניתן להכין אותם מלבד גריל?
כמובן: אפשר להכין מהם קרם קלסו, יש אנשים שמערבבים אותם עם בשר טחון כדי להכין המבורגרים או נקניקיות ותמיד יש את התוכנית המועילה לקחת אותם בחביתה. בכל מקרה, לטעם שהגריל נותן יש מעט השוואה.
יש עצה סופית?
אם יש לך עיכול קשה, זה לא יהיה רעיון רע לשאת אספקה טובה של מלח פירות . תלכלכו את האצבעות והסינר ותיהנו.
*אולי יעניין אותך גם...
- תשע תוכניות גסטרו בברצלונה לביצוע במהלך השנה הזו
- ארוחות בוקר וחטיפים בקטלוניה ליהנות עם ילדים
- מגמות גסטרונומיות עולמיות (חזון אחר)
- המנות הטובות ביותר של ספרד בשנת 2014
- מדריך ברצלונה
- כל המאמרים של רקל פיניירו