הייק מ-El Vallés, מאת Cobo Vintage
העיר בורגוס
קובו וינטג' (לה מרסד, 19 טל' 947 02 75 81) €€€
מיגל קובו חולל מהפכה באירוח המסורתי של בורגוס עד כה. בשולחן. להסתכל על הים מבורגוס יכול להיות מוזר, אבל לא כל כך אם אנחנו חושבים שמפרץ ביסקאיה נמצא ממש ליד.
לכן המטבח כאן מבוסס על הדרך מקסטיליה לים, כפי שמוצג ממנה תפריט מקור #N623 , עם הצעות כמו כרית האוויר הסוברסאדה, שמנת חמוצה וסרדין מעושן או מקרל הסלע הכבוש מול הארנבת בשני שלבים.
הם מציעים מנות א-לה-קארט ותבשיל אורז עם פיטו שהוא להיט.
מפעל _(Briviesca, 4 טל' 947 04 04 20) _ €€€
מטבח שוק יצירתי של Ricardo Temiño הצעיר. **תפריט Raíces (42 יורו)** שלהם משקף את הרצון שלהם לשחק בתמורה הטובה ביותר לכסף. מרק צ'ילי סרטנים ממכר, פרמנטיר תפוחי אדמה כיף Bureba עם דג חמאה ושיטאקי ופרנץ' טוסט בגריל טעים.
מהתפריט, הרביולי של זבל עם צ'ילינדרון עם בטטה וקארי חיוניים. הוא מציע תפריט צהריים מעניין מאוד בימי חול (18 אירו).
JUARROS IBEAS
הציפורנים (Ctra. Logroño, 31 טל' 947 42 10 73) €
ב-1962 הם נפתחו לראשונה, ומנת הכוכב שלהם, הסיר הרקוב של שעועית איבייס, היא עדיין מילת המפתח שלהם היום. מסורת מחודשת עם פשטות כהנחת יסוד.
דוגמאות? כמעט כולם: קרוקטי השינקן תוצרת בית, הביצים הטרופות עם זנבות לנגוסטין ואספרגוס בר, מרק פירות הים, השעועית עם צדפות, הייק מרהיב א-לה רומנה... זה קרוב מאוד לפיקדון אטפורקה, אז התוכנית הגסטרו-תרבותית מובטחת יותר.
האלגנטיות של האולמות של לוס קלאבלס
LERMA
בית אנטון (דוקטור לואיס סרורה, טל' 5 947 17 03 62) €
מסעדת סטייקים קסטיליה סמלית בראשות אלכסנדר טומה . כמעט מובן מאליו להגיד את זה: טלה יונק צלוי טוב (הטוב ביותר, כמו שהבוס היה אומר), צלעות טעימות, זבל, כליות... וכל מה שמלך ה"באג" של האזור יכול לתת מעצמו. לליווי, סלטים בשפע ויין קלרט או קלאסיקות מהריברה דל דוארו.
וכדי למתוח את הרגליים לפני הקינוח, אין כמו לטייל בתמונות של דמויות פופולריות שביקרו בבית הזה. יש מאות.
מירנדה דה אברו
הסלע (Ramón y Cajal, 47 טל' 947 31 20 02) €
**אלברטו מולינרו, שף בלולה, בברנטווילה (Álava)**, מכוון את המחויבות הזו למטבח עילי לא פורמלי.
צוואר בקר מטוגן עם רוטב הוזין , ה קופסת אנשובי עם אדמה ועגבניות מיובשות , הקרוקט המפורסמים, פוקצ'ת הפסטרמה... הכל כאן נשמע נינוח וכדאי לחלוק, אבל מסתיר את המאמץ לעשות משהו שונה בארץ הקלאסיקה. תפריט היום שלהם (14.90 יורו) שומר על הרמה וזוכה להצלחה מוחלטת.
ROA OF RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 טל' 947 54 02 14) €€
אחד המלכים הבלתי מעורערים של כבש יונק צלי קסטיליה. משפחת כריסטובל נתנה כל כך הרבה לרואה במשך חמישה דורות שאנחנו יכולים להוסיף מעט להצלחתה הברורה..
עדיף להזמין בסופי שבוע (ולהתאזר בסבלנות) כדי ליהנות ממנת הכוכב שלו, כבש יונק, כמו גם "פירות ים מקסטיליה" טובים כמנות פתיחה: פודינג שחור, גבינה, צ'וריסו... לקינוח, הפחזנית טארט מאפה . למה לשנות את מה שעובד כבר עשרות שנים? נקודת הגעה מצוינת לאחר מסלול יין דרך Ribera del Duero בבורגוס.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .
קלאסיקה שלמה; חמשת דורות הטבחים והמומחיות שלו תומכים בכך