בית החולים של סנטיאגו באובדה
אוצ'וס, חלצי אורזה, פורל הרים ושמנים אינסופיים. מעבר לכנסיות, הארמונות והכיכרות שלה, לאובדה יש גורם הפתעה: הגסטרונומיה שלה . אנחנו הולכים את רחוב אמיתי מלמעלה למטה כדי להתענג על מיטב המטבח המקומי. לאכול!
החזית נותנת רושם שגוי. זה נראה כמו כל מקום. אבל לא, זה לא. אתה צריך לפתוח את שעריו ולהיכנס לעולם התחושות שהם מציעים ב קנטינה של התחנה . מקום עם שלושה חללים שונים בו חיים את החוויה הטובה ביותר לעלות על הרכבת.
זה לא שהחלל גדול מספיק כדי לדרוש אחד, אלא שחדר האוכל הראשי שלך מאורגן כמו עגלה ישנה , עם תאים ואפילו מסכים שדרכם עובר הנוף.
אין צורך בכרטיס רק רוצה להנות . גם אין סוקר, אבל יש אחד שמציע לך עד חמישה סוגי לחמים להתחיל טיול שהתחנה הראשונה שלו היא טעימה של שמני זית כתית מעולה ממחוז Jaén עם Castillo de Canena ככוכב ראשי. הצהרת כוונות מלאה של התחנות הבאות של הטיול שהציע אנטוניו חוסה כריסטפני כראש תפעול ו הר המגדל כאחראי על מכונות במטבח.
מונטסה דה לה טורה בקנטינה לה אסטציון באובדה
המקום נולד לפני 14 שנים כטברנה שבה, אומרים, המטבח היה קצת יותר גדול ממקרר. עם זאת, לאט לאט העסק גדל. ראשית, אנטוניו ומונטסה רכשו בית קטן סמוך. ומאוחר יותר הם בחרו במוסך שנותר פנוי ליד קירותיו. "המטבח והפרויקט צמחו שם" שניהם זוכרים. כיום יש למסעדה שלושה חללים שונים.
הראשון מזכיר תחנת רכבת , זה בלינארס-באזה, מושלם להמתנה לתחבורה תוך כדי שתיית בירה ונהנית ממנות או טאפאס. השני מציג לנו רכבת והוא אידיאלי לארוחות לא רשמיות; על כל פנים, זה השלישי שבו נמצאת המהות האמיתית של המסעדה הזו. : חדר האוכל כרכב יוקרה בו ניתן להזמין מנות או להיסחף ליהנות מתפריט טעימות נהדר.
"המטבח שלנו מייצג את הסגנון של ז'אן, למרות שאנחנו תמיד מנסים לתת לו טוויסט" , אומר קריסטופני, שמציין שהתפריט משתנה כל כמה חודשים כדי להתאים למוצרים עונתיים.
אוצ'יו של פודינג שחור מ-Cantina La Estación באובדה
אוצ'ו (לחם טיפוסי מאובדה עם אניס ופפריקה ) עם פודינג שחור, כריך לסת, או חלצית פגיון מדומה עשויה עם דג פרפר למתאבן מראה שהוואגו הוא ברמה עולמית.
ואז מגיע הפורל מבושל בחימר עם פירורי לחם, אבקת חזיר וגבינת שמנת. , וכן א שרימרי, שבו הוודקה של הבלאדי מרי מוחלפת בקמומיל ועלה מרטנסיה מטעים את הצדפה.
והתחנה הבאה היא א צלחת של עוף ישן עם ביצי משלו וכמה טורזנו, "עם מעט רוטב מהכבדים עם ריח מזין מאוד בשם צ'יקן רגל", מוסיף קריסטופני, שכסומלייה טוב ממליץ לשלב את ההצעות עם אחד היינות הטעימים מהמרתף שלו.
עם בוא החורף, יתר על כן, השף שינה כמה מנות מתפריט שיש מכוון רנסנס : זה מתחיל עם גבינה ופירות שנרפאו בסיד חצוי, להמשך עם מח פרה עם קוויאר, כבד אווז עם שייק תפוחים ירוקים או גדילן מצוי עם תחליב שמן הוג'יבלנקה, מרק ירקות וקצת נבטי אפונה.
כך, עד הסוף מסע בין 16 המנות המרכיבות את המסע הגסטרונומי הזה שחיים בלי להזיז את הרגליים וזה מגיע לשיא עם קינוחים כמו מוצ'י שמן זית עם אמולסיה של שמן ואננס גַל טוסט בטטה עם כדורי יין ויוגורט.
טיול בין ארמונות וגסטרונומיה טובה
הקנטינה התחנה הוא נמצא במקום מיוחס בגבולות המרכז ההיסטורי של אובדה. ואחרי השקשוקה של הרכבת, כדאי למתוח את הרגליים לאורך רחוב קורדרה סן פרננדו , אשר פונה לכיוון כיכר אנדלוסיה עובר את מרכז פרשנות מטע הזיתים והשמנים .
גם עבור כנסיית השילוש הקדוש , דגימה מינימלית של המורשת ההיסטורית המדהימה שהעיר הזו מאכלסת. הבא ל כיכר ומגדל השעון נפתח רחוב שקודם כל מקבל את השם של ד"ר קסדה ומאוחר יותר זה של ריאל.
כיכר ואסקז דה מולינה באובדה
זהו מדריך גסטרונומי אותנטי אותנטי בו תוכלו לטעום כמה מהטעמים המקומיים הטובים ביותר. לדוגמא, הדפס , אחד מאותם מקומות שבהם צריך להגיע מוקדם כדי למצוא מקום. הם נאלצים לשם מנות כמו חציל טמפורה עם דבש , ה אספרגוס בגריל, ארטישוק עם כבד אווז או תמנון קלוע.
קצת יותר למטה, מספר 25 של הרחוב המלכותי , בניין נחמד בתים בקומת הקרקע את מסעדה עתיקה . הוא יחגוג עשור למרץ הבא והאחריות המרבית שלו היא פפה היגראס , שגדל בעיריית ז'אן שברוס אך התיישב באובדה במשך שנים רבות.
טכנאית מעולה בשחזור, היא עברה במטבחים של מקומות כמו Casa Marcial או El Corral del Indianu, עד שהחליטה להקים משלה. הוא עשה את זה בבית, שם רצה לעשות צעד קדימה עם ההצעות שלו. "זו ערש הטאפאס, אבל רצינו להציע משהו אחר, לעדכן מה נעשה באובדה" היגואראס מסביר.
בית הדפוס באובדה
לשם כך הם הצילו מתכונים מסורתיים, חקרו ופיתחו תפריט עם שלושה חלקים. בראשון, נקרא טהור מהמחוז שלנו , כוללים את כל הטעמים המעוגנים לשורשים המקומיים. בשנייה, המטבח שלנו עם נגיעות מזרח הם כוללים הצעות כמו טאטאקי צבי סיירה דה קאזורלה או ווק ירקות עם אטריות סיניות וחוגלה כבוש. לבסוף, ב מארצות אחרות עם הנגיעות שלנו שילובים כלולים כמו אנשובי קנטברי מושקה בשמן מלכותי מהסיירה דה קאזורלה או בטן טונה אדומה ברבאטה עם סלמורג'ו עגבניות צלויות.
כל זה בחדר המוקדש לטאפאס, כי בחדר האוכל יש גם מנות כמו סמרטוטים עם ארנב , ה אורז חוגלה שמנת עם ארומת אווז, מדף טלה סגורנו עם רביולי תרד מבית Jaén גַל כתף של ילד צלוי בטמפרטורה נמוכה , שמלווה בשני רטבים מקומיים מאוד: רוטב זיתים שחורים ומרוקו, שנעשה משאריות מהתבשיל.
חרס טיטו באובדה
** La Tintorera **, המסעדה ד'אנג'לו או ה ארמון גסטרונומי יש עוד שלוש אפשרויות נהדרות ב רחוב אמיתי , למרות שכדאי לעשות מעקף קטן לאורך דרך חואן פסקאו.
שם הוא מתחבא מלון אובדה פאלאס , יוקרה ברמת חמישה כוכבים שיש בה היצע גסטרונומי נפלא המחולק לשלושה חללים בהנחיית השף פדרו הרבס.
כאפריטיף, יש גסטרובר שבו טאפאס הם הגיבורים והמסורת היא המהות: פלמנקווין, לטאת חזיר איברי, טוסט הרינג או סלט פלפלים קלויים בפחם הם חלק מהמעדנים שלו.
לאחר מכן אתר את מסעדת א-לה-קארט אליקון, כאשר הכתף של כבש יונק, יונה, חזיר יונק או חוגלה הם הבסיס למספר רב של סלטים ותבשילים. ולבסוף, שני תפריטי טעימות (אחד שיש לו קרוב לעשרה מעברים ואחר בסביבות 15) הם הכוכבים של Ábisde, המסעדה השלישית ב-Palacio de Úbeda. התפריטים משתנים מדי יום מכיוון שהם נובעים ממוצרים עונתיים "והטוב ביותר שיש בשווקים בכל יום", מסביר הרוואס, שלפני שהגיע למפעל הזה היה השף הראשי של מנואל דה לה אוסה בלאס ריאס.
יוני צבים מבושלות בערמונים
בחזרה ל-Calle Real, החלק האחרון שלו מאפשר לך להתקרב, מצד אחד, לטעמים של Jaén. אלף ואחד שמנים באריזה עדינה הם הכוכבים של עיר של גבעות , מוסד ממכר לאוהבי מוצרי גורמה שימצאו גם רבים ירקות משומרים, פטה או שוקולדים בין אפשרויות רבות אחרות.
מצד שני, ממש ממול, ממוקם הבר רחוב המלנכוליה , מושלם עבור טאפאס או כמה משקאות ו מבוסס על חייו ויצירתו של חואקין סבינה . בר משובץ בפוסטרים של קונצרטים, מנורות בצורת באולר, ציטוטים של סבין על הקירות, תמונות בכל פינה, קופסת נגינה להאזנה לשיריהם ואפילו תזכורת לטקס התייחדות של המוזיקאי הם חלק מהקישוט של מקום עם ייחודיות ייחודית .
בנשימה האחרונה של Calle Real -בפינה עם ה הרחובות Álvaro de Torres וחואן Montilla - רק נולד קנטינה מתוקה, פרויקט שהושק על ידי צוות Cantina La Estación. שם, צ'יקי של המגדל אחראית על הכנת ארוחות בוקר, חטיפים ומתוקים טעימים.
משם, הדרך מובילה אל כיכר העירייה ומאוחר יותר ב פלאזה ואסקז דה מולינה, תכשיט של הרנסנס ובעיקר אשם בהכרזה על אובדה כעיר מורשת האנושות מאת אונסקו . יש מבנים כמו בזיליקת סנטה מריה דה לוס ריאלס אלקאזרס , ה ארמון המרקיז ממנצ'רה, הקפלה הקדושה של אל סלבדור והפאראדור , גם הוא ממוקם בבניין מהמאה ה-16, וכן בתחנת המשטרה או בתי המשפט.
קנטינה מתוקה
משם הכוכב רחוב הורנו דל קונטדור מוביל לכיכר פרימרו דה מאיו, שם בנוסף לכנסיית סן פבלו נמצאת טברנה המונית החל מהשעה 12.
זה מקום קטנטן שבו שנים לפני כן הייתה קלאסיקה מקומית, ה מכולת . עכשיו, במטבח קטנטן עם אש ופסילה, מנולי מכין מנות על בסיס מוצרים טובים . "ההכנות פשוטות, התפריט לא נרחב. הרעיון תמיד היה להציע כלי שולחן ומפות אבל בסביבה יותר לא רשמית", הוא אומר. ג'ררדו רואיז דל מורל , אחראי על העסק.
מורה זמני ואמן בתיכון, Ubetense זה היה אחראי על עיצוב הפנים של מסעדות רבות באזור, ובמהלך השנים הראשונות של המשבר, הוא מצא את עצמו מובטל. אבל הוא מצא את הפינה הזו והיום היא מקום התייחסות באובדה. בשרים איבריים מוזנים בצנוברים, טונה אדומה, בקלה בגריל או ריב בקר ישן הם חלק ממנות המיסה של 12.
נקודה מושלמת ובעקבותיה למסלול זה דרך עיר שבה הגסטרונומיה עומדת בהכרזתה על מורשת האנושות מאת אונסקו.
מסה של שתים עשרה