מבחר פטריות 'תוצרת Huelva'
מתחת למגפיים שלנו יש יותר חיים ממה שאנחנו חושבים . פטריות מתרחבות מתחת לאדמה ואנחנו מבינים זאת רק כשהפירות שלהן מתגלים: פטריות . בתוך ה פארק הטבע סיירה דה ארסנה ו-Picos de Aroche יש הרבה, הרבה. אֵינְסוֹף. והם מביאים הרבה הפתעות.
ה clytocibe odora צבעו ירקרק וגם הריח והטעם מזכירים אניס. ה קופרין אטרמנטריוס יש לו גוון לילך, ניתן להפיק ממנו דיו ולמרות שהוא אכיל, אם מערבבים אותו עם אלכוהול הוא הופך לרעיל. ה macrolepiota procera הוא לבן, גבוה, דק ונפתח לרווחה כמו שמשיה. וה ציפורן ציפורן קיסרית , כתום עז, הוא אחד הנחשקים ביותר על ידי אניני טעם. אותם אלה שלוקחים את האוסף שלהם בזהירות כי הם יודעים ששניים מבני הדודים שלהם, ה אמניטה פלואידים וה ציפורן זבוב הם קטלניים.
Huelva, ארץ של תערובת מיקולוגית
עולם הפטריות הוא מדהים , מאוד מעניין ו אטרקטיבי כמו מסוכן : אתה מנסה את הביס הטוב ביותר בחייך כמו גם את האחרון. אבל יותר מפחד אתה צריך לכבד אותו ; פשוט תן לעצמך להיות מודרך על ידי מומחים להיכנס ליקום המרתק הזה. אנחנו במקום הנכון, סיירה דה ארסנה, בצפון מחוז Huelva. ארץ שחוצים הרים קטנים שחיה בעונת השיא שלה בסתיו בזכות החום והלחות העזה, בדיוק מה שהפטריות צריכות לגדול.
אומרים שיער בריא הוא יער עם פטריות: חייב להיות לו בריאות ברזל, כי האדמה שהנשרים השחורים עפים עליה מסתתרת עד 600 מינים של פטריות מתחת לפני השטח שלו, שמוצגות בצורות פטריות קצת יותר גבוהות, בגובה הנעליים שלך. שלהם, בין עשרה לחמישה עשר אחוז הם אכילים, 80 אחוז יגרום לך להרגיש רע והשאר יכול להרוג אותך : "בגלל זה העיקר תמיד זהירות. בדקו היטב מה אנחנו אוספים ואם יש לכם ספק השאירו הכל במקומו. אחרת, אתה יכול לשלם ביוקר". המילים הן של חורחה, אחד היזמים של Lynxaia, חברה כפרית צעירה המציעה מסלולים מיקולוגיים בסופי שבוע, כמו גם מגוון רחב של פעילויות ליהנות מהסביבה תוך כדי למידה.
חורחה (עם כובע), מדריך ה-Lynxaia שלנו
נולד ב-Huétor Tajar (גרנדה), נכד של מרפא וביולוג במקצועו, בגיל 38, חורחה הוא אחד מגדולי המומחים לפטריות בתחום זה. היציאה איתו להרים היא מסע מרגש הודות לתשוקה שבה הוא חולק את הידע שלו. ולא רק עליו ממלכת הפטריות, אבל גם מתעקש בעקשנות על החשיבות של כיבוד הטבע ומה שהוא יכול לתת לנו. כמו הענק בית מרקחת טבעי המקיף אותנו פתוח לרווחה בארצות אלו : מההשפעה האנטיביוטית של טימין לימון ועד לבנדר כחומר הרגעה, העובר דרך תכונות שרך הקיר להסרת חום, אלו של טבור ונוס לריפוי כוויות או הדרך שבה נוכל להיפטר משומנים רוויים הודות ל עירוי matulera. הכל בהישג יד.
במהלך המסלול, חורחה עושה מאמץ בלתי נלאה לתאר את התכונות שמגדירות כל דגימה דרך חלקיה **(הימניום, צעיף, חצאית, טבעת, וולבה, ממלון... אוצר המילים רחב מאוד) **. מספיק ללכת איתו זמן מה כדי להבין את הפונקציות של פטריות, שלרוב עצים קשורים להן כדי להתפתח, מהן התכונות שלהן ובעיקר לגלות שמתחת לרגלינו יש הרבה יותר חיים ממה שנדמה.
צריך לחדד את העיניים, להתרגל לצבעי הסתיו ולחוש את השלווה שאופפת אותך: זמן קצר לאחר מכן בקושי תעז לעשות צעד בלי חשש לדרוך על פטריה. בכל בוקר נתון תוכלו למצוא חמישים זנים מהמגוונים ביותר ותקחו הביתה סל מלא בדגימות של טעמים ייחודיים שמחיר השוק שלהם יפחיד אותך . הגיע הזמן להיפרד וחורחה מכין מתנה אחרונה: מתכונים מסורתיים להכנת מה שאספתם. סן ג'קובו שבו העוף מחליף את הבשר או טאנה טעימה לחלוטין בקרפצ'יו הם רק כמה טעמים שונים כמו שהם אטרקטיביים. לא לשכוח, כמובן, הבולטוס הקלאסי בגריל.
טאנה בקרפצ'יו
28 הרשויות באזור זה, של כמעט 200,000 דונם, בקושי מוסיפות 41,000 תושבים . יש להם אישיות הררית בולטת והם מביטים בחוסר רצון בזר; אבל הם יודעים להעריך את מה שמקיף אותם, שהוא לא יותר ולא פחות ממקום ייחודי, שונה ובעל מגנטיות מיוחדת. חורחה גר עם משפחתו כבר תשע שנים באלג'אר, שם מטיילים מטרידים אותו שוב ושוב כדי לשאול אותו אם הקציר של היום אכיל או לא.
שם כולם מכירים אותו: זו עיירה קטנה שלא מגיעה ל-800 תושבים, יש בה רחובות מרוצפים, שקט שורר והוא עדיין אומר קונדיוס. הכרייה הייתה מאוד חשובה כאן , אבל כיום שכנותיה חיים מייצור ערמונים (באזור יש יותר מ-250,000 עצי ערמונים), שעם, בעלי חיים, פטריות ולאט לאט תיירות , כמו שאר ערי ההר, שמסתכלות על זה בחשדנות מסוימת כדי לא להתלונן כשהיא מפסיקה להיות בת קיימא.
אלאג'ר, הואלבה
אלאג'אר היא נקודת מוצא נהדרת לגלות את לב רכס ההרים הלחים הזה, משימה שהקלה על רשת השבילים המרשימה המחברת בין כל העיירות באזור (יש גם כבישים, כמובן). רוב הזמן הם כאלה טיולים קטנים של בין שעתיים לשלוש שבו הסתיו נותן אינסוף גוונים של צהוב, אדום וירוק. עצי ערמונים ססגוניים, אלונים מלאי בלוטים ואלוני שעם עם עורם שנשר לאחרונה, הם מככבים ברוב המסלולים המשדרים שלווה. פשוט עצרו לרגע בכל פינה ותבינו את המהות האמיתית של הסביבה בה אתם נעים. כאן הצלילים מושמעים על ידי הרובין לענפי כל עץ , נפילת ערמונים או זרם של שלל הנחלים הקטנים המשקים את האדמה. מים שמגיעים גם מהמון מקורות, כגון לה קגנצ'ה, ליד סנטה אנה לה ריאל , שבו צמד המילים אומר ש_...
castillejo למטה
הליכה דרך מערות
הפטל שחור נפלו
להביא מים מתוקים.
במזרקת קגנצ'ה
ליד הנהר
הם שטפו את גופם
בלי שאף אחד יראה אותם.
במורד קסטיליה, הליכה דרך מערות, הפטל שחור ירדו...
אותם מים, ללא הרף, מתחכך באבן של המכבסות הציבוריות הישנות ומשקה את המטעים הקטנים הרבים שמהם השכנים עומדים בפני עצמם. ולא רק פלפלים, עגבניות, דלעות או חצילים: גם טבק, גידול מסורתי באזור. יותר טבעי, בלתי אפשרי.
מאלג'אר, אופציה מומלצת מאוד היא השביל ל-Linares de la Sierra, מזרחה, עיירה של 300 תושבים בלבד המוסווה ב- עמק נסתר מסתורי . לאורך הדרך, עקבותיהם של החזירים מתריעים על נוכחותם הבלתי נראית, וכך גם הלחות המאפשרת לטחב ולחזזיות לכבוש כל סלע ועץ: הגשם מבקר לעתים קרובות בהרים האלה.
Linares של סיירה
ההגעה ללינארס דה לה סיירה, חציית גשר קטן, מציגה עיירה יפהפייה המשמרת את האדריכלות ההרים האופיינית וברחובותיה בולטים מה שנקרא המישורים, פסיפסי אבן קטנים כשטיח המשמש כמכתב היכרות לכל משפחה מול דלת הבית. אם תסתכלו היטב, באחת מהן תמצאו את מסעדת Arrieros, סוד עם נוף להרים שמטבחיה מכוונים בצורה מופתית לואיס מיגל לופז, שממציא מחדש את המטבח של Huelva כבר כמעט 20 שנה. המסעדה הפופולרית ביותר בעיירה היא El Balcón de Linares, המושכת סועדים עם מה שנקרא טפיטה, שניתן לראות מסביליה: צלחת חימר בקוטר של כמעט מטר שופעת תפוחי אדמה, לחיים, ביצים, צ'וריסו ופלפלים.
אתה תמיד יכול להניח אותו על מדרגות הכיכר המרכזית, שלבושה כאלברו במהלך חגיגות הפטרון כל 24 ביוני לחגוג מלחמת שוורים. בדרך חזרה אפשר לעבור דרך הכפר של עצי התות , ללא תושבים רשומים אבל עם כמה בתים משוקמים שבהם, בוודאי, תשמחו להישאר ולגור.
שביל אלון שעם
עוד מהמסלולים המעניינים ביותר מתחיל מה- פנה אריאס מונטנו, שניצב כמו גל מאובן מאיים מאה מטרים מעל אלג'אר. זה סוגסטיה מקלט של שלום ורוגע מיום שני עד שישי שעובר מוטציה ל פארק שעשועים בכל שבת וראשון , כאשר מטיילים וגמלאים רבים עם מבטא סבילי עוצרים באינספור אוטובוסים. המקום לוקח את שמו מההומניסט בניטו אריאס מונטנו , שפרש כאן במאה ה-16 כדי ללמוד את כתבי הקודש ואף השתתף במועצת טרנט.
שם מתחיל שביל צר לכיוון Castaño de Robledo במסלול המאפשר סטיות לכיוון עיריות כמו Fuenteheridos או Galaroza, עיירה שאליה נשמע קול נהר ז'בוגו , שממנו שמה בירת השינקן המקומית. אל תשכח את הסל או הסכין: הדרך מלאה בעצי תות מקסימים, עצי אגוז גדולים, אורנים גבוהים ודגימות עתיקות של עצי ערמונים שלמרגלותיהם החיים המיקולוגיים מתפוצצים ללא הרף. גבוה יותר מנצחים את הקרב אלוני ההול הענקיים המאכלסים את המרעה שתחת ענפיו חזירים איבריים . אם תעזו, הביטו בעיניים התמימות והצייתניות של החזרזירים, למרות שאתם מסתכנים לחשוב מחדש על אהבתכם לשינקין. ובארץ הזאת עושים את הטובים בעולם. זה תלוי בך.
ב-Castaño del Robledo, כמו ברוב עיריות Huelva אלה, כדאי לשכוח מדגים. בתמורה, יש הצעה גסטרונומית מעניינת המאפשרת לך לנסות את הפטריות וה בשרים איבריים מהארץ , אבל גם מוצרי הגן הרבים שגדלים כל כך טוב באזור. בעיירה הקטנטנה הזו יש בית ספר עם תשעה ילדים בלבד והכנסייה הענקית הבלתי גמורה שלה יכולה לאכלס בצורה מושלמת את מאה תושביה.
בחירת היום
יולנדה רומרו מתגוררת באחד מבתי הערמונים היפים במשך כמעט שנתיים. ילידת הבירה Huelva, היא הטבחית של פונדק האלון , מקום מסביר פנים כמו מבדר: הקריוקי נשמע חזק מהצפוי בלילות הרים קרים. היא נפתחת מיום שישי עד ראשון (למרות שאם מתקשרים מראש, היא נפתחת מתי שרוצים) ומנה היום היא תמיד תבשיל, תבשיל טלה או אורז עם פטריות. המחיר של זה: ארבעה וחצי יורו מדהימים. הטאפאס נראים כמו מנות והמנות הן ישירות סירים שמהם תוכלו להגיש לעצמכם עד שנמאס לכם. המלצה בתפריט היא הלטאה האיבריה, מעדנייה שמשתלבת בצורה מושלמת עם יין Bemoles, מיקב Cerro San Cristóbal, באלמונאסטר לה ריאל, רק כמה קילומטרים דרומה.
זו בחירה טובה להתייעץ על ידי יולנדה, שתמיד ממציאה מנות תוך שימוש במשאבים מקומיים, כגון קרוקט נענע וקישואים . הקינוח המככב שלה הוא כוס ריבת ערמונים ושוקולד לבן מוכתר על ידי קאסטה בברנדי. ללא מילים.
מקסטנו דה רובלדו אפשר ללכת ברגל (או בכביש, כמובן) לכל עירייה באזור, שם גם הפטריות הן הגיבורות המוחלטות. בהיותה עיריית הגובה הגבוהה ביותר במחוז, אתה תמיד תלך בירידה : כך שהחזרה לאלג'אר הופכת נוחה יותר כשחוצים, הפעם, את הכפר קישוא . זהו כפר קטן ממוצא היפי המאוכלס על ידי מאה אנשים המייצגים חלק ניכר מכדור הארץ. הם מפוזרים בבתים יפים , רובם בנוי עצמי, תמיד עם גינות נלוות וחמורים או סוסים רועים: הם אלו שעוזרים להעלות ולהוריד את העומס כי אפשר להגיע לשם רק ברגל. יש להם אפילו בית ספר חלופי.
שילוב של מסורת ומודרניות שמייצר דימויים כמו צעיר מאזין למוזיקה בנייד שלו מוביל פרד עם עבודות יד או כמה שקיות קניות. רכישה אתה יכול לעשות ב מכולת סנט ברתלמי , שם הם מציעים מגוון מעניין של גבינות ארטיזניות, דבש, אבקה או בשרים איבריים.
הכיכר של אלאג'ר
באלג'אר ארוחת ערב יכולה להיות חוויה לא קטנה. תריסר ברים ומסעדות מזמינים אותך להמציא מסלול טאפאס אישי. אתה יכול להתחיל את זה ב פופקורן , בכניסה לעיירה, שם ויסנטה ואשתו מכינים לחיים ברוטב כמו מעטים אחרים ובולטוס בגריל או ביצים מקושקשות עם טנאס בטעם טבע. התחנה הבאה היא אתנוגרפית באופייה: La Esquina, שם אפשר להתחכך עם הוותיקים המקומיים, להקשיב הרבה ולדבר מספיק.
הסיור הגסטרונומי חייב להימשך דרך מסעדת הסנדק , שבו כמעט כל מה שמגישים לך מיוצר ממש שם; או דרך אל מולינו, שבתוכה נמצאת טחנת מים ענקית ושם, הגיע הזמן, תוכלו לטעום בשר חזיר מקומי טעים שתמיד תוכלו ללוות אותו ביין Huelva מתוק, ריחני או בטעם תפוז. במוקדם או במאוחר, המסלול חייב לעבור דרך לה פלזיטה, טברנה פלמית עם רצפת קרמיקה מסורתית בה ניתן להזמין פאקו דה לוסיה, מנולו קארקול או ברנרדה דה אוטררה, שמות שבהם הם הטבילו את הפיצות שלהם. "המקור היה הסלע, אבל אז ראינו שאנחנו יכולים להציע אלטרנטיבה לא בשרית בתפריט", אומר אלי, המנהל את המקום הזה.
שם מכינים את הפיצות שלך ברגע זה בתנור עצים מה, אגב, מחמם את האווירה ומעורר את התיאבון: אל תפספסו את סלמורג'ו הסלק עם הפיסטוקים או את הבבאגנוש, שניהם כדי להוריד את הכובע. לבסוף, תוכלו גם להתחיל עם ג'ין Martes Santo, מהמזקקות הסמוכות של Higuera de la Sierra. בלה פלזיטה, שהיא גם עמותה המונה למעלה ממאה חברים, מתקיימות בימי ראשון מופעי פלמנקו, אבל גם ג'אז, טנגו או מוזיקה קלאסית. בימי חמישי מעבירים שיעורי גיטרה ושירה. ובכל לילה, אם תעזו, בוקר ארוך: למרות שזה אולי לא נראה כך, בעיירה השקטה הזו הלילות יכולים להימשך יותר מהצפוי, תמיד כשהפלמנקו מהדהד באיזו פינה. אולי זה ששם, הגובלין הפלמי מוצא את ביתו בין כל כך הרבה פטריות.
*** אולי יעניין אותך גם...** - מנות הפטריות הטובות ביותר במדריד
- עצרת גסטרו מיקולוגית בסוריה
- כל מה שתמיד רציתם לדעת על פטריות ולא העזתם לשאול
- מתכננת להוציא את כל המיץ מהסתיו
- ערים אירופאיות שמרגישות טוב מאוד בסתיו
- עונת הפטריות בפירנאים... ועם כלב
מסון אל מולינו