הפעם, אנחנו לא אוכלים את סביליה... אנחנו אוכלים אל פורבניר!
מעטים הם המטיילים שעם הגעתם לסביליה שוקלים לטייל דרך העתיד : ג'ירלדה ושכונת סנטה קרוז מפתות מדי. אבל התיירות, לפעמים, עוברת חקירה נוספת. לחקור אילו חלופות אחרות קיימות ביעד , אם נניח בצד את טענותיהם הגדולות.
ואם זה נעשה בסביליה, לשכונה המדוברת יהיה שם משלה: אל פורבניר היא שכונה מפוארת של בתים בסגנון אזורי - כלומר, היכן שיש בשפע חזיתות לבנים חשופות, קרמיקה ואריחים - שנבנו בתחילת המאה ה-20. כאן, מוגן על ידי אחד הגנים הרומנטיים ביותר בעולם - פארק מריה לואיזה - ומוגן על ידי פלאזה דה אספנייה המרשימה ושדרת דה לה פלמרה, שם רבים מהבניינים הם שימשו כביתנים במהלך אותה תערוכה איברו-אמריקאית ששמה את סביליה על המפה של העולם, מצאנו את המקום שלנו.
מקום שבו החיים האיטיים הפכו לבעלים ולמאהבת של הכל . עדיין לא הגיעו לכאן מדריכים עם מטריות ודירות תיירים; אין סימנים של זרים ממתינים על המפה או בתמונת האינסטגרם של הרגע. כאן חברים, אתה חי בסביליה האמיתית ביותר: זו שהמרה בכבדות על הנאות החיים האמיתיות.
גסטרונומיה לשלטון בשכונה של 29
החיים מלאים בתירוצים שבעזרתם ניתן לשמח כל אחד מהחושים שלנו, וללא ספק, גסטרונומיה נמצאת בראש הרשימה . כי אנחנו אוהבים לאכול -מי לא?-, לגלות יעדים באמצעות הטעמים שלהם , ועוד הרבה יותר אם נעשה את זה במקומות מלאי אופי, מאלה ש להסתיר סיפור מאחור.
אסטרפרלו הוא אודה למטבח האורגני.
כמו זה שיש לך, למשל, Estraperlo, עסק מקסים המוקדש למטבח אורגני , למכירת מוצרים מקומיים ולקידום הגסטרונומיה באמצעות סדנאות קולינריות מעניינות . בראש הספינה הזו, אנה סאנצ'ז, שיחד עם ביאטריז ופאבלו , שניים מבניו, מרכיבים את שתי הרגליים האחרות של השולחן בעל שלוש הרגליים הזה שכבר הפך לסמל של סביליה.
מסעו החל לפני יותר מעשור באלמדה דה הרקולס התוסס , למרות שלא לקח להם הרבה זמן לעבור לשכונה שבה היום עשו חור ענק. כי יותר מעסק, אסטרפרלו מסמל פילוסופיית חיים שלמה: זו הדוגלת בתזונה מודעת ומתונה, המבוססת תמיד על מוצרים עונתיים —מה זה לגבי אכילת אבוקדו בקיץ?—, ולעשות זאת, יתר על כן, עם האיכות לפי דגל.
והנה מתחילות ההנאות של המסע המיוחד שלנו: לשבת ליד אחד השולחנות החיצוניים שלו ביום שמש ו ליהנות מהיתרונות של תפריט מקורי, בריא ואטרקטיבי . פבלו, מאחורי הכיריים, מיישם את כל מה שלמד בו הסיור שלו בעסקי קייטרינג בריטיים לפני שהחליט לחזור לשים את גרגר החול שלהם בפרויקט המשפחתי.
חלונות ענקיים מכניסים אור לתוך הפנים, כאשר השולחנות מכוסים בארון מהמם בו המוצר נחשף : כמו אנשי שוק שחור טובים, כאן הם מומחים להציע את מה שקשה למצוא במקומות אחרים. רהיטים בעיצוב תעשייתי, הרבה עץ והרבה קסם: אסטרפרלו היא תחנת חובה , בזה אין ספק.
הטנדם המושלם ב- Sobretablas: קמילה פרארו על הכיריים ורוברט טטאס על היינות.
שכן היא גם קלאסיקה שכונתית, אבל אחת האמיתיות שבהן. כי Casa Palacios הותקן באל פורבניר עוד לפני שהתקיימה התערוכה המהוללת : אם ב-29 סביליה זרקה את עצמה לאירוע, ב-26 דון בלאס פאלאסיו כבר ניהל מלחמה מאחורי אותו בר מהגוני בו חואן מנואל פרז, המנהל הנוכחי.
ווים התלויים מהתקרה בהם נהגו להחזיק בשר חזיר ובשר מרפא שונים, מעדניות של המקומות המובילים ביותר מכל פינות ספרד ונייר חום לזעם שעליו מגישים את הז'אנר: ככה הם מוציאים אותו בחנות מכולת-בר היסטורית זו . בחוץ, עם ורמוט ביד אחת ופרוסת קליפות חזיר של קאדיס ביד השנייה, החיים מרגישים נפלא.
הפסטיבל לא מפסיק
אבל חווית הגסטרו נמשכת, כי גם אל פורבניר היה המקום הנבחר על ידי השפית קמילה פרארו והסומלייה רוברט ציץ כדי להקים את הפרויקט המשותף הגדול שלהם: משטחי שולחן. התיישבו בבניין היסטורי שהוקם בשנת 1929, הוא הפך - וכל אחד מעז לומר אחרת - באחת המסעדות המפורסמות בסביליה . עד כדי כך שעדיף להזמין מקום מראש אם אתה רוצה לקבל שולחן.
קמילה — השפית החדשה הטובה ביותר ב- Madrid Fusion 2020 — מחויבות למטבח מלא בטעמים של היום, אבל עם עיבודים מתוחכמים, שמכבדים את זמנם, שמפתיעים גם את העין וגם את הטעימה. כדי לעורר את התיאבון שלך, כדאי לחלום על שלך שרימפס עם קליפות חזיר, בטן הטונה שלו מזוגגת באג'ובלנקו וקינואה תפוחה או זנב העגל שלו עם פרמנטיה וחמוצים . כדי לנקות את הצלחת, היי.
הליווי כבר אחראי על רוברט - הסומלייה השני בטובו באנדלוסיה ובקטלוניה-, שמפגין את קסמיו וחוכמתו בכך שהוא מציע רשימת יינות באיכות הגבוהה ביותר: יותר מ-250 הפניות מחכות לשמח את הסועדים . פתק? שניהם נפגשו בעבודה בסל דה קאן רוקה לפני שנסעו לעיר היפה הזו: עוד מעט להוסיף.
אמנם אנחנו מוסיפים, כן, אבל עוד הצעות. כי לא רחוק משם, ברחוב פרוגרסו 14, יש את המקדש לבשר: לינה אל לומו זה תופס חדר גדול מעוצב עם פרטים איפה הגחלים מוארים בעץ אלון הם גורמים לכל דבר בתפריט שלהם לקבל טעם ייחודי ומיוחד.
שונה מאוד, כן, זה כן ההצעה של אוטאולה, ברחוב סן סלבדור: בתוך שוק אל פורבניר , כאשר דוכני הפירות, הבשר והדגים מורידים את גדר המתכת, יש מקום ליקום שלם שבו האורז - של הג'נטלמן, של לובסטרים, בנדה או מה שלא קורה - הוא הגיבור המוחלט.
לאחר מכן השולחנות נפרשים, תופסים את החלל: מוקפים בגן הפנימי המוריק, השעות עוברות בין שיחות, כוסית כוסית ומיטב המשתה. מחווה גסטרו המתאימה לקוליאקים. למרות שלמי שמחפש ללא גלוטן באופן מצפוני, הפתרון הוא בטרגון המסוגנן — מאותה צוות של פלאטו פלאטו, קלאסיקה נוספת של אל פורבניר —. במטבח שלו מכינים רק מתכונים המתאימים לסובלים מחוסר סובלנות לגלוטן ולקחת אותם בחלל המעוצב בטעם כה נהדר - מה אנחנו אוהבים במוטו שלו, תן אם לזרום - זה תענוג אמיתי.
המהפכה מעבר לצלחת
קאזה אוזמה עוררה סנסציה ברגע שפתחה את שעריה ב-2021 וכמובן, הוא נמצא גם באל פורבניר - ולא סתם, אלא שוכן בבית מפואר משנת 1912 -. אתה יכול גם ללכת אליה לאכול, זה יהיה חסר יותר, אבל הוא לא הדבר היחיד לעשות בין קירות שלוש הקומות שלו — או שזה ארבע? — פתוח לקהל הרחב.
יש אינספור סיבות לבקר בקאסה אוזמה, אך ללא ספק, הקישוט הוא אחת מהן.
עם עיטור שבו האקזוטיות מעזה עם ההדפסים הכי סוריאליסטיים, החוויה מזמינה אותך לנסות את התפריט שלהם -אוכל, קוקטיילים מיוחדים, מה זה משנה?- בעוד יקום של דמויות חיות בר, קירות בדוגמת פרחים ורהיטים מימים עברו לעזור לפנטז על עולם נפרד. ואיזה עולם. מסיבה זו בדיוק, ישנן סיבות רבות לבקר במקום החדש להיות בסביליה , אבל ללא ספק ה-peakeasy המסקרן שלו, הגן שלו עם הגוונים הרומנטיים והפינות הסודיות שלו מספיק כדי לשכנע.
וקרוב מאוד מתברר שההצעה האלטרנטיבית מרקיעה שחקים: כי אתה יכול - חייב - ללכת לקניות באל פורבניר . ולדוגמא, כפתור: הטוטו של יען הוא עסק חתימה מקסים של צלילים צרפתיים בראשות סביליאן מונטסה ב' שבהם אופנה, קישוט ואומנות הולכים יד ביד . לקבלת רמז לאפשרויות שלו, פשוט תסתכל על חשבון האינסטגרם שלך : מותגים כמו Compañía Fantástica, Botanicae או Pim Pam Pum Joyas חולקים ויטרינות עם בגדים ושרשראות שעוצבו על ידי הבעלים בעצמה.
ורק כמה צעדים משם - כמו כל דבר בשכונה הזאת - יותר אופנה ועוד עיצוב. Malmö The Store מהמר על הרבה דברים, אבל מעל הכל על מותגי בגדים בינלאומיים שביניהם בולט כל מה שנשמע נורדי. בין שמלות, סוודרים וחצאיות, יש גם מקום חברות תכשיטים שנוסדו על ידי יוצרי סביליה.
לה מנסה, מצדה, השקיעה שנים בהגנה על האומן : אדוארדו ומריה בארבה מטיילים בעולם בחיפוש אחר קהילות קטנות לשתף איתן פעולה ממוצרים מיוצרים שיש בהם מהות, שמספרים סיפורים. בחצריו באל פורבניר מוצגת תערובת התרבויות על קולבים ומדפים מ מוצרים בעבודת יד בלבד, מקוריים - הם תמיד דגמים ייחודיים - וברי קיימא . דרך להסתובב בעולם בשלטון מלא.
דרך לסיים, בסטייל, ההליכה המיוחדת שלנו דרך אל פורבניר.