בום פיסקו חמוץ
המהפכה הגסטרונומית האמיתית של השנים האחרונות לא קשורה כל כך הסלון , עם כל כך הרבה סכו"ם בארוק (האם כלי שולחן מלאים בפרחים, חזירים וסלעים ענקיים לא קצת מעייפים?) הרבה פחות עם חמוצים ותסיסות ; כי במציאות, הם תמיד היו שם...
המהפכה האמיתית מגיעה מידו של מוֹזֵג ושל ה שילוב קוקטיילים כמו עוד רגל אחת מהחוויה הגסטרונומית הכוללת. אָשֵׁם? החופש של אלברט אדריה והמרד של דיוויד מונוז עם קרלוס מורנו , האינטליגנציה של דייגו קבררה (איך להסביר קוקטיילים ספרדיים בלעדיו?) והאומץ של כל אחד מאותם ברים, טברנות ומסעדות לשתול תפריט קוקטיילים ליד הצלחות; בר הקוקטיילים כבר לא כהקדמה או כסיום למסיבה: קוקטיילים בתור בן לוויה, כטייס משנה של כמעט כל תפריט . וזהו, כפי שחותמים כל כך הרבה ברמנים: קוקטייל הוא גם מנה . והכל התחיל עם אלה...
מוחיטו
הקוקטייל הכי שיכור על פני כדור הארץ (מרחק שנות אור מהשני, אומר לי דייגו קבררה עצמו). המוחיטו טעים כמונו תנומות על ערסל ומנטה ; לשמש, לים ולייאוש. מוג'יטו הוא שם נרדף למסיבה ואולי מסתתר שם מקגאפין של הצלחתו המוחצת: בלתי אפשרי לא להיות מאושר עם מוחיטו ביד . אני זוכר (מהר) את המוחיטו בפואנטה רומנו במארבלה, בגימלט בברצלונה ואת זה ששכור אצל קולין פארל ולי גונג בהוואנה בסרט העצום הזה של מייקל מאן: _ סגן מיאמי ._
המוחיטו הוא שם נרדף למסיבה
ג'ין FIZZ
יצירת המופת של פרננדו ודיוויד דל דייגו : אחד המשקאות הגדולים של מדריד. ג'ין, מיץ לימון, סודה וסוכר. המשקה החיוני של מריו ויללון (מאת מלאך קטן ) בבר תַרְנְגוֹל -העתיקה ביותר בספרד- וגם זו שמסתירה את אחת הלידות המוזרות ביותר: זו הייתה בתקופת חוק היבש, משנת 1919 עד 1933, והיא נולדה בכוס סטנדרטית ועם צבע אם הפנינה המוזר שלה בדיוק להתעלם כמשקה לא אלכוהולי. ומהטרנסווסטיזם הזה נולד התכשיט הזה. סיפור נחמד, נכון?
ג'ין פיז, סיפור של מסתור והתלבשות
פיסקו חמוץ
בלתי אפשרי להפריד בין בום פיסקו חמוץ של הקלאסיקה הפרואנית האחרת: סביצ'ה. וגם כמו הסביצ'ה, אנחנו נרגשים במיוחד עכשיו (עם האביב הזה הלוהט את מדריד ומתפקע בצבעים, חום ופרומונים) כי זה עכשיו כשהגוף (והרוח) זועק למשקה המרענן והחומצי הזה. הם משגעים אותנו עומר מלפרטידה ב-Tiradito & Pisco Bar (בקונדה דוקה) ואלה שמנפים את הבר של החדש בואט, ברוזפה.
בום פיסקו חמוץ
בלאדי מרי
הקוקטייל של רוג'ר סטרלינג וג'ק ניקולסון . השילוב של שדה תעופה, חדרי המתנה וכריך של אמצע הבוקר בחואן בראבו. המשקה שמסתיר למעשה את האגדה השחורה (והאדומה) העקובת מדם והכי קרבית: אָרוּר (אָרוּר) מרי לכבוד המלכה מרי הראשונה מאנגליה , הטיודור, על הרדיפה האכזרית שלה את הפרוטסטנטים - שימו לב שהיא הייתה גם בת זוגו המלכה של ספרד בגלל פליפה השני ויש לזה את זה: איזו מדינה יכולה להתפאר במלכה עם שם קוקטייל?
בלאדי מרי
DRY MARTINI
חזרנו על זה עד בחילה, אבל זה לא מתקלקל (בלתי אפשרי) הביטוי הזה שאנריק גונזלס כתב בו שאלה עקרונית : "המרטיני הוא ההמצאה האמריקאית המושלמת ביותר מבחינה אסתטית. זהו משקה ממקור לא ברור, קנון קפדני וניואנסים אינסופיים. זה דורש עקרונות, חינוך וקריטריונים". כשיש ספק: מרטיני יבש. הקוקטייל העיקרי של חוויאר דה לאס מולאס וה אַקוַרִיוּם , אבל גם מ** דיקנס **, ה** אמריקנו מאלפונסו XIII ** ומכל בר מלון שמכבד את עצמו.
כשיש ספק: מרטיני יבש
CAIPIRINHA
המשקה הברזילאי שהוא דגל יותר ממשקה: קאיפירינהה, סמבה ומשיח הגואל. קצ'אסה, ליים, קרח וסוכר למה שהוא אולי המשקה המרענן וה"מרפא" ביותר: הוא נולד בסאו פאולו יד ביד עם פאולו ויירה קצת בגלל מגיפת שפעת ספרדית. ג'ין וטוניק לריפוי מלריה וקאיפירינהה לשפעת. רפואה מבורכת.
Caipirinha לרפא את הנשמה
מנהטן
מנהטן הוא הקוקטייל המובהק של דייגו קבררה הנערץ שלנו ואחד מששת השילובים החיוניים של דייוויד א.אמברי , גורו קוקטיילים וכותב הקלאסיקה האמנות היפה של ערבוב משקאות. ויסקי שיפון, מרטיני רוסו, אנגוסטורה ודובדבן מרשינו. לפחות לי, כשאני מטיל ספק ולו הקטן ביותר לגבי הבר (או גרוע מכך: לגבי הברמן) אני מוצא מקלט ללא היסוס במנהטן; משקה שלא מודה בהרבה ויתורים או ניסויים, משקה שהוא נעל הקוקטיילים של אוקספורד: שום דבר לא יכול להשתבש.
מנהטן, הסופי
MAI TAI
תמיד חשבתי שקוקטיילי טיקי ישלטו בסופו של דבר בברים שלנו: טעיתי. הכנסתי אותך למצב; ה תרבות הטיקי זה עובר מפרחים טרופיים, חולצות איומות (אנחנו אוהבים אותן), תרבות פולינזית, תליוני מאורי והנפלא הזה מאי טאי שאלביס פרסלי גילה לעולם באותה יצירת מופת שאין עליה עוררין וחבוטה : BlueHawaii. ובכן, לא מאי טאי, לא הונולולו, ואפילו לא הזומבי, יצאו לפועל, ושמאחורי הטיקי יש מגינים בגובה ** מיגל פרז דל סולאנג' בברצלונה או פיטו, אדולפו, של מריה כריסטינה בסן סבסטיאן .
מאי טאי או אלביס פרסלי
TEQUILA SUNRISE
המכונה גם ' אקפולפו או (זה ממני) הקוקטייל של דור הטאמבלר; זה בגלל? כי שמו (זריחה) מגיע ממשחק הצבעים המרתק שיוצרים את השיפוע של הזריחה הזו שטופה טקילה, מיץ תפוזים ונתז של גרנדין . זה גם הקוקטייל של הנמנעים, וגם מקובל להגיש אותו ללא אלכוהול. אנחנו פחות אוהבים את הנקודה האחרונה הזו.
זריחה של טקילה
קובאליבר
אני רוצה את הקובה ליבר שלי
כדי שאנשים יוכלו...
כדי שאנשיי יוכלו לרקוד
אני רוצה את הקובה ליבר שלי
כדי שאנשים יוכלו...
כדי שאנשיי יוכלו לרקוד
אני רוצה את הקובה ליבר שלי...