מייסדי PhoodKitchen הצליחו ליצור את מסעדת האקוופוניק הראשונה בעולם
איינדהובן (הולנד) קיבלה בברכה את PhoodKitchen, ה מסעדת האקוופוניק הראשונה בעולם . כדי להבין למה זה כל כך מיוחד, אתה צריך לדעת את זה אקוופוניקה היא סוג של חקלאות המשלבת חקלאות ימית (גידול דגים) והידרופוניקה (גידול ללא אדמה של צמחים) באותה מערכת. בו המים חוזרים כל הזמן בין מיכלי החקלאות הימית לבין ערוגות הגידול ההידרופוניות, הממוקמות מעליהם, כך ש פסולת דגים מאכילה את הצמחים, ובתמורה, הצמחים מנקים את המים עבור הדגים.
היתרון שלך? דגים גדלים וצמחים גדלים בו זמנית, וכך יוצרים יותר מזון עם פחות משאבים. המים, יתר על כן, לא נזרקים בכל עת, ולכן הרבה פחות מושקע ו מונע זיהום של מי פני השטח ומי התהום.
"מציאת הקונספט של המסעדה היה מסע שהתחיל בחזון שלנו להביא יותר אוכל טרי, מקומי ובריא לציבור, ולראות יותר ירוק בתוך הערים ", מספר ל-Traveler.es Timothy Elfring, ממייסדי PhoodKitchen יחד עם שותפתו Sabine Feron. "מסעדת האקוופוניק שלנו נולדה מהשילוב של שניהם, ומאפשרת לנו לגדל את הירקות שלנו, להראות את התהליך לאורחים שלנו, ליצור א חווית חווה לשולחן ולהצמיח את הקשר בין העיר לכפר", הוא ממשיך.
זהו מחזור מלא באהבה ודאגה, כבוד לטבע ולסביבה שאלפרינג ופרון הופכים למנות לא מעובדות, רובן המכריע גלם , עם מרכיבים שנקטפו מדי יום ומקורם הן מהחווה שלהם והן ממגדלים ברחבי איינדהובן. כמה דוגמאות? **צדפות דאשי, נאצ'וס אצות, ארטישוק עם ויניגרט קומבוצ'ה, פטריות יער עם פסטו ציפורני חתול...**
מזונות ש'משחזרים'
Feron ואלפרינג נפגשו בבריטניה בלימודים טאי צ'י , אומנות לחימה המבוססת על טאואיזם שיש לה גם נוכחות חזקה בממסד שלהם, כי ב-PhoodKitchen עורכים אירועים כדי לתרגל זאת. "טאי צ'י הוא כמו מדיטציה מרגשת , שבו אתה מסתכל על הטבע כעל המורה הטוב ביותר ללמוד ממנו. המורה שלי מאסטר צ'וי לימד אותי הרבה על איך למצוא איזון, לפתח את עצמי, ליצור יותר ביטחון, להיות מאושר יותר למד להפוך כל מצב שלילי לחיובי . בלי טאי צ'י, סבין ואני לעולם לא היינו יכולים להמשיך את העסק שלנו", אומר אלפרינג.
עוד מעמודי התווך של PhoodKitchen הם מרק , גם אצות וגם עצם, המבטיחות, לשפר את בריאות המעיים שלנו . "בתרבויות עתיקות, ה מרק נחשב לתרופה , משהו שנלקח כדי להתאושש. למעשה, סבתות תמיד מכינות לך מרק עוף כשהשפעת מכה. בעצם, הם כבר ידעו שזה טוב, ועכשיו המדע הראה מדוע זה כך ", אומר המייסד.
זה גם מזכיר את הממסד הראשון שפתחו בפריז. "זה היה מסעדת מרק , לשם הלכו עובדי העיר בלילה, לאחר יום עבודה קשה. הם באו ל'שחזור', ואפילו המילה שחזור נמצאת ב-restor-ant ('מסעדה'). לכן המרק כל כך חשוב לנו ועם כל תפריט אנחנו מגישים קערת מרק ביתי מאז שהתחלנו בעסק הזה", משחזר אלפרינג.
עם זאת, זה חלק מהעבר; כעת, בני הזוג כבר מצפים למחר עם פרויקטים חדשים: "בעתיד, אנחנו הולכים להשיק מטבח חצי אוטומטי, כדי שנוכל ליצור ארוחות בריאות במחיר סביר יותר . החלום שלנו הוא להיות עצמאי לחלוטין במונחים של תשומות ומוצרים, ולהפחית את עלויות העבודה שלנו אוטומציה של תהליכים מסוימים במטבח . כתוצאה מכך, נוכל להציע ארוחה שעולה בדרך כלל 14.50 אירו תמורת, למשל, 5.50 אירו", אומר המסעדן.