המבורגר גורמה מבית El Filete Ruso
יש צורך באופנה כדי להרגיש שאנחנו חיים. האחרון במזון מהיר מוגש בין לחמניות עגולות עם שומשום קלוי מעל ונקרא בורגר . בהכרח זה לבטא את המילה המבורגר והמוח שלנו נוסע לאמריקה. עם זאת, ספר המתכונים של צפון אמריקה עשיר בהרבה מהפה הזה של קיום גרגרני.
בספרד, עד לא מזמן, הפיתוי של המבורגר נתן לנו על ידי פרסום ההמבורגרים המסחרי ביותר, אותם זיכיונות מזון מהיר לקחת, לחלוק עם בן הזוג או המשפחה שלך; אבל מהפכת ההמבורגרים הגיעה כאשר למישהו היה רעיון להפוך את החטיף הזה ליצירת אמנות, מזכרת מפנקת לגחמה. כך התחילו להיוולד המבורגרים בסולידריות עם הסביבה, כאלה שנעשו מבשרים אורגניים כמו אלה של הום בורגר, שבנוסף לחלוק כבוד לצפון אמריקה, הסבו את אחד מהמתחמים שלהם לרכבת ינקי ישנה ומושכת. אוטו.
מסעדת ההמבורגרים של ברצלונה El Filete Ruso
או ה-Bilbao Bilbo Burger שעובד רק עם מוצרים מהאחוזה הפרטית שלה De Santa Rosalía בבורגוס. כשמותג בשר כמו ראזה נוסטרה ביקש משף תקשורת כמו חואן פוזואלו ליצור 'המבורגרים מיוחדים' מבשרים מדריד שלו, התוצאה הייתה פצצה עם טעמים של הודו, איטליה, מרוקו... אפשר לומר שככה ההמצאה מחדש של כריך הבשר צמח בארצנו או לפחות חיזק מגמה קולינרית בעלייה עם התשוקה לאכילת המבורגרים.
כפי שקורה במטבח הכללי בארצנו: קדחת המטבח המדעי והניסיוני מפנה את מקומו להנאה ולצורך במסורת, לטעמים מסורתיים אך מומצאים מחדש. כיום זו אופנת ה'מסורת המתחדשת' שבאופן מוזר באה לידי ביטוי גם בהמבורגר הפשוט והטעים. מסורת מחודשת זו נראית גם בקישוט של המקום.
שנות החמישים חוזרות, כפי שאמרתי, אבל עם מראה של ויניל מודרני. זה בא לידי ביטוי בזכיינות מקומיות כגון של פגי סו או של טומי מל. הדאגה למוצר העונתי הידהדה גם בהמבורגר, כך מה שנקרא "המבורגרים עונתיים" , כמו אלה מתוצרת המסעדה הקטלונית El Filete Ruso, שמתיימרים להכין "המבורגרים בני קיימא" , כלומר, חטיף שמכבד את הסביבה, בחירה המוצרים הטובים ביותר של קרבה לעיר , כמה מהם מוגנים על ידי תנועת הסלואו פוד.
יש מי שמעיז ללכת רחוק יותר ולתת למושג ההמבורגר טוויסט חדש, כמו במקרה של מסעדת נימו במדריד, שיצרה את בונבון ההמבורגרים. ומה זה? סטייק של בשר בקר טחון גליציאני היכן שמכניסים פנינת גבינה, היא לא מעורבת אלא במרכזה מופיעה חתיכה קטנה של גבינת צ'דר, מנצ'גו, ברי, עיזים או רוקפור... זה תלוי בטעם הסועד. אילו דברים! מי היה אומר לממציא ההמבורגר שמאה שנה מאוחר יותר הבשר הטחון שלו בין לחמניות הולך להיות הרבה יותר מאופנה... שזה הולך לרמוז על אורח חיים?
המבורגר גורמה ממסעדת Nimú במדריד
הסלון של בית בורגר של מדריד ברחוב Espiritu Santo