הקאפקייק שלי.
מאי נוקון הוא הקונדיטור של אחד מבתי הקפה האהובים עלינו במדריד: קפה מיסיון. היא ואלן פונצ'יה אחראים על המאפים והמאפים הביתיים שממלאים את חלונותיהם מדי יום ויעשו זאת שוב ברגע שייפתחו שוב לאחר ימי הכליאה הללו.
אלן שיכלל בצק עלים ולחמניות קינמון, מאי, קרואסונים, נפוליטנים, עוגיות, עצי דקל, ביסקוויטים... ובימים אלה של הסגר היא ממשיכה "בודקים מתכונים לפתיחה מחדש של המתחם".
כמו כל קונדיטור טוב, הזהיר, זה מתייחס לכמויות מדויקות, "במשקל כל גרם". ביקשנו ממנו את המתכון לאחד מהממתקים האלה שכולם אוהבים: קאפקייקס תוצרת בית. הרגיל. רך מאוד והוא שולח לנו את זה, "המתכון הקלאסי שלא נכשל". אמנם ב-Mision Café אין להם "קטלוג קבוע של ממתקים", אבל לפעמים אפשר למצוא את הקאפקייקס האלה, הוא אומר. אנחנו נחזור בשבילם ונספוג אותם היטב בקפה המיוחד שלהם.
קאפקייקס תוצרת בית.
חומר שנצטרך: מיקסר מוט או, אם לא, כמה מוטות, קערה גדולה, תבניות מאפינס.
המצרכים לכ-15 מאפינס:
2 ביצי XL או 3 M
250 גרם סוכר + עוד קצת להוסיף לכל אחד לפני האפייה לפומפדור
125 מ"ל חלב
125 מ"ל שמן (יכול להיות חמניות או זית)
300 גרם קמח
6 גרם שמרים כימיים או 1 כפית
קליפת חצי לימון או תפוז או תערובת של שניהם.
שִׁכלוּל:
1. בואו נחמם את התנור ל-220 מעלות חום למעלה ולמטה אם לא הסעה.
2. הדבר הראשון הוא לזרוק את שמרים וה קמח בקערה ומערבבים היטב.
3.מאוחר יותר, בקערה אחרת, מפצחים את הביצים ומקציפים אותן יחד עם הסוכר עד לקבלת צבע לבן. בשביל זה עדיף מיקסר מוט כדי לא להתעייף מדי ולהצליח להכניס יותר אוויר לבצק.
4.ממשיכים להקציף במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה את החלב והשמן עד לקבלת אמולסיה.
5.לאחר מכן, תורו של הקמח יחד עם השמרים. מורידים את המהירות ומוסיפים לאט לאט, נזהרים לא לעשות הכל בבת אחת כי אחרת נקבל יותר קמח בחוץ מאשר בתוך הקערה. ברגע שהכל משולב, אנחנו מגבירים את המהירות ומכים אותה במשך שתי דקות במצערת מלאה.
6.אנו יוצקים את הבצק לתבניות עד למחצית הקיבולת שלהן.
7.ברגע שרואים שהתנור כבר מחומם מראש, נוסיף כפית סוכר בכל קאפקייק עבור הקשר העליון, ואז אנחנו מכניסים אותו לתנור.
8.כשנסגור את התנור מנמיכים אותו ל-180 מעלות ואופים בין 23-25 דקות, תלוי בתנור.
9.כדי לבדוק שהם מוכנים, אנחנו מחוררים קאפקייק והקיסם צריך לצאת נקי וכשלוחצים על החלק העליון הוא לא שוקע.
10.לאחר שהוצאו מהתנור, תנו להם להתקרר ו הם נשמרים במשך כמה ימים בשקית טופר או בשקית ניילון.
כתובת: Calle de los Reyes, 5 ראה מפה