הביסקוויטים שאי אפשר לעמוד בפניהם מ-Reposted.
לימון ותפוז או דפנה; לבנדר ואוכמניות; אגס, אגוזי לוז ושוקולד; חליטת אוכמניות וצמחי מרפא... המרכיבים הללו נשמעים כמו התיאור של המושלם בושם ים תיכוני , עם הערות מדינה, תמצית זיכרונות ילדות אבל עם טעם ביסקוויט . עשבי תיבול ופירות שמציתים את הקסם שבו הוא מרחיב מדי יום רייצ'ל רודריגז עם Reposted, עסק שבו מאפה מחמצת זורח באור משלו.
"אני חושב שאני היחיד שמכין קאפקייקס כולו עם מחמצת ", הוא מספר לנו מהסדנה שלו ליד ה שער טולדו, במדריד , שבו כל יום הוא אופה את היצירות שמספקות לבתי קפה כמו Dot Café לאורך כל השבוע, סדנת סן פרנסיסקו , Agrado Café, Pavlov's Dog או מסעדת La Malaje. "יש מתכוני אבות לעוגות ספוג עם בצק לחם או דברים דומים אבל רציתי שיהיה אלמנט מבדל, וכדי לצאת קצת מהקו שעסקים אחרים אחריהם עד עכשיו, כדי להימנע משימוש בטעמים אנגלו-סכסיים".
אפוי!
עבור רודריגז, השוק הספרדי לא צריך יותר קטיפות אדומות או בראוניז . "הם עשירים מאוד אבל באופן אישי רציתי לעשות משהו שאוכל להזדהות איתו. אני מאליקנטה - בגלל זה הוא מוקסם עוגות קינמון, אניס, לימון ותפוחים – ואני חושב כאן בספרד יש לנו מסורת ותרבות גסטרונומית מרהיבה אבל שלא הצלחנו ליישם אותו מספיק בקינוחים. קל מאוד למצוא אתרים שמכינים מתכונים משלהם אבל מתוק זה משהו שהם בדרך כלל דה-פרסונליזציה ", הוא מסכם.
זו הסיבה שהוא נלהב, ובטירוף, מתעמק בכל עונה מרכיבים ים תיכוניים שהופכים את הביסקוויטים שלהם לזיהוי בנגיסה הראשונה, עם מוצרים כמו שקדים, פירות הדר, עשבי תיבול, לבנדר או עלי דפנה, וכתוצאה מכך תערובות המשלבות אגס, אגוזי לוז ושוקולד; תאנה וליקוריץ או פטל, נקטרינה וליים.
"אני תמיד מתאהב טעמים חדשים לעניין של חידוש. זה כמו כשאתה פוגש מישהו בפעם הראשונה ואתה מתחרפן", הוא צוחק. "אבל יש לי שניים שהם סופר מיוחדים: האחד הוא לבנדר ואוכמניות , שהוא הנמכר ביותר. זה אחד מאותם דברים שהגיעו במקרה ופתאום פוגעים בקרקע. זה טעם מאוד מעוגל, שמושך הרבה תשומת לב ועובד טוב מאוד", הוא מסביר. "ומצד שני, העוגה שאני הכי אוהב היא לימון ודפנה ... זה פיצוץ של טעם! אני חושב ששניהם הם אלה שהייתי איתם הכי הרבה זמן ואלה שאני הכי אוהב", הוא מסכם.
@cleta_app, שירות הודעות מחזור בר-קיימא שאיתו Reposted שולחת הביתה.
סיפורה כקונדיטורית החל כשגרה בברלין. "בהריון לא היה הרבה מה לעשות בחורף, אז הקדשתי את עצמי לכך להכין קאפקייקס בבית , נהגתי להכין עוגות כדי לבדר את עצמי. כשחזרתי למדריד והייתי צריך לטפל בהם ולשלב את זה עם יום של 8 שעות, הבנתי שאני צריך שינוי. להיות שף קונדיטור זה משהו מקצועי כי, פשוטו כמשמעו, אתה מבלה את הזמן שלך בין קמח לסוכר", היא מתבדחת.
אחרי שעבדתי בחברה שהכינה עוגיות ארטיזניות למקומות כמו מאפיית פאניק, או ה בית קפה לאופניים , הגיע הזמן פורסם מחדש . "צרכתי לחם מחמצת כבר זמן מה והכנתי כשלוש מאות ביסקוויטים אומנותיים בשבוע, שהייתי מאוד טובה בהם, ואז עלה בדעתי לנסות ליצור ייצור כולו מחמצת". הסיבה? אני מחשיב את זה לחם מחמצת טעים יותר ויותר עיכול ואיכותי יותר... ולמה לא לעשות את זה בקטע המתוקים? ", הוא מסביר לנו על תהליך שרבים מעדיפים להימנע ממנו כדי לחסוך זמן. זה אותו קושי להכין איתו או בלעדיו, אבל הכנת הבצק והמתנה שהוא יהיה מוכן דורשים תהליכים איטיים יותר.
ה שיתופי פעולה עם מותגים ומפיקים אחרים הם חלק מהותי מהחזון שלך. "אכלתי עוגות ספוג בטעמים כמו תותים ואניס, במחווה לסילביה, מ ריבות אכזריות ", מספר לנו למה הוא אוהב לפגוש אנשים שמחדשים ועושים דברים שונים, וזו הסיבה אימץ כוורת א טרסמונטה . "לדאוג למה שאנחנו אוכלים זה גם לדאוג למקור ממנו זה בא. יש לי ממתינים להתנסות עם דבש וחשבתי שזה מגניב לעשות את זה עם כוורת מאומצת. זה לא יהיה ייצור דבש נרחב במיוחד, אז זה יהיה מוצרים מוגבלים".
פורסם מחדש מטפל רק בהזמנות מקפיטריות ויחידים באמצעות משלוח עד הבית. " אין לנו חנות פיזית אבל הכל ילך. נכון להיום, יש לי מודל עסקי בדלתיים סגורות ולהזמנה, כך שאני יודע כל מה שנמכר מראש והסיכון נמוך יותר. יש לי שתי בנות וזה מושלם כי זה מקל עליי לקבל לוח זמנים גמיש יותר. אבל, לאט לאט, אני שם לב שהזמן מגיע לעשות את הקפיצה לנקודת מכירה פיזית משלך".
כרגע, הקפיטריות המיוחדות, מהחדשות ביותר במדריד, הן שמתפקדות כחלון הראווה שלה. "אני מאמין ש איכות הקפה המיוחד זה קשור היטב לאיכות המוצר שאני מכין וזה עוזר לא לערער את איכות הקפה". נסה את זה, אתה תראה שאתה לא טועה.
רייצ'ל רודריגז