רגש תאילנדי, כאשר התחכום של המטבח התאילנדי מגיע אליכם הביתה
2020 הייתה השנה שבה מסעדות רבות המציאו את עצמן מחדש . רנה רדזיפי הפך את נומה למבורגר מצליח לזמן מה. בכמה ערים באירופה הופיעו בועות ענק שהוסבו לחללים עם שולחנות למסעדה , שם הובטחו אמצעי אבטחה נגד קוביד-19. הופיעו ג'לים הידרו-אלכוהוליים, נטילת טמפרטורה, מסכות...
ועוד מהטרנדים שצברו הכי הרבה כוח היה ה מְסִירָה . עד שפרצה המגיפה, בבית רוב הזמן, הזמנו אוכל מהיר, פיצות, המבורגרים או מנות פחות קלוריות כמו פוקה או סושי. עם סגירת המסעדות, הם נאלצו להמציא את עצמם מחדש. מי אמר שאי אפשר ליהנות מאוכל של כוכבי מישלן בבית? מאות היו אלה שהסתגלו ועד היום ממשיכים לקיים את שירות משלוחי האוכל הזה.
דווקא בזרם הזה, נולד רגש תאילנדי . אבל הוא לא עושה את זה לבד בתור א מְסִירָה י להסיר , אבל כחוויה שלמה, שהוכנה על ידי אחד המעריצים הגדולים של הגסטרונומיה התאילנדית במדינה, אמיליו קארקור.
מקורו של רגש תאילנדי
זה היה בשנת 1995 כשאחת המסעדות המרשימות בעיר פתחה את שעריה, ה גן תאילנדי . והוא עשה את זה יד ביד עם המטייל הנלהב הזה, שהתאהב בתרבות התאילנדית, לפני 25 שנה היא החליטה כי מדריד ובמיוחד Calle Jorge Juan , עמדו להיות המקום שנבחר להיכנס לתושבי מדריד ולכל מי שביקרו בעיר, ב- מטבח תאילנדי אותנטי.
המסעדה התחלפה, משכונת סלמנקה לפסאו דה לה הבנה, לארתורו סוריה. ההצלחות המשיכו להתרחש, כמו להיות מסווגים בתור המסעדה הרומנטית ביותר בספרד י אחד התאילנדים הטובים ביותר במדינה . השלב הזה, למרבה הצער, נסגר, אבל בעתיד הוא בוודאי יחזור.
בעולם הגלובלי יותר ויותר, לא מוזר למצוא מאכלים מקווי רוחב אחרים. רק בבירה כבר יש לנו אזכורים של גסטרונומיה יפנית, איטלקית, פרואנית, מקסיקנית... כמעט מכל רחבי העולם. אבל, האם המטבח תמיד מטייל טוב? אמיליו מקונן ש"בתרבות שבה הכל הולך, אוכל נוטה להיות טריוויאלי . תאילנד היא רפרנס לטיולים, אוכל הרחוב שלה נפלא, אבל יש הרבה יותר", הוא מסביר.
Nua Sawan מאת Thai Emotion
בדיוק לפני שהמגיפה התחילה, היה לו רעיון לפתוח נקודות איסוף במדריד, תחת השם של תאילנדי משם . הראשון ראה את האור פנימה הרוזן מקרטחנה, בן 13 , בשכונת אל רטירו. "זה היה כמו מקום על חוף הים בתאילנד, על מרפסת, שבו אתה יכול לנסות מנות פשוטות ועשירות כמו פאד תאי או קארי תאילנדי . ליד המרפסת, שמנו נקודה של להסיר ", הוא מסביר לנו. באיזה יום נבחר לפתיחה? ב-13 במרץ 2020, יום אחד בלבד לפני הכרזת מצב האזעקה בספרד.
“אנחנו ממשיכים עם זה כמשלוח, מנסה להקפיד בצורה מקסימלית על האריזה, אמצעי האבטחה... מה שקרה זה שכשזה הפך להיות כל כך פופולרי - אוכל משלוחים עד הבית - זה שוב הפך לטריוויאלי", הוא מציין. זה היה אז, בעלות ברית עם חברת Taste Emotion וללא תלות במסלול הקודם שלה, הרעיון של מה שהולך להיות רגש תאילנדי.
"בתוך האפשרויות שיש למשלוח, רצינו שתהיה לך את האפשרות להרגיש 'מחוננת' בארוחה", הוא אומר. מה השתנה? כנראה מעט, אבל במציאות, זה הרבה. בהשראת המוטו שהבדל פעם את תאי איירווייס מהשאר, ה סחלב מלכותי, המצוינות שאפיינה אותם, הם רצו ליצור 'שירות מלכותי בבית'.
אז Thai Emotion נולד כמסע גסטרונומי חזרה אל השורשים, אל היופי של תאילנד, לאירוח של ארץ החיוכים, לעידון שלה , "כאילו זה היה טיול מאתמול, שבו נשאתם מזוודות אמיתיות, שבו הכנתם את עצמכם לחוויה", מבהיר קרקור.
"אני רוצה להגיע לעשות דברים יפים, אין יותר. אתה יכול לאכול כמה לחמניות או קאי סאטה והמחיר זהה למסעדות אחרות . ההבדל הוא בפרטים. מה מוגש ואיך מוגש ", הוא משתף. מכיוון שכרגע אנחנו לא יכולים לטייל שם, זו חוויה להתקרב לארץ.
משלוח של חוויות: אקסלנס מובא ישירות לביתך
במקום קטן ב רחוב Eguilaz, 13 , שנחשב יותר כחלל בוטיק, החוויה הזו נולדה רק לפני חודש. " זוהי נקודת עבודה לשירות ביתי ", מסביר אמיליו ולמרות שזו לא מסעדה ככזו, בקרוב הם יציעו רק שולחן אחד, פרטי ולמקסימום שישה אנשים, שיהיה "כמו לנסוע לבית בתאילנד, עם השירות והעדינות שלו , איפה אפילו התמונה של המלכים".
עם כל הרעיון הזה מלוטש היטב, כל שנותר היה לחשוב על אילו מנות ואיך הם הולכים להתבשל ב- Thai Emotion. למימוש ההצעה הגסטרונומית הופקד השף Nathakiat Khambunruang, הידוע יותר בשם מארק, ה ייחודי עם תעודה למטבח תאילנדי מלכותי . "סוג זה של מטבח מרמז על דרך להציג אותו או לקשט אותו בזהירות. במציאות, אף אחד לא יכול היה להיכנס לארמונות ולדעת מה באמת מתבשל ", מסביר אמיליו קארקור ל-Traveler.es וממשיך "כל אלה שעובדים עבור בית המלוכה בתאילנד חייבים להיות בעלי הסמכה כדי להיות מסוגלים להכין את המנות הללו. זה כמו כותרת מארק הוא השף היחיד בספרד שיש לו את האישור הזה".
תפריט Thai Emotion הוא תוצאה של מחקר מעמיק של מתכונים תאילנדים, מגוון המטבח שלו, כמו גם כמו עושרו ומצוינותו . הכל מוכן ברגע ועם מוצרים טבעיים ועונתיים לכן, במידת האפשר, הם ממליצים לבצע הזמנות יום קודם, כדי שיוכלו להכין אותן בטיפול המגיע ללקוחותיהם.
Thai Emotion טעם, מריח ומעורר לחלוטין את המטבח של דרום מזרח אסיה , לאותן מנות מלאות קסם ואקזוטיות, יש לה טעם חריף (תמיד מתכוונן לקהל), תבלינים... אבל גם הכנות חלקות ועדינות.
Yam Woon Sen מ- Thai Emotion
יש להם קטע שלם של כופתאות או דים סאם ש"הם מאוד מייגעים להכנה ויש להם טעמים תאילנדיים אותנטיים וזה לא מוצאים בקלות בשוק", מציין קרקור. זה המקרה של Kanom Gib, עם שרימפס ובייקון , המועדפים של מלכת תאילנד; או ה Chor Ladda , בצק יפהפה, מוזל במי סחלב כחולים (ומכאן הצבע) וממולא בין היתר בבשר חזיר ובוטנים.
פתח פה עם שלך קאי סאטי , שיפודי העוף המוערכים עם רוטב בוטנים, כמעט חובה, כמו גם לנסות את ספרינג רולס פו פיה , ממולאים בירקות ופטריות. תשומת לב מיוחדת ראויה לקטע של מרקים וסלטים, ביניהם תוכלו ליהנות מהקלאסיקה מרק טום ים קונג מוכן עם זנבות שרימפס, חלב קוקוס, כפיר ליים, ציטרונלה, תמרהינדי וצ'ילי אדום או סלט סום טאם מרענן , פפאיה ירוקה עם מיץ ליים, בוטנים, גזר, שעועית ירוקה ועגבניות שרי.
Chor Ladda
אתה כבר יודע שברוב מדינות אסיה, במקום לאכול לחם, תאכל אורז . ב-Thai Emotion ניתן להזמין, מאורז לבן בטעם יסמין, ועד אחרים המלווים בירקות, עוף או סרטנים. לא יכול היה לפספס את הקלאסיקה פאד תאי בשלוש גרסאות, עם סרטנים וירקות, עם עוף מוכה או עם טופו מטוגן כחלבון השולט . שלושתם מקוממים.
בין אם אתם מכירים היטב, ובין אם אתם מתחילים במטבח התאילנדי, תדעו שהקארי הוא הבסיס לתזונה שלהם. כאן מפתים אותנו עם כמעט תריסר הכנות, עם גרסאות כמו אלו המבוססות על קארי אדום, צהוב או ירוק, בהן ניתן לבחור את מידת החריפות, כמו למשל קאנג קארי קאי , עם ירך עוף, עם חלב תפוחי אדמה וקוקוס, קארי פאננג עם שקדי בקר או צ'ו צ'י פלא , הכולל פילה הייק על עלי כרוב אסיאתי מאודים.
יש גם ברווז, סרטנים, חזה עוף או קוקו קבנה, מחווה לנוור סטפה, שהיה השף הראשון של הפיל הכחול האגדי , מיועד לשני אנשים, שמכינים עם סרטנים או ביף קארי ירוק ומלווה בבשר קוקוס, נצרי במבוק ובזיליקום תאילנדי. הכי מרשים? מוגש בתוך הקוקוס עצמו ובליווי אטריות לבנות מאודות.
יש עוד, כי המנות העיקריות כוללות גם תכשירים אופייניים מצפון תאילנד, כמו פאד קראפו קאי , שהוא עוף טחון מוקפץ בווק עם עלי בזיליקום וצ'ילי אדום, עם נקודת החריפות המושלמת שלו, או קצת צלעות תאילנדיות ללקק את האצבעות.
התחושות המרהיבות ממשיכות עם הקינוחים שלהם, כמו ה מנגו סטיקי רייס , עם אורז דביק וחלב קוקוס חם, פלאן קוקוס או סדרת כופתאות במילוי מתוק.
אם חשוב מה הם מוכרים, גם איך הם עושים את זה. כפי שאמיליו הסביר, החוויה כאן נלקחת לרמה אחרת. מהאריזה, שמגיעה מסודרת בצורה מושלמת בקופסה, שנראה יותר כמו מתנה מאשר משלוח , כמו הבימוי, שכן כל הזמנה מלווה בכרטיסים המסבירים מהי ואיך מכינים כל אחת מהמנות.
בקרוב: שירות בבית
המצב כעת מורכב אבל הרעיון הבא שלו הוא להיות מסוגל להכשיר אנשים להכין ארוחת ערב תאילנדית בביתכם בפרטי פרטים. מזרח שירות פנימי ', "יציע חוויה ייחודית של יוקרה אסייתית. כמו בתאילנד, נביא את האוכל שלכם, נארגן אותו על השולחן בדיסקרטיות ואלגנטיות כך שבלי לצאת מהבית, תועברו לטעום את המצוינות של המטבח התאילנדי עם השירות Burikan Thuacyai Thungbaan ", הם סיימו.
משלוח רגש תאילנדי