צמחוני מדריד לעומת טורף: המלחמה על השולחן
לגדל קרניבורים
משוכנעים, גאים ועם קצת נקודה דורסנית שהם מציגים ללא עדינות ברשתות החברתיות שלהם. הם טורפים מהזן, אלה שנהנים מנתח טוב של בשר נא באותה מידה או יותר מאשר מבושל עד לנקודה. ה סטייק טרטר זה כנראה המתאבן האהוב עליך, והמנה העיקרית שלך, א סטייק T-bone של בקר גבוה. ובכן, עבורם יש מקדשים של בשר , קצביות אמיתיות מחופשות למסעדות, כגון ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. הוויטרינות של המטבח שלו באופק, שזה הדבר הראשון שרואים ברגע שהוא נכנס, מציגות בשר בקר ברונטית צרפתית, בלונדינית גליצית ושור אמיתי , חתיכות שנחתכות ושקולות מול הסועד ומלוות בהסבר מפורט על החיה שבוודאי מובילה יותר מאחת לאקסטזה. צלייה היא הדרך הרגילה לבשל אותם, אם כי הם מוגשים גם בפנים רצועות מתובלות או בטרטר בהתאם לכל מנה.
פילוסופיה בת קיימא
דומה הוא ** לה קורנדה ** _(פסאו דה לה קסטלנה, 89) _, עולה חדש לעיר עם הצדקה שלו 100% גריל ספרדי . כל ההצעה שלה סובבת סביב תוצר לאומי , מהמפות (ולנסיאן) ועד לעץ האורן שמכסה את השולחנות. והבשר, איך יכול להיות אחרת, הוא גם בשר בקר לאומי: בקר מובחר בן שמונה שגודלו בצורה מאוד טבעית, מהגזעים בלונדינית גליציאנית, אחד מגזעי הבקר המוערכים והמוכרים ביותר בעולם עם קטגוריית IGP, ו Avileña-בלאק איברי , מרקם רך ומשיי. לאחר תקופה מקסימלית של 40 ימי התבגרות, הם מגיעים ל-La Cornada בחתכים שונים - סטייק טי בון, סינטה, פיקניה, קרביים, סנפיר או בהמבורגר -, שם הם מבושלים על גריל פחמים.
בלונדינית גליצית ואיבריאנית אווילינה-שחורה לצלחת!
מציע קרניבורים
זה מעלה את הרמה אבל טוב . לקרניבורים שעושים צעד קדימה ומעזים עם החלקים העקובים מדם -שאינם צמאי דם, אלא גם- של החיה. בתפריט של ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(הדוכס מסקסטו, 48) _ הפסולת המשובחת היא המלכה: זנבונים, לחיים של לשון או פרה, זנבות, טרטרים או חוטם של חזיר, מוח, צוואר או זראחו של כבש הם הבסיס למנות שלהם, נועזות ככל שהן טעימות, אבל מעל הכל, castizos . כי הייתה תקופה שהטברנות של מדריד הגישו סוג זה של מוצר מבלי לתת לו חשיבות.
טרטרים עם ארטישוק ושרימפס
קרניבורי רחוב
אחוזת Jiménez Barbero _(אוגוסטו פיגוארה, 24) _ זכה לתפקיד ראוי בהחלט בקרב ספקים של בשר באיכות מעולה , מפרות שגדלו בחווה ברת קיימא ואחראית משלהן, שבה הגזע הוא המפתח להצלחתן - הערה לאניני הטעם ביותר: הם מצליבים גזעים מקומיים כמו אווילניה, רטינטה או ברנדה עם השרולה הצרפתית. התוצאה היא א בשר רך ועסיסי יותר, יותר הסתנן -נתוני מפתח עבור הבקיאים ביותר-. ומכיוון שהם מודעים לכך שגם לעירוני מדריד, שאוהבים לאכול בידיים וברחוב, מגיע בשר איכותי, הם מילאו משאית אוכל בהמבורגרים והצעות טורפות אחרות ולקחו אותה לשווקים הגסטרונומיים ברחוב הראשי של העיר, כמו ** MadrEAT **. והוא אוהב את זה, כי הוא אחד הוותיקים מהמהדורה הראשונה.
משאית האוכל של אושר הבשר
קרניבורים, אבל מעט
אנחנו לא אומרים את זה בגלל שהם עוזבים את זה, או בגלל שהם לא משוכנעים במה שהם עושים, אלא בגלל שאלו אנשים שאולי לא אוהבים בשר יותר מכל, ומכניסים להם חתיכת דמים בפה, כאילו הם לא הולכים איתם הרבה. למרות זאת, יצירה טובה -או חטא- גשמית מעת לעת אינה פוגעת באף אחד . מבחינתם, קלאסיקה בין הקלאסיקות שהגיעה למדריד היישר מהעיר השוויצרית ז'נבה: ** Café de Paris ** _(Conde de Aranda, 11) _ והמפורסם שלה אנטריקוט , המנה היחידה בתפריט, מוגשת עם א רוטב סודי תוצרת ז'נבה -מהמקום שמביאים אותו מדי שבוע- עם מתכון שלא השתנה מאז שהומצא בשנות ה-30 על ידי אשת המייסד **(ושלדבריהם הוא רוטב האנטריקוט הטוב ביותר שנעשה אי פעם) **. לסועד נותר רק לבחור את נקודת הבשר -בלו, סייננט, פוינט, ורד או cu- ואת כמות תפוחי האדמה הרצויה כתוספת, כי הם מוגשים 'כרצונו'.
לקרניבורים המעטים יש בעיר גם אפשרויות אחרות המוכרות לכל: זה ההמבורגרים. כאן האפשרויות אינסופיות, הן ב בשרים כמו בתוספות ובמתכונים . אבל אם נצטרך לבחור אחד, נגיד שניים: בָּשָׂר _(סנטה תרזה, 4) _, הידוע כמקום ההמבורגרים כי הם מייצרים רק אחד, צִ'יזבּוּרגֶר, וזה טעים; או ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, שם מגישים המבורגרים מבשר בקר באיכות מעולה המבושלים על גריל אבן געשי.
האנטריקוט המובהק
בר וטברנה צמחוני
לצמחונים, כפי שהם, לא היה קל למצוא מקומות שמספקים את הצרכים הגסטרונומיים שלהם בין אפשרויות המסעדות בעיר. עד לפני כמה שנים, ההצעה הגסטרונומית הירקות נספרה על אצבעותיה של יד אחת, מה שאילץ אותם לצאת כמעט לאכול או לסעוד מהבית אם הם רוצים להישאר נאמנים לעקרונות הלא טורפים שלהם. אבל הפנורמה השתנתה מאוד מאז, וההצעה שנמצאת מגוונת מאוד.
היכולת לצאת לטאפאס הוא אחד הניצחונות הגדולים שלו, ו משולש הירקות _(Antillón, 1) _ יש הרבה מה לעשות עם זה. מדובר בטברנה שידעה לשבור את הקלישאות, להציע תפריטים שונים, מנות, מנות טאפאס, הצעות חטיפים לשעות אחר הצהריים, ארוחות ערב קלות ואפילו טייק אווי, המלווים בתערוכות שונות ויצירות אמנות התלויות בה. קירות. בתפריט, החל מפיצות ונקניקיות, ועד קרוקטים, קציצות, קוסאדילות, חומוס... דרך לאכול באחריות, ולאט מאוד, כי בסימן מזהיר 'כדי לאכול טוב, צריך לדעת לחכות', אז עדיף ללכת לאט.
בר הטאפאס הצמחוני של הבירה
בורגר צמחוני
כי להיות צמחוני לא אומר שאי אפשר ליהנות מהמבורגר טוב לאכול עם הידיים. המפתח הוא במרכיבים, וב-** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ תקפו את המסמר עם תפריט המבורגרים של 100% ירקות, שנעשו עם מרכיבים בריאים וללא חיות לחלוטין . יש להם יותר מעשר לבחירה, מהאיטלקי - המבוסס על ירקות בגריל עם רוטב בזיליקום - ליפני - עם אצות, אספרגוס, ג'ינג'ר חמוץ מתוק ובצל סגול - או אפילו ערבי - פלאפל, תפוז, שזיפים, אגוזים ורוטב נענע. ולמנות ראשונות, פינצ'וס, קרוקט, סלטים ועטיפות, הכל צמחוני לחלוטין.
ב B13 _(בלסטה, 13) _ הם חשבו גם על אוכל רחוב מהצומח, והציעו בתפריט מנות עם אסתטיקה רחוב והיבט קרניבורי, למרות שהן עשויות ממוצרים צמחוניים שהבשר לא צובע בהם כלום. זה יותר ממומלץ לא רק לצמחונים, אבל למי שרוצה לטפל בעצמו קצת יותר על ידי ניסיון טעמים חדשים ואפילו למי שמתגעגע ל אוכל עשוי מבשר ו. כי בתפריט שלהם אפשר למצוא הכל מהמבורגרים ועד כריכי בייקון ירקות ואפילו קבב סייטן לאכול במקום הקטן הזה שנמצא ליד גראן ויה או בפורמט טייק אווי, כי הם מקבלים הזמנות לקחת.
ההמבורגרים הטבעוניים האולטימטיביים
שוק צמחוני
אכילה בדוכן בשוק היא אופנתית מתמיד, ואפשר למצוא כמעט כל מיני הצעות. עד כדי כך שאפילו צמחונים יכולים לבחור את הברים המהימנים שלהם, כמו זה בבוטניק, הפתוחים באזור שוק אנטון מרטין _(הקדושה אליזבת, 5) _. שלהם הוא מטבח צמחוני מקורי, עם הצעות לבחירה ספגטי קישואים וכרוב אדום, פלפל ממולא קינואה, המבורגר צמחוני, קרמים, סלטים ואפילו אחד לוח גבינה טבעונית גולמית זה, לפי לייק גדול פיטר לארום היא ראויה למסעדת כוכב מישלן. המחויבות הגדולה שלהם היא מזון מיוצר באופן אורגני איתו הם מכינים תפריט בריא, בר קיימא וטעים מאוד. וזה הולך צעד אחד קדימה, כי נאצ'ו סאנצ'ז, הבעלים והשף שלו, מגן על המטבח גלם , כלומר, זה שאינו מחייב מזון ליותר מ 38-42º, כי הדבר המעניין הוא לעבד אותם כמה שפחות תוך כיבוד כל המאפיינים שלהם כמה שאפשר.
אקסטרה-צמחוני
ה טבעונים הם אחת הקבוצות הדרסטיות ביותר של צמחונים מבחינת צריכת מזון נקי לחלוטין ממקור מן החי, ועבורם יש גם הצעות מומלצות מאוד. כמו ** וגה ** (לונה, 9), שמציעה תפריטי יום מאין כמותם, תוך שימת דגש על מה שהוא אקולוגי ובר קיימא. למעשה, בעליו אומרים שזה לא מקום רק לטבעונים, אלא לאנשים שרוצים לדאוג לעצמם ולאכול טוב וחשוב מכך, למי שרוצה לדעת מה הם אוכלים. לא נכנסים למקרר שלכם בשר או מוצרים מהחי ; מה כן יש מקום למטבח שוק וירקות עונתיים , איתו מכינים תפריט הכולל מתאבנים -חומוס סלק, מלפפון עם סמבה ובוטנים-. בין המנות העיקריות, קארי ירקות טעים בסגנון תאילנדי בפופאדומים פריכים, או אפילו כריכים תוצרת בית, כמו ירקות, עגבנייה ו'גבינה' -שאינה גבינה-.
באותו קו טהרני זה, ריין _(לופה דה וגה, 7) _ שמתגונן בתוקף מפני אלה שאומרים שטבעונים אוכלים רק סלטים. ברור שמי שמגיע לראיין אוכל יותר מזה: כופתאות מאודות ממולאות קישוא או תרד, רגלי ירקות עם קרדיטס, המבורגרים ירקות (אורז, אצות או סלק), גספצ'וס פירות וירקות, אבוקדו ממולא, טאבולה קינואה, אטריות קישואים, ואפילו סייטן פריך ושום שחור. איך נשארים? הדבר הטוב ביותר הוא שכל המנות שלהם מחפשות א איזון תזונתי, בנוסף לטעם ולנוכחות , המדגים כי המטבח הטבעוני בריא לגוף כמו כל אחר, כמו גם מכבד את הסביבה ונטול מוצא מן החי.
ברחוב הירח, קיימות ומודעות
נקודת מפגש: המוצר
עם זאת, האם זה אפשרי לקרניבורים וצמחונים לחלוק שולחן ומפה? למרות כמה שני העולמות מקוטבים, נראה שכן, שלום יכול להתקיים ביניהם והפתחים האחרונים בעיר מוכיחים זאת. מסעדות המחויבות למוצרים אקולוגיים, בני קיימא, מקומיים ואמינים, ושבהם תוכלו לבחור בין מנות צמחוניות או טורפות, והכל באיכות.
אחד מהם הוא באמפ גרין _ (Velázquez, 11) _ שבה כבוד למזון – ירקות ובעלי חיים – והיצרן הם פילוסופיית החיים שלו. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ הוא עוד אחד מהרפרנסים הגדולים, מרחב רב לאומי שהמוטו שלו הוא 'ההנאה בירקות'. התפריט מורכב ממנות העשויות מירקות ממטע עמק אברו ומוצרים טבעיים -ללא תוספים או צבעים- באיכות הגבוהה ביותר, ביניהם לא חסר בשרים מעולים או דגים הטובים ביותר. באותה שורה, Nest אורגני (Avenida General Perón, 38), מוקד של מזון בריא ואורגני, עם ירקות שהובאו מא גן קואנקה, מיצים ושייקים שנעשו בלחץ קר, בשרים מחוות בנות קיימא, ואפילו יינות ובירות אקולוגיים. כי הפילוסופיה שלה דבקה בפרויקט 'Campo ciudad' שלה, כלומר, הבאת מזון אורגני מהאזור הכפרי לעיר, מה שמצד שני יעזור להחיות את האזורים הכפריים הסמוכים המוקדשים לייצור אורגני. ובצד היותר מסורתי, טברנה פדרזה _(איביזה, 38) _, בית מרזח שמגדיר את עצמו ספרדי מסורתי, נאמן, אצילי וישר, במיוחד עם המוצר והסועד. לכן הם עובדים רק עם מוצרים איכותיים וזהות גיאוגרפית: פודינג שחור מבית Beasain, נקניקיית צ'יסטורה מבית Lasarte, אפונת דמעות מ-Llavaneras, קרוקטי חזיר מוזנים בצנוברים, חביתת Betanzos עם ביצי חופש, נקניקיה מ-Olot, פרה ישנה צ'צ'ינה... וכך בכל דבר.
MyVeg
ואם חלוקת תפריט בין צמחונים לקרניבורים עשויה להיראות נמהרת מדי, מה דעתך שנתחיל עם קפה? ללא ספק, הכי טוב לשבור את הקרח. ב-** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ תוכלו להישאר לאחד אורגני, טרי וטחון, כמובן מיצרנים קטנים. ובליווי חלב טרי, שהובא מהרי מדריד שנחלב טרי. אם הדברים מתחילים להיות תוססים, תוכנית טובה יכולה להיות לנסות את הבראנץ' שלהם -לא משנה באיזה יום, כי הם מגישים אותו כל השבוע-, מבוסס על יוגורט יווני טבעי עם גרנולה ופירות טריים, ביצי חופש בסגנון בנדיקטיני, מיצים טבעיים ... חגיגה בריאה למדי.
חלוקת שולחן בין בשרים וירקות