היום בר כמו הפלנטינו יהיה בלתי אפשרי
אתמול דיברתי זמן מה עם חוויאר אלגואסיל, הבעלים של ** אל פאראלו בדניה ** (המקדש המוחלט של שרימפס אדום , חיוני כדי להבין מה זה בכלל גסטרונומיה ללא מלאכותיות) ולא יכולתי שלא לשאול אותו, לאור רעש הקופסאות והצופרים, היי, איפה אתה? "לבלות קצת בשוק הדגים, יש מכירה פומבית". כמעט בכיתי מאושר.
האפוריזם הפופולרי הזה עלה בראש, "זה ידוע שרגעים קטנים ארוכים מרגעים", ואני גם מדמיין את ארוחת הצהריים לאחר מכן עם שאר הדייגים והטבחים; אני מדמיינת את רעש הקופסאות, הלחות והריח היפה של הים, איך המלח מציף הכל והזמן עוצר במה שחשוב ושולח את הדחוף לכאורה לטיול.
משהו כזה קורה אצל כולנו שוקי דגים, אוצרות גסטרונומיים בעלי ערך בלתי נתפס (והרבה יותר נגיש ממה שאנחנו חושבים) לאורך החופים שלנו: ** Confraria de Pescadors de Roses **, שוק הדגים של ויגו או נמל הדייגים של ברבאטה. אמא שלי תמיד מזכירה לי את זה: החשמלית למלוורוזה בשבת בבוקר ושקיות הדגים הטריים לארוחת צהריים של היום. אוצרות לא תמיד חבויים, נכון?
ובכל זאת אנחנו עושים בדיוק את ההיפך. מסעדות, יועצים גסטרונומיים, סטודיו לאדריכלות, מדיה וכל אחד מה תווים שמתחברים יחד בשק המעורב הזה שנקרא 'גסטרונומיה': אנחנו מורידים את הטבעיות שכל כך שיערנו.
ראש הסרטן, הקלוצ'ינות על האדמה או הביב מול תבשיל לובסטר בקאסה מנולו; **האלות השמנוניות של לולי באל פלנטינו **, הצעקות של סנטו אלכסנדרה (מה אנחנו הולכים לעשות, היה להן את הקסם שלהן) ב-Ca'Sento del שלו קבניאל או ה"אני הולך לקבל ממך דברים" של כל כך הרבה טבחים ישרים בלי שום תוכנית אחרת מלבד להאכיל את הקהילה היטב. זאת אומרת, הפכנו להיות קצת מטומטמים.
מסעדות שיבוט — שיכול להיות בפונזאנו אבל גם במלאגה או מילאנו, מכתבים מצולמים, הגדרות מינימליסטיות והודעות לעיתונות שהן תמיד אותה הודעה לעיתונות: "למדריד יש מקום אופנתי חדש ואנחנו לא רוצים שתפספסו את הקוקטיילים המעוצבים שלה, הגריל הפתוח שלה והקישוט הקוסמופוליטי שלה" . טרטרים, קרפצ'יו, סביצ'ים, טטאקי, אמבטיות וטיראדיטוס. כמה עצלן הכל.
מקומות עם נשמה; מה שלא קונים בתוכנית שיווקית או אצל מעצבת פנים מגניבה, ופחות בביקור של המשפיען התורן. אנשים ומחוות . זה אולי קשור יותר לריח הזה של השקיות אחרי השוק בשבת בבוקר ואמא שלי פותחת את דלת הבית, עם הצבעים של שוק הדגים וכל אחד מהרגעים הקטנים האלה מול הים. כמו כל כך הרבה אוצרות שאף אחד לא יכול לקחת מאיתנו.