מתכון המקרון נותר שלם מאז מוצאו במאה ה-19
לאמר אוטררה כלומר מקרון למרות העובדה שעיריית סביליה אופיינית לגיוון המאפים שלה: ט אורטאס דה פולבורון, לשונות שמנת, זרועות חלמון, פסטינו ולחמניות שמן … הרשימה רחבה. קונדיטוריה אומן היא חלק מהותי מהאידיוסינקרטיה של עיירה שבה משפחת ואסקז מכינה את המוסטצ'ון מאז 1880 . "הוא לאוטררה כמו בן לאמו", הוא אומר דייגו ואסקז , זיכרון חי של המתוק הזה.
למוסטצ'ון יש מקורות במסורת היהודית-נוצרית . כבר בתקופה הרומית קיבל את השם של 'מוסטאום' , אבל הערבים הם שמצאו את הנוסחה ועיצבו את "העוגה העגולה" הזו. הרחבה שלו נשמרה על ידי הנזירות של קלייר המסכנה שהעבירו את המתכון חוסה רומרו אספחו, סבא רבא של דייגו ואסקז.
בסוף המאה ה-19, פעם אחת מחוץ לחדרים הדתיים של מנזר סנטה מריה דה גראסיה, חמישה דורות של משפחת ואסקז המשיכו להיות מקושרים למוסטצ'ון. המתכון עדיין "שלם" אומר דייגו, שמפרט את מרכיביו: "סוכר, קמח, קינמון, ביצה ומעט דבש" . האחרון הוא משהו ספציפי לבית ואסקז. "יש הרבה מקרונים הפזורים בחצי האי, אבל לא באלו שניסיתי וגם בטקסטים שבהם התייעצתי, הם מכילים דבש", הוא אומר.
זהו מתוק "פשוט", עובדה שאינה מפחיתה מטעמו או מהפופולריות שלו. " נהגו לקחת אותו עם מים קרים או כוס טובה של חלב חם. דייגו זוכר. אתה יכול גם למרוח שמנת או ריבה למרות ש"זה אף פעם לא יכול להיחשב לעוגה".
Mostachón או שמה של Utrera ברחבי העולם
הבדל נוסף, במקרה זה עם מקרון קונבנציונלי , הוא זה של הוואסקז זה לא מזוגג . האמולסיה המתוקה, העשויה מסוכר לבן או סוכר קנים, מיוצרת רק עם השייק שלה. הוא אינו מכיל כל סוג של חומר משמר, צבע, מים, שמרים או סודה לשתייה. . הוא נאפה ישירות על הנייר בתנור והדבר מקל על הצגתו שכן יש להגיש אותו באותה עטיפה, בהתאם להוראות של דייגו. ועכשיו, בעיצומה של מגיפה, הגורם הזה הוא בעצמו אמצעי היגייני: " מהשייק ועד למכירתו, במקרון לא נוגעים ביד ". הם נמכרים בחצי תריסר או בתריסר ומקובצים באריזות של 3 יחידות.
מוזיאון מתוק
את המקרונים של דייגו ואסקז ניתן לרכוש בחלק מהחנויות השכונתיות, בתחנות שירות באנדלוסיה ובחלק מרשתות הסופרמרקטים. גם בחנות המקוונת שלה, אבל הקמתה היא אחת הסיבות לבקר באוטררה. אחר הוא בסאנה טאפאס.
בזה משרד ממתקים במרכז העיירה סביליה, בנוסף למקרונים טריים, אתה יכול לקנות ביסקוויטים , עוד מתוק טיפוסי, פרוסות שקדים או לחמניות שמן . ההיצע מורחב בתקופת חג המולד עם עוגות אומנות שונות.
באותו מוסד, הוואסקז משלימים את הפיתוח של מרחב שיהפוך בקרוב ל- מוזיאון מוסטחון . "היינו מוכנים לפתוח את זה כשהכל על המגיפה הגיע", אומר דייגו. זה מקום שנועד "לדעת הכל" על המתוק הזה ואיפה גם ילמדו פעילויות וקורסים של קונדיטוריה.
Mostachones de Utrera (מאת דייגו ואסקז)
למרות היותו בדימוס ועם המאפייה האחראית על ילדיו, דייגו שומר על רצונו לעשות את הדגל של עמו ולהפיץ את ההיסטוריה של המוסטצ'ון. זכור איך בסביבות 1930, ראש עיריית אוטררה דאז שלח שקית של מקרונים לאחים אלווארז קינטרו . תגובת המחזאים באה לידי ביטוי על מפית: "המקרונים הגיעו והיו, כששקעו שיניים, מחיאות כפיים וקריאות. תודה רבה על מתנות כל כך טעימות."
מסמכים, תצלומים וחפצים יוצגו במוזיאון שייתן למבקר את ההזדמנות להכיר את אוטררה והמוסטצ'ון שלה. "חסרה העגלה הישנה שאיתה חילקנו ממתקים ולחם", אומר דייגו, שמדגיש כיצד הרחבת הממתקים קשורה למעבר מסילת הברזל דרך עירו. האוטרנים" עם באביס לבנים וסלסילות נצרים מלאות במקרונים "הם ניצלו את תחנות הרכבת כדי למכור אותם למטיילים. מאז ועד היום, המוסטחון הפך לסמלה של אוטררה.