אניגמה או הסוף של 'המסעדה' כפי שאנו מכירים אותה
חידה . שטח של שבע מאות מטרים רבועים (עבודה של RCR אדריכלים ) בהחלט אטום לעיניים זרות ; בלי תפריט על הדלת, טענות פרסומות או יותר פעמון מאשר מקלדת (כן, מקלדת) איפה להכניס את הקוד איתו כל סועד מגיע, מתחת לזרוע - על מה כל התיאטרון הזה?
אניגמה היא הדובדבן שבקצפת אלבארי (לאחר מכן הם הולכים אלברט ופרן אדריה וה כנסיות אחים ) ב-Parallel אבל גם פאזל של חלקים שאת הציוד האחרון שלהם אנחנו רק מבינים. "המסעדה שווילי וונקה היה מעצב", הם כותבים ממנה אוֹכֵל ; "הארוחת ערב החשאית עם חמישים ביסים" ( חוסה קרלוס קאפל ) או "הרוח של elBulli בשנת 2017" קובע את אלברט . השטויות סתם; ולפנים, כל הציפיות של כדור הארץ לגבי הצוות של כמעט שלושים אנשים (לעשרים וארבעה סועדים) שהשוחות שלהם מובילות את השף אוליבר פניה, הסומלייה כריסטינה לוסדה והברמן מארק אלווארז.
"אניגמה עבורי, עבור הצוות שלי ועבור הלקוחות שלי"
הגסטרונומיה
הראשון, מלפנים: המהפכה לא תהיה גסטרונומית . זה בגלל? כי זה כבר היה . המהפכה על השולחן כבר התרחשה; קרה בזה קאלה מונטג'וי במהלך עשרים השנים האחרונות והאניגמה הזו רק מאשרת את מה שכבר חשנו: ההווה של הגסטרונומיה הוא בערך מוצר . ההשוואה (ככל הנראה אבסורדית) שפראן כבר החליקה אינה מוטעית: אניגמה היא המיזוג של elBulli עם Etxebarri. אין שם כלום.
המעבר
ריוקאן, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, קומקווט או ארטישוק. שבע תחנות (בשבעה תרחישים שונים) עם מנות שמשחזרות את המטבחים של יפן, קוריאה, ברזיל וספרד . הדבר הראשון (וכמעט היחיד) שכריסטינה לוסדה דורשת מהסועד הוא לא לחשוף שום דבר שמוגש על השולחן: ואני אעשה זאת. אני מרשה לעצמי רק פתק, אותו אני משאיר בידי הנערצים שלי פיליפ ריגול : "זו לא מסעדה זוֹהַר חברתית, אופנתית לסנובים. זה מיועד לאנשים שנהנים מגסטרונומיה בטירוף". וכך הוא, גם אדריה מאמינה (כמו דיטר ראמס) שעיצוב חייב להיות בלתי נראה; ולכל טכניקה אוונגרדית פחות או יותר יש רק מטרה אחת - הנאה גסטרונומית.
אניגמה אתה
ניסיון וחוסר אונים
שנים של תכנון ויותר משלושה מיליון (3.2 לפי _עיתון מזון ויין _ ), עשרים וארבעה סועדים אשר לנוע במבוך (בתוך המבוך) וזה, למרבה ההפתעה, הם לעולם לא יחצו - חלקית בגלל שהם מחולקים בין שבע התחנות וחלקית בגלל ההגעה הנדידה, ארוחת הערב שלי התחילה בשעה 19:00. התוצאה של המשחק הזה היא תחושת בדידות מרתקת; תמיד עטוף בשתיקה (ובפסקול מטריד שמתחיל ב-'My heart's in the Highlands' מאת Arvo Part ל היפהפייה הגדולה ) ולכל היותר, מוקף בשניים או שלושה אנשים באותו חדר. זה מטריד ומרתק ואני אוהב את מה שהוא מציע: רק הניסיון חשוב, והניסיון הוא תמיד אינדיבידואלי.
פוליטיקה לפני רשתות חברתיות
מספיק ספוילרים בגסטרונומיה הם לא אומרים את זה, אני אומר את זה. באניגמה הם עדינים יותר: "אסור לפרסם תמונות" . לְזַהוֹת. אני יודע שהאזהרה לא תחזיק מעמד ושכבר קל למצוא כל אחת מהמנות ברשת: העצה שלי היא שיישארו בתולים לפני הביקור.
עוצב על ידי RCR Architects
כאן ועכשיו
"השלום בא מבפנים. אל תחפש אותה בחוץ." זה נושא בודהיסטי אבל אני לא יכול לחשוב על דרך טובה יותר לבטא את מה שקורה באניגמה: אני חושב שזו הפעם הראשונה בעשור האחרון (ותראה, אני מבקר במסעדות) שאני רואה משהו כזה - לא ראיתי לראות כל טלפון סלולרי. מעבר לאיסורים (הם כן מבהירים שאפשר לצלם את כל התמונות שתרצו "לשימושכם האישי והפרטי"), הפורמט מזמין אתכם להיות "מה שאתם נמצאים בו". לא ראיתי טלפונים סלולריים על אף שולחן: וזה נפלא.
עקוב אחר @nothingimporta