Nerua: מפתיע וללא רמאות
ובכל זאת... בכל זאת **נרואה מדהימה**. באמת מדהים, אין מלכודות או זיקוקים או ווים בתיק. מדהים ממש מדלת הכניסה, בחלק האחורי של הגוגנהיים ( ג'וזאן עלי'ה הוא החל לקחת את המושכות של החדר והקפיטריה של המוזיאון וכעבור שנים שכנע את פרנק גרי בעצמו לבצע את Nerua ) ואשר נותנת גישה ישירה למטבח שבו מתלחשים ג'וסאן, Enaitz Landaburu ואדריאן לאונלי, ובונים מטבח שלא דומה לכל אחד אחר. צבא הוגים שנראה יותר כמו מקדש בודהיסטי -שקט, השתקפות וטוהר - המטבח המוכתם בכיריים וברעש שכולנו שומרים בראש.
הבימוי בחדר מפתיע, בשל התיאטרליות שלו, כי אסתטיקה -כל כיסא, כל פרט- אינה מסגרת, אלא מסר: בד ריק. מינימליזם קיצוני וחלון אחד בלבד על שפך הנהר שמחלק את בילבאו בין החדש לישן . אין זכר למפיות, סכו"ם, כלי אוכל או כלי זכוכית. חדר שנראה יותר כמו מסגרת של דרייר או שמלה של רף סימונס, מינימליזם מסנוור, כמעט (כמעט) מטריד. משהו הולך לקרות כאן.
ג'וזאן אליג'ה בפקדים
מפתיע כי -אני מתעקש- המטבח הזה אינו כמותו . אני לא מוצא זכר להתייחסויות, מהנהונים לשמות אחרים או לטרנדים שאוהבים כל כך מי מאיתנו ששותלים שחור על גבי לבן. ובשולחן תמצית, מוצר וטרואר. מטבח בלתי נראה (אני יודע שאין דבר כזה, אבל אם מעצבים מדברים על עיצוב בלתי נראה, למה מטבח בלתי נראה יכול להתקיים?) וזה שכל מנה היא עבודה קטנה של הנדסת פודי - בשל המורכבות הטכנית העצומה שלו, בגלל הסיפור המרתק מאחורי הקלעים - לבוש בעירום. הקשה ביותר מחופש לקל ביותר.
אחרי הג'ין והטוניק (ווסטבורן של מרטין מילר **במרפסת עם הגוגנהיים ברקע, telita**) אני שואל את ג'וזן על המטבח שלו:
"המטבח שלי מאופיין בחיפוש אחר מוצרים מהסביבה, ולכן אני מדבר לפעמים על מטבח שורש, אבל הדיבור על זה מאוד קיצוני והבנתי שהערך שלי טמון בעשיית מבחר מוצרים ואז לטפח אותם ב הסביבה שלי.. זה אילץ אותי ליצור רשת בת קיימא של יצרנים, שיש לי איתם הרבה אמפתיה , מה שמאפשר לי לקבל מוצרים בלעדיים, טבעיים וקרובים. הצלחתי לקרב את הטבע לעיר".
כאן עגבניות יכולות להיות בלתי נשכחות
התפריט נמשך על ידי שלושה עשר מוצרים בלתי נשכחים (לא מנות, מוצרים) . עגבניות ברוטב, בצל לבן, לחיים בקלה, סרדינים מסנטורצי, זנבות חזיר, לובסטר, בייבי קלמארי, ונטרסקה, כבד אווז ואבוקדו. הוילון נסגר עם תותים והדרים. עגבניות, בצל, קוקוצ'ות וסרדינים הם בלתי נשכחים . ארבע מנות ש-אני יודע- לעולם לא אשכח. פוקנר כתב שלעולם לא נרפא מעברו. הלוואי.
סוף המסיבה השמש עוזבת את הקו, בורחת מעקרבי השקיעה, מסתתרת מתקתוק השעון שעוצר, שאומר: זהו. אני יודע שאני חייב לכתוב כרוניקה (זו שאתה קורא) אבל אני מרגיש את זה אני לא אמצא את המילים לתרגם את המטבח הזה (סליחה, ג'וזן) . תן למישהו אחר לסגור את הסיפור הזה . תן לו לעשות את זה מנואל וינסנט :
"הדק את החגורה, תחזור לצנע הספרטני, ספוג את הרגליים באגן מתחת לגפן, תאכל פירות וסלט, לבש את המכנסיים הישנים וחולצה לבנה נקייה, קנה כובע קש לסבול את כל ההתקפות כשהיא נאחזת בצנצנת הריבה של הסבתא".
בְּרִיאוּת.
Nerua: מינימליזם ספרי לימוד