מחזה טהור
ברגע שנכנסים קוֹקָה קוֹלָה , מרשים בכל מקום שמסתכלים עליו, מנסים להיזכר לרגע בהפצה של הסמל מועדון לילה ארכי , שבמשך שנים אכלסה את המקום. אבל מיד אתה מחליט נוסטלגיה למה . ואתה מתחיל להיסחף חווית הקולה ,זהו.
הכניסה שלך: מרהיבה
התחנה הראשונה במסע לוקחת אותך אל בר בקומת הקרקע , שבה, באוויר חשאי מסוים, מכינים א קוקטייל קולה קלאב בליווי א תפוח אדמה קנרי עם רוטב מוג'ו אדום וכן א חטיף פוליפנול וצימוקים , כדור בטעם יין; לכדור הארץ.
השלב הבא הוא ה מַרְתֵף , טריטוריה של רפאל ומקדש מפואר כמו זה שאנחנו זוכרים מהמסעדה שלו בהומנס, שבה התחילה ההיסטוריה של הסנדובלים. כאן, חזיר איברי פריך עם עגבנייה ורודה וה עוגת מקרון פפריקה וקסר הם מניחים את החך ב-umamis כדי להתחיל לרוק. חָזָק.
תחנה ראשונה: הבר
מריו מחכה במטבח , בקומה הראשית, עם בירת חיטה מקו היצירה קזימיר ממאהו , א טרוטרים פיקנטיים של קוצ'יניאל וכן א טאקו טורטלדיב עם כרישה בגריל . מאקזוטיקה לסתיו בשני ביסים.
חביב כמו תמיד, הוא זוכר ש"הקרדיט לכך הוא לא שלי בלבד; בלי האחים שלי, כל זה לא היה אפשרי". אולי זה למה הכל מתחיל להריח כמו כוכב מישלן שלישי , להוט שהשלם ייפול כך שהנומרולוגיה תתאים לחלקיו.
סאם של טרטרים מתובלים של קוצ'ניאל
כבר בחדר, ובמגבלה של לא לשתות יותר מכוס יין במקום לבצע את שלבי התפריט ( 185 אירו ) בהרמוניה עם 12 הפניות ( 110 אירו ), המסיבה מתחילה. נהיה תמציתיים:
סרטן לבן עם בולטוס אדוליס, ראש מטוגן אנדלוסי וצמצום אמונטילו : משחק מרקמים, ביס מהיר של טעם עז.
תבשיל אמניטה קיסרי עם פילפיל הייק, עוגת תירס וצלופחים : יוקרה מטופלת בפשטות, כאילו כלום לא קורה כאן. גם אם זה יקרה.
סרטן לבן מטוגן אנדלוסי עם צמצום ראש ויין
גסטרוגנומיה של ירקות וזרעים מעושנים עם נבטים אורגניים: מילת המפתח של הבית, הסובלימציה שמזכירה לך את זה, שלפעמים (לעיתים רחוקות) ירקות לא טעימים של משהו, אלא של הכל.
דניס במרינדה בחבית אולורוסו עם חציל ושום סגול : מריו מראה לנו את החבית ומספר לנו על התהליך הביתי והפשוט לכאורה שבאמצעותו הם משיגים מרינדה ללא דופי.
סרטן מלך עם רוטב טריפ, סרטן, ביצי קיפוד ים ועור בקלה : כשמדריד פוגשת את העולם. הטוב ביותר עבורם זה כותב. בומבזו של אלה שלעולם לא רוצים שזה יגמר. תן לי עוד.
לסתות חזיר איבריות מבושלות עם פלפלי פיקילו קלויים, כמהין וסרפד: דמיינו חלציים קלאסיים עם פלפלים (מסוג הסנדוויץ'). כעת, הפעל אותו עם מיטב הים והיבשה. טוב זה.
חדר ההנאה
Bravo bull t-bone עם תבשיל כמהין, גידים מתוקים ופטריות סתיו : יותר מדריד, יותר עץ. ואול
אלמדרבה פרפטנה עם תבשיל טמרילו ונצרי גפן : כשהמיטב שבטונה הופך לטרומפ ל'איל ונראה כמו הלחיים המתוקות ביותר. לְלֹא דוֹפִי.
חזיר יונק מצופה בתנור עץ עם חסה אוסמוזה ואפרסק צלוי : החזיר היונק של קוק, סוף סוף. הכי טוב. כדי שלא יהיו ספקות עם המתחם החדש; התנור שהעניק למשפחה כל כך הרבה שמחה במשך עשרות שנים נראה שם יפה... ומה שנשאר.
חזיר יונק אפוי לכה
אחרי הקינוחים (טרי סורבה תפוחים חמצמץ עם סיידר עם מוס יוגורט, הטעים עוגת שקדים עם קרם טימין י גלידת גבינת מהון והשוקולדים המתובלים עם מלח מעושן, גלידת תפוזים ורוזמרין), נוף של שאר החדר מבהיר יותר מה אומרים שם: המילוי הוא מוחלט.
וחואן דייגו מאשר לנו את זה: "אנחנו בפסגה, באמת; עם רשימות המתנה והרבה תמיכה מהיום הראשון”. רכילות, אני לא יכול להתאפק לשאול אותו איך הוא אכל ארוחת ערב ג'ון האם, גיבורו של Mad Men , שהיה כאן לפני כמה ימים: "הוא אהב את זה, הוא מדבר ספרדית פנומנלית והוא אמר לנו שזה היה טיול נהדר".
וילד זה. המסע לעבר הגשמת חלומם של האחים סנדובל. עוד אחד.
IN DATA
כתובת: Marques del Riscal Street, 11
לוח זמנים: 14:00–17:00, 20:00–24:00
חצי מחיר: תפריט טעימות 185 אירו
בקוק הכל מטופל לפרטי פרטים