הקינוח מוגש בשידה עם מראה . ככה זה נשמר אוצר הכלה כלומר, התכשיטים שהיא תענד במהלך הקישור ושהוצעו לה לפני הטקס, בקופסה אדומה בזמן ה סיני אימפריאלי . למרות שכאן הם לא יותר מאשר טרמפ ל'איל, כמה עוגות אורז אימפריאליות עם תה, עשב לימון ומילוי של שעועית אדומה עם כמהין לבנה הידועים ככמהין תה, כדי לשים את הטאץ' האחרון בארוחה. כתר סיני.
העתק של תחפושת הקיסר בכתר סין.
תודיע לנו על התמחויות סיניות והתקרבות לתרבות הקולינרית של אז היא המטרה העיקרית של ה האחים באו, מריה לי ופליפה, הבעלים של צ'יינה קראון , המסעדה החדשה שכונת סלמנקה , ב מדריד . הם מסורים לגסטרונומיה כבר יותר משלושה עשורים ולאחר הצלחתם עם צ'יינה קראון בברצלונה, הם נוחתים כעת בבירה, בדיוק בשביל זה, כדי לתת לנו את ההזדמנות לנסות מתכונים עתיקים עד עכשיו מעט ידוע בספרד, ואגב, הראה לנו את כל מה שמקיף אותם, הטקסים שמלווים אותם ו הִיסטוֹרִיָה מאחורי כל אחד מהם.
צ'יינה קראון, מסעדת מדריד
תחפושת הקיסר
מעצב הפנים מריסה גאלו אחראית לעיצוב ולקביעת המסע הקולינרי הזה במזרח הרחוק שמתחיל ממש בכניסה. על הבר יש יצירה המייצגת את עמוד השדרה הגבי של דרקון בתנועה, ובפינות השונות הכל קריצות ורמיזות לתקופה זו של שושלת סונג של סין הקיסרית.
משי, לכות אדומות, עצים אצילים... היו צו היום; אלמנטים שגאלו הצליחה לעדכן מבלי לאבד מעט קסם. הקירות מעוטרים ב תמונות של אנפות והעתק ממוסגר של התחפושת של הקיסר סונג , והשמור, המקום הכי מיוחד במקום, לארוחות ערב של עד שמונה אנשים , בראשותו של עותק מדויק של ה ציור מפורסם של הקיסר שיר , ידוע כ ' צייר קיסר'.
דים סאם מאודה, לפי מתכונים משפחתיים
מכתב לאמיצים ולנוסעים
עם משלו פיליפ באו בפיקוד על התנורים ו יי הונגג'או , שעבד במסעדות הטובות ביותר בשנחאי כשף ראשי, הקים צוות של שפים שהגיעו ישירות מסין, שהיו אתה יכול לראות אותם עובדים בשידור חי במטבח עם זכוכית.
ה מכתב בכתר סיני הוא מדריך שלם לאנתרופולוגיה קולינרית, שכן הוא אוסף את הטעמים של כל אחד מהאזורים שיצרו את האימפריה הסינית העתיקה בתקופת השושלות השונות, שהתאוששו הודות לעבודת מחקר מפרכת של משפחת באו. בתור התחלה, ה מרינדת עוף חריף לחופשות בסגנון צ'ונג צ'ינג ; ה דג הון עם פודינג מנגו ומעל לכל, ה דים סאם , שמכינים לפי מתכון משפחתי עם יותר מארבעים שנה לאותם ושיש ממנו, בין פריך לאדות, תריסר זנים. הם מוציאים את החזה של סנפיר הכריש -מתכון ממסעדת המאה הואאי יאנג-, וגם של סרטן הכמהין והעכביש . אבל שימו לב, זה עומד ליפול הפריך של דוריאן , אותו פרי מזיק שהוא מעדן אמיתי באסיה, ושאפשר לאכול במעט מאוד מקומות בספרד כי הוא דורש טיפולים מאוד ספציפיים.
ברווז צלוי, המומחיות של כתר סין
מלבד דוריאן, הכוכב המוחלט של כתר סין הוא ברווז הקיסרי של בייג'ינג , עשוי לפי המתכון של החצרות הסיניות העתיקות ומוגש עם כל הטקס. זה מבושל במשך חמש שעות בטמפרטורה נמוכה כדי שילבשו אותו במיץ משלו, מבפנים החוצה, והוא נאכל מהחלק המבושל והקריספי ביותר עד הפחות. מגישים את המרק שנעשה אך ורק עם הפחתת המיץ של החיה עצמה, אותו ניתן לקחת לפני או לסיום. למזכרת נותנים לכם ברווז עץ קטן "לכה" עם מספר אלו שהוגשו במסעדה.
מרחצאות כתר סין
התמחויות אחרות הן חריף קריספי עם אגוזי קשיו ורוטב סצ'ואן , ה צלעות בקר צלויות במיצים שלה ועטופים בעלי לוטוס (אופייני לאזור המוסלמי של המדינה, מצפון).
ממעמקי האוקיינוס מגיע ה מלפפון ים עם הפחתת עירית ופולי סויה , אשר שובה את הלקוחות של צ'יינה קראון "צעירים נועזים שרוצים לנסות דברים", כפי שמסבירה מריה באו ל-Traveler.es, ומעודדים את מדוזה כבושה ברוטב סויה .
הנועזים ביותר (ובגלל מספרם שיוצאים מהמטבח, יש רבים), מוזמנים לתת את קישור אימפריאלי (צלחת פסולת עם לשון בקר וטריפ, בניחוח גבוה, עם רוטב פלפל סצ'ואן).
בנוסף לתכשיטים של הכלה המוגשים באריזה קטנה, ממתקים אחרים סוגרים את מסע המרחב-זמן הזה כמו למשל פרנץ' טוסט קנטונזי עם חמישה תבלינים , שלמרות שהם לא מוצגים אצל צורף, הם צריכים.
זה שחותם משתקף בחזה שבו מוגש הקינוח.
כתובת: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +34911521572
לוח זמנים: שישי ושבת: מ-13:00 עד 16:30 ומ-20:00 עד 1:00 לפנות בוקר. בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 13:00-16:30 ובין השעות 8:00-12:00.
חצי מחיר: בין 35 ל-45 אירו