אנחנו נחזור
גסטרונומיה תמיד הייתה חלק מהמסע . במקרה שלי זה היה, במקרים רבים, הסיבה לטיול . בימים אלה, בעקבות הסגירות, ההפגנות והזמן שכולנו מקדישים ל- נסו לנחש מה יקרה בעתיד לא בטוח מאי פעם , נזכרתי כמה מסעדות חשובות לי כשזה מגיע לטיולים.
הוא זכר, למשל, את התקופה ההיא שהיה צריך עלו מסביליה לגליציה ברכב ובסופו של דבר בילינו את הלילה בקורדובה - מפגש טאפאס בערב כולל - לאכול, למחרת, ב- באגה מאת פדריטו סאנצ'ס , בג'אן, ואוכלים ארוחת ערב במסעדת Trivio, מאת Jesús Segura, בקואנקה. לקח לי קצת יותר זמן להגיע, זה נכון, אבל את הטיול הזה אף אחד לא לוקח ממני.
תענוג בג'אן
או הפעמים שיצאתי מהבית בבוקר כדי לאכול בית ג'רארד . בסך הכל, זה 3 וחצי שעות של נסיעה. או, יותר טוב, להפיק את המרב, ומאז שהייתי שם, להישאר ללילה בגיחון, לחקור את אבילס, ולאורך הדרך, אולי לעצור לאכול את הוורדינות האלה עם פירות ים מקאזה קונסואלו, באוטור.
נזכרתי בכל הפעמים שחציתי את הרמה ברכב מגליציה וחשבתי לעצור. לפעמים בקוצ'יננדוס הליאונזי, פעמים אחרות ב לרה, באמצע ארץ השדות . אחרים ב-La Botica de Matapozuelos... ותמיד דואגים להגיע בזמן, כי באותו לילה היינו צריכים לחקור את מדריד. אולי כמה טברנה מסורתית (ומי אומר כמה, אומר תריסר, כולנו יודעים איך הלילות במדריד מתערבבים ברגע שאתה הולך לאיבוד). או אחד סלבדורית pupusería, כי מדריד היא גם זה.
נזכרתי כשנסענו במכונית לברצלונה, כ-1,000 ק"מ לשם ובאותה חזרה, לעלות לאכול ב-Els Casals. ודרך אגב, ערב קודם, להיסופ. או כשאנחנו מבקרים ברומא קופצים מהשכונה - מפלאביו ל-Velavevodetto, ב- טסטאצ'יו , א אנטונלו קולונה , למרגלות ה קווירינאלה , ומשם ל רוסיולי , בשערי הגטו .
צלופחים, ביצה וכמהין בקאסה ג'ררדו
הטיול ההוא לברלין, מחקר המטבח האשכנזי שליד בית הכנסת החדש, לברים של ה-KaDeWe ועד לארוחת בוקר של נקניקיות מתחת לגשר הרכבת. ג'ורג'נשטראסה . ניו יורק, טאקו בווילג', פלאפל בשדרת אטלנטיק, דים סאם בצ'יינה טאון. חגיס בכל בית מרזח שהוקדמתי ב- Highlands . פריז, משגרירות ד'אוברן ועד לה טור ד'ארז'נט או לנסות את מטבח חוף השנהב ב-Rue Doudeauville. טורינו, מילאנו, ליסבון . וכמובן, מלאגה, מדריד, בילבאו, ברצלונה, ולנסיה, סביליה, סרגוסה…
תמיד היית חלק מחיי היום יום שלי, אבל מעולם לא ראיתי בצורה כה ברורה שהיית גם עמוד השדרה של מסעותיי . ניסע שוב, כמובן. ועם הטיולים נחזור גם למסעדות.
מה אנחנו יכולים לעשות כדי להגיד לך כמה אכפת לנו ממך?
מחוות חשובות. בעתות משבר הם מפתח . אולי אנחנו לא יכולים ללכת לחגוג איתך, לשבת ליד שולחן במקומך ולחלוק שיחות. אנחנו נעשה, כמובן שנעשה.
אבל בזמן שזה מגיע, אנחנו יכולים להזכיר לך את זה אנחנו חושבים עליך , זה אנחנו מתגעגעים אליך , שהימים שלנו קצת פחות שלנו עכשיו שאתה לא כאן, כי היית החלל הזה שבו הרגשנו חופשיים ונינוחים , שבו להשאיר הכל בפתח חוץ מהרצון ליהנות.
אז אני חושב שאנחנו צריכים לספר לך. כשאנחנו רואים אותך ברחוב, ברשתות החברתיות שלך, אצלנו. שיתוף תמונות וזיכרונות, משוחח על בישול, על מנות, על אותה ארוחה בלתי נשכחת או על הבירות האלה נראה כאילו אין סוף במרפסת, בקיץ.
המאבק הזה, הסמלי, הוא היחיד שנמצא במלואו בידינו. וזו מלחמה: נגד השכחה, נגד השכחה . ונגד ייאוש. שימחת אותנו מאוד. אתה יודע את זה, אבל זה אף פעם לא מזיק לזכור את זה. ואתה תעשה את זה שוב.
אבל אנחנו יכולים לעשות יותר: אנחנו יכולים להמשיך להיות לקוחות של המתחם המציע מטבח לקחת או לאסוף במקום . הם לא כולם, אלא מעטים. התפריט הזה הוא הרבה יותר מעסקה כלכלית. זו טפיחה על השכם, זה חיבוק. זו דרך לומר שאנחנו כאן, שאכפת לנו ממך ושאנחנו מעודדים אותך.
או, אם רק זה, נוכל ללכת לשתות קפה.
מסעדות: נחזור ברגע שכל זה יסתיים
יש חצי תריסר ברים ליד הבית שלי . בשכונה מנהלית שבה, בין הגבלות לעבודה מרחוק, האווירה ממש עצובה. מתוך חצי תריסר זה רק אחד פתוח. הבוקר ירדתי לשם, במקום לשתות קפה בבית, מול המחשב, לעמוד בתור בגשם ולבקש קפה ללכת. ושתה את זה ברחוב, בזמן שחזרתי לאט לאט.
זה לא הקפה הזה שיציל חיים של מישהו. אבל מגע עם הלקוח, גם אם זה רק להסתכל אחד לתוך עיניו של זה מאחורי המסכה ובמרחק בטוח; התור ליד הדלת, גם אם זה נוצץ בחוץ, זה משנה . אנחנו שם ואנחנו רוצים אותך בחזרה. יכולתי לשתות את הקפה הזה בבית, אבל אני רוצה לשתות אותו כאן, איתך.
הן מחוות, אבל מחוות אומרות הרבה יותר ממה שאנו מדמיינים . הם, לפעמים, מה שאנחנו צריכים כדי להתקדם, להרים את הראש ולהתאמץ. הם הדרך שלנו להחזיר לענף המלונאות את כל מה שהיא הציעה לנו.
תחשוב על זה: כמה שמחות חגגת איתם, כמה אכזבות זה עזר לך להתמודד, כמה פעמים הם נתנו לך הרצאה וגרמו לך להרגיש בבית. זה לא הקפה. זו לא הבירה. זה לא המנה הזו שאתה זוכר שנים אחר כך . זה זה וכל מה שמקיף אותו. זה מה שאנחנו מכנים אירוח ושחסר לנו היום.
נצא שוב, ניסע שוב. אולי לא כמו פעם, לפחות לזמן מה, אבל אנחנו נעשה. ואתה תהיה חלק מזה שוב. כי אני מסרב לדמיין טיול בלי טברנות, ברים, טרסות או מסעדות . ובגלל שאיננו יכולים לדמיין עתיד בלעדיך.
אנחנו נחזור