קסטיסו ועכשווי
באופן מוזר, כאשר נכנסים לאינטרנט כדי לחפש "ויוה מדריד", מה שקורה הוא שהדבר הראשון שמופיע הוא ** מסעדה בקלרמונט, קליפורניה **, שמבטיחה "אוכל ספרדי אותנטי" ו(לא) מספקת על זה על ידי הגשת מאכלים מיוחדים. sui generis כגון "פילה מיניון וגמבאס דה גולפו" (sic), פאייה קנרית או "חצילים ממולאים" (וכמו כן), בליווי קוקטיילים מרמזים כגון La Espada de Cristal (עם טקילה, מזקל ו "סירופ צ'ילי סרנו") או רוסיננטה (עם בירה ג'ינג'ר ומיץ לימון טרי, מוגש כסנגריה).
למרות הצעה כל כך מרתקת, זה לא יהיה זה, לפחות בהזדמנות זו, שעליו שמים את זכוכית המגדלת, אלא על ** ויוה מדריד ** אחרת, שנמצאת ב-Barrio de las Letras של מדריד. השם החגיגי והוורבנרו, עצם העובדה ששניהם מגישים אוכל, שתייה וקוקטיילים, וששניהם גם מתכוונים (כל אחד בדרכו) לתת כבוד לבירת ספרד, הם כל קווי הדמיון הקיימים בין השניים. ההבדלים, אין ספור.
דייגו קבררה וריקרדו גרסיה, שותפים ובעלים
העיקרית, הסולרה שלה, שלה היסטוריה עסיסית ומאה שנה , אבל גם מי עומד מאחורי החיים החדשים של הטברנה המדרידית האותנטית. אנחנו מדברים על דייגו קבררה , מ-** Salmon Gurú **, שבנוסף להיותו אחד משייקרים הקוקטיילים הטובים בעולם, הוא חובב אמיתי של מקומיים אותנטיים ואספן של חפצי פולחן, ונהנה מההרפתקה החדשה הזו כמו גמד.
תושבי בואנוס איירס מודעים לכך מדריד חיה יותר מאי פעם וסליחה על היתירות, גם הסורגים שלה. מסיבה זו, הוא לא רצה לפספס את ההזדמנות להחיות את ספינת הדגל הזו של השכונה והעיר - שני צעדים מבר הקוקטיילים שלו, ברחוב Echegaray - לתת לה את החותמת האישית שלו ולשמור על הרבה ממה שהיה בה כשנפתח, בשנת 1856. "לא השתנינו - הוא מבטיח-, התאוששנו. ובשביל זה, סמכנו לא רק על המעצב הטוב ביותר, אלא גם על צרכן מלפני 20 שנה, לזארו רוזה ויולאן , שהגיע לויוה מדריד כנער”.
בהיותו מקום מוגן, ההתערבויות היו עדינות, מכוונות יותר להסתכלות אחורה מאשר קדימה. "כמה מוטות נגד מ-1920 שולבו, שיחקו עם התאורה וקישטנו בפריטי אספנים , כמו שייקרים לקוקטיילים, ספרים ישנים מאוד וסיפונים, כדי להדגים את המעבר מהטברנה לבר הקוקטיילים בחלל”.
הפסיפסים המפורסמים נותרו שלמים.
על החזית, האריחים הצהובים והכחולים שלו עם דמותו של סיבלס לא זזו . בפנים נשמרו כמה סביבות: בכניסה, אזור הטברנה ביותר ("טברנה יוצאת דופן" הם אוהבים לקרוא לו, כדי להתנער מהתוויות); בקומה העליונה, בר הקוקטיילים, ובקיץ, המרפסת בקומת הרחוב.
בעודו בחזית הכוכב הוא חצי השילוב (קוקטייל משנת 1927) ומבחר טוב מאוד של ורמוט (עם סיפון), בר הקוקטיילים, בניגוד לסלמון גורו, מתמקד בקלאסיקות (המוג'יטוס, המרטיני, הנגרוניס בתפקיד). "ויוה מדריד הייתה מקום של צ'ט בעמידה, טברנה, ובשנים האחרונות היא הפכה למסעדה, ומסיבה זו, רבים מהלקוחות הקבועים שלה הפסיקו להגיע. החזרנו לו את זהותו כטברנה, והוספנו את הטאץ' יוצא הדופן שמעניק לו בר הקוקטיילים. אנחנו מתכוונים לשחזר קלאסיקות ולהרחיב את המגוון לצרכנים חדשים, ושוב לרגש את הישנים”.
חצי שילוב, קלאסיקה שטעימה כאן
השיקום אחראי סטניס קרנצו (שעבד בעבר בסודסטדה, מ-Grupo Bestiario). הוא אחראי לתת את ה"טאץ' הבלתי רגיל" הזה לטאפאס ומנות מסורתיות - סלט, פלפלים, **בשר אפוי**, פחיות...- עם מצגות כיפיות שמשתלבות בצורה מושלמת עם משקאות.
סוף כל סוף, הפסקול של ויוה מדריד הוא זה שנשמע בשנות ה-20 : טרובה קובנית ישנה, פלמנקו, בולרו, טנגו... דייגו בוחר בו באופן אישי, ולפעמים הוא יוצא מפטיפון צפחה. באופן פרדוקסלי, הוא מצליח לערב באותה מידה קהל הטרוגני, שבו אף אחד לא מרגיש מנוכר. יש עשרים ומשהו, אבל גם התומכים הבלתי מותנים של אתמול חזרו, משהו שדייגו יותר מתגאה בו: "לאחרונה, אדם בשנות ה-80 לחייו נתן לי את המחמאה הכי יפה שקיבלתי אי פעם: 'עזבתי לבוא , כשחזרת היום, גרמת לי להתחדש 40 שנה. תודה רבה לך'".
פינות של תמיד
כתובת: Manuel Fernández y González nº 7, מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 916 05 97 74
לוח זמנים: כל יום מ-12:00 עד 02:00 (סגור בימי שני)