אווה גרדנר ולולה פלורס הנהדרת למשקאות במדריד
אני חושד שהג'ין והטוניק הראשון שלי יהיה בבר הקוק, ברוך השם קאלה ריינה, נלהב כמו שרק גור מהפרובינציות יכול להיות מולו הבר של פפה אסטיארגה . הזין, אם אתה כמעט צריך להצליב את עצמך, מציג בגאווה את מוצאו של להיות הבר הוותיק ביותר בספרד בנוסף ל מולדת קטנה של מנולטה ופרנסיס בייקון , בבר זוכרים אותו: "יש לו שלושה מרטיני לפני ארוחת הערב; ג'נטלמן אמיתי עם עור ורוד של ילד, לאחר שהייתי שותה ג'ין טוב ". הוא היה מאוהב בטירוף במאהבו מדריד ובמוזיאון הפראדו. לגבי לא.
לה ריינה הוא רחוב שנראה כאילו נכתב על ידי בניטו פרז גאלדוס מכיוון שהרבה דברים קורים בחלל של אריח, זה מה שהם אומרים על Butragueño ועל José Tomás, "צ'וטיס בטווח". לשחק קצר, לומר את הדבר הנכון, לכתוב בלי סלסולים כמו חואן מארס . אני שונא כדורגל ושורים אבל אני יודע קצת על ברים , אז בגרות (שלי) תורגמה לחציית הרחוב וכניסה דל דייגו , החליפו את השילוב במלפפון מרטיני יבש וללמוד בשקט את ההוראה של פרננדו ודיוויד, אני אגיד לך את זה כמעט כל מה שלמדתי על אמפתיה ושירות (וזה מה שאני הכי מעריך במסעדה) למדתי את זה בסרגל הזה . השאר עייפות. המשקה המושלם, הצ'יפס מ-La Burgalesa churrería, השולחנות הנמוכים מאוד ו האווירה המודרניסטית הזו של מדריד האינסופית הזו - ההוא עם השיש והאיבופרופן, קח חיים בצוואר ותעצור את העולם - עוד קצת, תישאר עוד אחד ונראה מחר. זמן מושעה . הם קוראים למקדש הזה.
למדתי לבחור (שזה לומד להגיד לא) כשחיבקתי את הצ'סטר המרופדת ב- רישלייה וחצה את העץ האטום של ה מילפורד , מופתע מכל כך הרבה גדילים וכל כך הרבה בד סביב הימי, בבאריו סלמנקה. אני לא יודע. אני מרגיש שיש מקומות שבהם אתה שותה יותר טוב אבל מה שאני רוצה זה להיות מאושר ; של הקפיטול בחואן בראבו 7 נתתי את הגחלת עד התשישות אבל אני לא עושה את זה יותר כי היא נכנסה במלואה למגירה שכולנו מחביאים שנקראת 'בטחונות' בצד של דיוקן של אישה בוערת אוֹ ה-Barajuela שֶׁל לואיס פרז . אתה מבין אותי: אלה דברים עבורי ועבור האנשים שאני אוהב. המילפורד הוא שם נרדף למדריד הדקדנטי והבורלנגה ביותר ; אריסטוקרטים חסרי פרוטה, יועצים עם פלטה וסופרים בחיפוש אחר השתאות, אני מהאחרונים. קראתי בתפריט שלהם שהם שמים, כמו שהוא, "הגסטרונומיה שלהם מותאמת לזרמים האחרונים"; אתה צריך לאהוב אותם.
מתישהו בשנת 2008 לאחר ארוחת ערב ב- סרג'י ארולה גסטרו (אני עדיין מתגעגע אליו בווילה ובחצר, האמת היא שתמיד חשבתי שסרגי ומדריד הם כאלה אחד בשביל השני) אני מכיר ילד מבואנוס איירס שעושה את צעדיו הראשונים בעיר שכבר לא מבינה קוקטיילים בלי : שמו היה דייגו קבררה והמרתף הזה הפך המקונדו המיוחד שלי בזורבנו . דיברנו הרבה, שתינו יותר וניתחנו קוקטיילים היסטוריים, כמו מומחה לנהנתנות: האלכימיה שמאחורי הנס - אין שום קשר לתדמית שיש לנו ברמן, בין פסיכולוג לציפור לילה . כתבתי עליה הרבה מנהטן . הילד הזה הדבוק לחיוך מחפש שלמות מעבר לאור הנרות, אוסף שייקים של קוקטיילים והכין כיסא מתוך התלהבות. בגלל זה הוא הבוס.
דייגו הוא אולי הפנים הגלויות ביותר של דור של ברמנים מיקמו את מדריד, ובכך אין לי ספק, כבירת הקוקטיילים כאן ואחד היסודות מעבר לקניגו; קברניטים בלי שוט למלטה של ברים שבהם שולט חיזור הלקוחות, וזה מה שאני תמיד מצפה; "הכל בסדר, מר טרס." הכל בסדר, לעזאזל. מאנג'ליטה דה דיוויד ומריו ויללון ועד 1862 Dry Bar ברחוב ה-Pez, הרפובליקה של Malasaña; מאז באטון רוז' מדייגו גונזלס לסנטמריה בבלסטה , בעבר בית בושת וכיום קפלה. איזו עיר אה? אף פעם לא נמאס לי להגיד את זה: במדריד אתה צריך לשתות את זה, במדריד אתה צריך להיכנע לחטא.