קומבוצ'ה נעשה מתוחכם
אבל, מאיפה הקומבוצ'ה מגיעה ? האם העבודה שנעשית היום רחוקה מאוד מה- פטרייה למה שנעשה בעבר? קומבוצ'ה היא טרנדית אפילו בקוקטיילים.
אם אנחנו צריכים לדבר על קומבוצ'ה בספרד, חיוני לקבל את קולו של מומחה גדול, אן מורנו. הגורו הטבעוני הזה, מאמנת תזונתי ומאסטר שף , עם 35 ספרים שפורסמו מאחורי גבה, ידועה בעיקר בתוכנית ** 100% צמחי, מתעלת קוצ'ינה **.
היא מספרת לנו את סיפורה של פטריית הקומבוצ'ה, אשר הוא הוצג לסין בסביבות 230 לפני הספירה. . מידו של ד"ר קומבוס. על ידי פלישת סין, הסמוראים בימי הביניים היו מופתע מאורך החיים והבריאות הטובה של הקשישים הסינים , שהיו בני למעלה מ-100 שנה, שהם ייחסו לצריכה קבועה של תה קומבוצ'ה.
זה היה באמצע המאה ה-20 שתה קומבוצ'ה לקח תהילה ברוסיה , בשל אורך החיים של תושבי עיירה תעשייתית קטנה הממוקמת בין סין לרוסיה עצמה , היכן שהיו פעם לצרוך אותו על בסיס קבוע. כיום נהוג לשתות אותו גם במערב, במיוחד במקומות כמו אוסטרליה, ארצות הברית וגרמניה , היכן שהתועלת הנגזרת ממנו סגולות רפואיות.
תה קומבוצ'ה פופולרי מאוד בעולם האנגלו-סכסוני
הכל התחיל עם ANA MORENO
למרות השיחה תה קומבוצ'ה זה משקה תוֹסֵס מתקבל מהתסיסה של תה שחור עם סוכר לבן ופטריות קומבוצ'ה , בימינו מכינים אותו עם תה ירוק וסוכר חום, פאנלה או סוכר קוקוס. בלוס אנג'לס, צריכת תה קומבוצ'ה כבר מזמן שגרה.
"גדלתי וטיילתי בעולם וביקרתי את השף איטו במסעדה שלו, בין הרבה מקומות ואנשים. או לאק של Fountain Valley, קליפורניה. השף הזה מאוד מיוחד, כי הוא לא אילם, אבל הוא לא מדבר ; עשה סוג של ברית עם אלוהים שמציע את קולו בתמורה למתנת הבישול . עם שלטים ועל ידי כתיבה על פיסת נייר, הוא הזמין אותי א קוקטייל קומבוצ'ה, ושם גיליתי את זה. בזבזתי את שאר הטיול קונה קומבוצ'ה בכל מקום, אבל שום דבר לא דומה למה שאיטו נתן לי לנסות", אומרת לנו אנה. וככה קומבוצ'ה הובא לספרד.
"קומבוצ'ה הוא אוכל עם נכסים רבים ", מבטיח מורנו. הוא טוען שכל המזונות המותססים מכילים חומרים אנטיבקטריאליים או אנטיביוטיים ולשתף פעולה פירוק של כמה חומרים מסרטנים. הם מסנתזים ויטמינים מקבוצת B ו-K, להחמצן את מערכת המעיים ומייצרים עיכוב של חיידקים פתוגניים.
בין האינדיקציות הספציפיות של קומבוצ'ה, הם הקלה בתסמיני הצטננות , שפעת, ברונכיטיס, כיבי קיבה, אקנה (בדרך כלל בריאות העור משתפרת להפליא) גיל המעבר, תשישות נפשית, השמנת יתר, מתח וכו'. בנוסף, הוא מייצר תחושה נהדרת של רווחה, מספק אנרגיה, מנקה ומתחדש, לדברי המומחה.
קומבוצ'ה הוא קבוע בתפריט Au Lac
אבל גם, להכין קומבוצ'ה בבית זהו מנהג שהולך ונפוצה יותר ויותר בקרב קהילת האוכלים, שבה עשה זאת בעצמך הוא המזמור הראשון מכל התנ"ך שלהם. "זה נחמד להכין משקאות משלך בבית, ויותר מכך לדעת שכן עשיר ובריא. היום מקובל להכין גם בירה בבית בצורה אומנותית. אני כרגע חוקרים עם מד "אומרת אן.
ואם נדבר על קוקטיילים, אנחנו כבר יכולים להשתגע. הקומבוצ'ה עצמה טעימה, אבל מוסיפים אותה ל- מיץ רימונים, שייק מנגו או פשוט לטעום אותו פרוסות ג'ינג'ר ולימון , משפר את טעמו באופן אקספוננציאלי. הם קוקטיילים פרוביוטיים טעימים, עיכוליים ואם תרצו, הם לא צריכים להביא אלכוהול.
הכנת קומבוצ'ה בבית
MARIO SANDOVAL, MICHELIN ו-KOMBUCHA STAR
במהדורה האחרונה של Madrid Fusion, מריו סנדובל כבר חזה את זה התוססים עמדו לעשות הרבה רעש ב-2017 הזו. רבים מאיתנו כבר רגילים לחוסר השקט של מריו סנדובל. מבולבלים היינו כאשר שלו ברית עם קרלוס מורו שֶׁל Matarromera הוביל ל וינסנטי , אותה תחבושת הקסם המופקת מה פוליפנולים מקליפות ענבים , שהפך את המנות ל סערות צדדיות.
מול המפורסמים מסעדת קולה , גאה עם שלו כוכב מישלן שני הושג במהדורה האחרונה של 2016 ושלה שלוש שמשות רפוסול, מריו סנדובל פותח כעת את הדלתות למטייל כדי לספר לנו מה אתה עושה עם הקומבוצ'ה , אוכל שאי אפשר לפספס בתפריט קוק.
מריו מתחיל: "בקוק בילינו חודשים רבים עובד עם מותסס בכמה מהמנות שלנו. נכון לעכשיו, אנו משתמשים גם בקומבוצ'ה להכנת קוקטייל המוגש לפני הקינוח , ושהלקוח נהנה כי זה מאוד עיכול. אבל האפשרויות של קומבוצ'ה הן רבות, ובאמת, כל יום אנו מגלים יישום חדש". למעשה, קומבוצ'ה ידוע גם בשם פטריית האלמוות , כי בזמן שהוא ניזון, הוא מתרבה, ולכן, נראה שהוא אף פעם לא מת.
בקוק הכל טעים
כשאנחנו שואלים את השף על ההצעות המטורפות שלו וגם על ההצעות הנפלאות שלו, הוא אומר לנו: "גם במטבח וגם בקוקטיילים, קומבוצ'ה היא כניסה דרך הדלת הגדולה של "מזונות חיים" בגופנו, שעוזרים לנו לשפר את העיכול שלנו ו לשמור על "המוח השני" שלנו בכושר עליון . אולי הכי מסוכן הוא שעועית ג'לי שהצלחנו להכין עם פטריית הקומבוצ'ה וזה גם ממש טוב". אבל כמובן, יש משהו לא טוב בקולה?
ואחרי הקומבוצ'ה, מה יבוא? "אחרי הקומבוצ'ה בוא כל המזונות החיים , מותסס, פרוביוטיקה ועם כל המיקרואורגניזמים שלה כי לעזור לנו לשפר את איכות החיים שלנו דרך האוכל", אומר לנו סנדובל. או עתיד מבעבע , כפי שהבטיחה אנה מורנו. הדבר החשוב הוא שההימורים על גסטרונומיה הופכים ליותר ויותר בריא, מתוחכם ומהנה
קוקטיילי קומבוצ'ה, מהנים ובריאים
ארבעה מקדשי קומבוצ'ה היכן לקחת קוקטייל טעים
עדיין היום לא קל למצוא מקום בו תוכלו ליהנות מהקוקטייל הנדיר הזה כל כך מתוחכם וגם בריא. אבל אין צורך לעורר את רוחות הסמוראים כדי לפעול כ-GPS עבור החיפוש שלך: אנו ממליצים ארבעה דברים חיוניים היכן ליהנות מקוקטייל הקומבוצ'ה.
מסעדת קולה _(Francisco Encinas, 8. Humanes. מדריד) _. מכתב קטן של מצגת צריך את המסעדה של שני כוכבי מישלן של משפחת סנדובל. יש גם שתי הצעות של קוק: נֶפֶשׁ, לאוהבי חוויות גסטרונומיות אוכל איטי , י ארץ , מסלול קצר יותר, גם עם הזיווגים שלהם וגם שבו לקומבוצ'ה יש חור מאוד מיוחד. בהחלט, Restaurante Coque הוא א עצירה הכרחית לכל אוכל אוכל.
החממה _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. מדריד) _. מטבח עילית ירוק הוא מציאות. רודריגו דה לה קאל מנהל את החלל המוזר הזה שבו שוכן רק ארבעה שולחנות ובעל כוכב מישלן. בהצעה שלך לא חסר מוצרים עונתיים מותססים ואהבתו לגסטרוטוניה. וכמובן, קוקטייל הקומבוצ'ה שלך , מוגש על ידי אותו שף שהכין אותו.
מטבח עילית ירוק באל אינברנדרו
מלון כפרי מזרקת החתול _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. מדריד) _. מלון כפרי צמחוני וטבעוני גולמי זה מציע מקומות בילוי גסטרונומיים על בסיס צמחי. חובבי תיירות כפרית יכולים ליהנות סביבה מיוחסת ו נסה את קוקטייל הקומבוצ'ה של אנה מורנו עצמה , שמנהל את הממסד.
פיצי ודיקסי _(סן ויסנטה פרר, 16. מדריד) _. נאצ'ו סאנצ'ס החליט לשים קץ להרפתקה שלו בשוק אנטון מרטין, שנקרא בּוֹטָנִי . המטבח המוקפד, היצירתי והעל-בריא שלו תמיד היה מלווה תערובות נהדרות שהוא יצר עם קומבוצ'ה , כמו הסנגריה שלך או הקוקטייל שלך.
Botanique אומר להתראות בקרוב בעוד נאצ'ו סאנצ'ז, עלמה, יפתח בקרוב את שלו מעבדה גסטרונומית חדשה, Pizzi & Dixie, שם קוקטייל הקומבוצ'ה מותקן בלב ה- Malasaña יותר היפסטרי. וכמובן, Traveller יהיה שם כדי לספר לכם על זה. בקרוב על המסכים שלכם!
קוקטיילי Nacho Sánchez יחזרו ב-Pizzi & Dixie