טאקו סינטה עם צ'ימיצ'ורי.
נפגשים לכמה בירות אחר הצהריים, בלי לשים לב, ירד הלילה, האוכל העיקרי היה שעורה והטאפאסים המגוונים האלה... אבל הרעב שובת ועם הצחוק של המפגש זה פתאום נעשה כל כך מאוחר עד שהמטבחים כבר סגורים.
זה חצות, שעת המכשפות, והאפשרויות להרוג את התולעת הזו ולהמשיך במסיבה מוגבלות מאוד או נשלטות מאוד על ידי חבילות בני נוער ואוניברסיטה. לעשות?
** זמפה, המסעדה החדשה** (כך קוראים לה, לא מסעדה), בשכונה המרכזית והמסורתית של צ'מברי, מוצגת כפתרון לאותם בלאגנים בלתי צפויים: מיום שלישי עד שבת המטבח שלו פתוח עד שתיים בלילה.
למעשה, בסופי שבוע, כשהיא נפתחת באחת בצהריים, אפשר להתחיל עם מתאבן ולסיים שם, בלי לשים לב, בחמש בבוקר אחרי שעברתם בכל אחד מהם. שלושה רווחים ושלושה קלפים.
אתה מתחיל לאכול ארוחת ערב שקטה...
"התעסקנו מאוד בברים, מאוד ברחוב, עוזבים את העבודה והולכים לשתות, היינו בצרות", מודה דריו פררה, אחד מחמשת השותפים המייסדים, אחד מהם אנחנו, של החברים שהיו להם. די היה במדריד המלאה של אפשרויות גסטרונומיות, מלאות בהצעות ומושגים חדשים, אבל שבה "אתה צריך להוציא 50 אירו ולא תמיד אוכל טוב", הוא אומר.
"רצינו מקום לאנשים כמונו, שיוצאים לעתים קרובות ולא רוצים לעזוב את המשכורת שלהם", תמשיך ללכת. "מקום במדריד שאפשר לאכול בו טוב עד מאוחר ולהמשיך עם משקאות עד מאוחר יותר".
... ובסופו של דבר אתה שותה עד חמש בבוקר.
זמפה נפתחת בימי חול בשעה 19:00 ונסגרת בשתיים. בסופי שבוע הוא מתחיל ב-13:00 ונשאר עד חמש, והמטבח שלו פתוח עד שתיים. עבור כל לוחות הזמנים האלה והקהלים האלה, אולי שונים, הם יצרו שלושה חללים: הבר, האזור עם שולחנות גבוהים והאזור עם שולחנות נמוכים. י שלושה קלפים: החדר (השולחנות הנמוכים), הבר (רק לבר ולשולחנות גבוהים) ו ארוחת הערב המאוחרת, לפגרים או למי שרוצה לסעוד.
בראשון, החדר, מדגיש את קטע הבשר שמכין השף והגריל הארגנטינאי באופק (אזכור מיוחד לקרביים, כמובן), אם כי יש גם מנות של אלה כל כך פופולריות היום, כמו תמנון בגריל, ביצה עלומה עם פרמנטיר כמהין, סטייק טרטר, ארטישוק... מגוונות ומחושבים לחלוק.
כריך רוסטביף, לארוחת ערב מאוחרת רעבה.
הבר אחד הוא ביסים מהירים יותר, כריכים, שיפודים חמים וקרים, כמו שקית הקממבר עם פודינג שחור או פצצת הביצים, בקשה מיוחדת מדאריו, שתמיד היה צריך ללכת לאכול אותו כשהוא נסע לוויטוריה. "בשלושת התפריטים יש הרבה מנות מהטעם האישי שלנו, של דברים שהכרנו שם ושאנחנו אוהבים וגם של מנות שאנחנו יודעים שאנשים אוהבים היום", מאשר פררה.
הם קראו לארוחת הערב המאוחרת אחת שאיתה "להרוג את התולעת" זמין מחצות עד שתיים לפנות בוקר ("אם ראינו שיש ביקוש, אולי נוכל להרחיב אותו", מודה דריו), ואוסף את המתכונים של אוכל אצבע מבין השניים האחרים, כריכים, המבורגרים, מאפינס ועוד כמה מנות משוכללות, כמו עוף מגורר במיצים שלו או סלמון ופפילוט.
"הרעיון היה ליצור תפריטים מאוזנים שבהם כולם מרגישים רצויים ויוכלו למצוא משהו שהם אוהבים", אומר פררה. "לקבוצות, כזוג, לצמחונים, טבעונים...".
חטיפים מוקדמים או מאוחרים.
ועם שעות ארוכות כל כך, המדיניות שלה היא "ליישר קו עם מצב המקום והציבור בכל עת". אם יהיו יותר אנשים בבר וישתייה, האורות יכבו והמוזיקה תעלה, למרות שבחדר הם עדיין יוכלו להמשיך לסעוד בשקט עם מוזיקה קלילה ורכה. "אנו מתאימים את עצמנו למצב וללקוח", מתעקש. "זמפה הוא מקום ליהנות, לצחוק ולהיות בנוח, ליהנות מהחיים, מהזמן הפנוי שלך בשלווה ואהבה".
כבר אחת ממנות הכוכב שלו.
למה ללכת
כי כבר לא צריך להרוג את התולעת עם עלות השחר עם חתיכת פיצה מחוממת, או ללכת לישון רעבים.
תכונות נוספות
למרות המושלם לאירועים שונים, ההצעה לקבוצות זה מחושב היטב, בשל החלל עצמו והתפריט עם מנות אידיאליות לחלוק. בנוסף, הם מארגנים ומכינים את האירוע לפי מידה.
כתובת: C/ Covarrubias, 24 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 180 63 41
לוח זמנים: מיום שלישי עד חמישי בין השעות 19-2:00. שישי עד ראשון משעה 13:00 עד 5:00 לפנות בוקר.
מידע נוסף על לוח הזמנים: סגור ביום שני
חצי מחיר: 25 אירו