חנות לחומרי בניין, באנטון מרטין
אין על מי לעקוב אחר ** מדריד **. לפחות בהיצע הגסטרונומי שלו, שמצטבר וממשיך כאילו חייו תלויים בו.
פתאום, כשנדמה שנרגע ושהמים יורדים כדי (סוף סוף) לבקר מחדש את המכרים הוותיקים, המסעדות לכל החיים והטברנות השכונתיות, זה הולך, חוטף ומביא חדשים לגלות.
תפיסות פורצות דרך, שיפוצים הכרחיים, שפים יוזמים ומנות שמתריסות מול הקנונים כדי לגלות שבמדריד, הישן והחדש יכולים להתקיים יחד אם תמצא זמן להתאים את שניהם לאותה תוכנית. וזה, למעשה, זה מה שעושה את זה כל כך נהדר.
חומרה מאת אגו:
לאחר סגירתה של חנות לחומרי בניין הוותיקה ביותר במדריד, שנפתחה ב-1888 וממוקמת ממש מול המטרו Antón Martín, נאנחו תושבי האזור בעצב, מבלי לדעת איזה סוג עסק יתפוס את מקומו. יחס יותר מהרגיל באזור (רחוב אטוצ'ה) בו נוטים לשפע זיכיונות ועסקים כושלים. ביתר שאת משום שמריה ז'סוס גרסיה, בעליה, נאלצה למכור מכיוון שלא יכלה לשלם את הסכום שדרשה קהילת מדריד כדי לשמור על המקום, ירושה, על שמה. החודש של אוקטובר התעלומה נחשפה והשקט הגיע כשראו שהעסק החדש, בית מרזח מתוחכם, לא היסס פעמיים לתחזק ולייפות את החזית והפנים של המקום, תוך שמירה על ההיסטוריה שלו. עם השם של Ferretería מאת אגו (ראשי תיבות של Emilio García Ortigosa, רפרנס בעולם הבשר), יש לו עיצוב פנים ללא דופי, ללא השוואה בשכונת Las Letras, המעוטרת בשלושה ברים שבהם ניתן לקבל ורמוט, כוס יין שרי או בירה, בליווי טאפאס כמו טריפה מדריד, קרוקטים או סצ'ינה דה לאון. מאחור, חדר אוכל אינטימי מתאים לנעוץ שיניים במנות חזקות יותר כמו בשרים שהובאו ישירות ממסעדת El Capricho.
KUC, PLACE TO BE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
אונאי קמבה, שעבד יחד עם אינאקי קמבה (זה עם המפורסם: " אתה רעב או רעב? ") במסעדת Arce, ו כריסטינה יבארה , חברו כוחות עם מטבח עונתי בו אין צורך לקרוץ מהאזכורים שהפכו את אונאי לשף יוצא דופן .
ומקורי, כי המטבח שלה מתעלם ממגמות ואף על פי עכשווית, היא לא מוותרת על המסורת עם מנות כמו יונה צלויה עם פסטה מוקפצת עם כבדים קטנים, צרבת עגל מבושלת עם רוטב יין מתוק, תבשילי כפיות או רביולי לחי עגל ורוטב תבשילים.
מתן מקום גם לדגים ולרכיכות כמו המלחת דג לימון או קלמארי עם שום ואליולי מהדיו שלו. סתמי וחסר דאגות, לדעת למצוא מקום בסצנה הקולינרית של מדריד עם שולחנות גבוהים ובר לשתות משקה בכל שעה ביום. __(רחוב סנטו טומה, 6) __
בייבי קלמארי עם שום ואליולי עם הדיו שלהם.
גבינת גידול _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
הגבינות עם הפנים במפעל הגבינות הזה, בבעלותן של כמה משפחות מייצרות גבינות, מתרחבות. מ"בית האם" שלו ( **Conde Duque, 15)** הם ממהרים לשכונה המסורתית של הלטיני להגיע ליותר קהלים הרעבים לתענוגות חלב.
ההיצע נשאר זהה, עם גבינות ארטיזניות, רובן לאומיות, שמתריסות נגד הפרסומות "לכל החיים". מוכח: ברגע שתנסו אותם, כל מה שהכרתם בעבר כ"גבינה" יהיה טעם קטן.
MEDEA _(ניקסיו גאלגו, 14; מטרו בילבאו) _
הם מגדירים את המטבח שלהם כ"משקף, נודד, עם בסיס רעיוני איתן מאחוריו וטעים מאוד. מטייל ועם רקע שמתגלה עם כל מנה המרכיבה את התפריטים שלהם. פטיט, קצר וארוך.
ולא, מדי היא לא מסעדה חדשה, אבל זה הימור חדש של השף שלה, האיש מוואלאדוליד לואיס אנחל פרז , שסיימה את ההצעה שלה - מה ששימח אך לא ממש שכנע את הקריטיים ביותר - במתחם חדש וגדול יותר קרוב מאוד לכיכר של בילבאו.
PEDRÍN OYSTERS _(קרדינל סיסנרוס, 39; מטרו קווידו) _
סוף סוף מדריד! בואו לא נשלה את עצמנו, בבירה לא קל להתפנק עם פירות ים בסביבה נינוחה בקלות רבה. יש אתרים, אבל מעטים. ולגבי הסבלאזו המתלווה אליהם, רצוי לקחת זאת בחשבון גם כן.
עכשיו דברים משתנים עכשיו כשהקלאסיקה הוולנסיאנית הזו פותחת את שעריה במדריד. מסעדת פירות ים עם עיצוב פנים מוקפד ומוצרים מעולים במחירים הוגנים יותר בהם לא חסרים צדפות – טבעיות, צלויות, טמפורה או כבושות –, שימורים, מתאבנים – בוקרון בחומץ, שקדים, תפוחי אדמה J. García –, מלוחים או מעושנים – סלמון, חדקן, צלופח... –.
הנה, עוד סיבה להיראות על ידו שכונת צ'מברי.
יחי מדריד ( _מנואל פרננדס וגונזלס, 7; מטרו אנטון מרטין) _
השייקר דייגו קבררה מגיע עם סיבה כפולה לחגוג את הסתיו הזה. הראשון מגיע לאזכור הנהדר הזה במקום 47 ברשימה 50 הברים הטובים בעולם מאת סלמון גורו , בעוד השני בא לעטר את הרשימה הזו עם ויוה מדריד, המקום להיראות בזמן אפריטיף בין אנשובי בחומץ, מרטיני יבש ו-Medias Combinaciones.
בלילה, הקוקטיילים שולטים ועומדים בפני הקור עם אחד קטן אך מהנה. במבט כך, נראה כי הסביבה של לפוארטה דל סול יש את כל הקלפיות כדי לחזור למפת האכילה והשתייה הטובה .
** מלוחים (** _מינורקה, 4; מטרו איביזה) _
מהיוצרים של **Cachivache Taberna ו-La Raquetista** (אוי, הטורזנו האלה!). אחרי האחרון, חוויאר ופאקו אפאריסיו הם הימרו שוב על שכונת רטירו אבל הפעם, עם רצון לטייל קצת.
הבר הוא וממשיך להיות הימור חזק של האחים והיעד הוא הים התיכון, אך ללא חשש משיכות מכחול לאסיה או אמריקה הלטינית. הלהיט שמתחיל להתחרות בטורזנו המוכר והמנצח שלו הוא העוף בטאקו מדריד-DF, עוף משומן ופריך, עם אבוקדו, מנגו וצ'יפוטלה בטאקו תירס . בד.
SYRACUSE **(דוקטור פלמינג, 23; מטרו קוסקו) **
לא פיצה, לא פיקסה ולא עגולה ולא מרובעת. בצורת אליפסה ומוכנה עם קמחי ירקות טבעיים, כמו גם הרקע ההיסטורי של פיצה, זה ידוע בשם פינסה ו זה החידוש שבא לגלות את המקום החדש הזה בשכונת צ'מרטין.
הבצק שלו מבטיח להיות קל ופריך יותר עבור א תסיסה של 72 שעות ובבית הזה הוא עשוי עם, כמובן, מוצרי גורמה איטלקיים כמו ברסאולה, קופה, גונסיאלה, פורצ'טה או פסטרמה.
צִמחוֹנִי? ובכן, יש להם אותם גם עם 5 גבינות או עם בצל אדום כבוש, ברוקולי, קישואים וכרובית מגוררת.
מועדון פנינו של סירקיוז
וייטנאם אקספרס ( _כריסטובל ברודיו, 5; מטרו ריוס רוסאס) _
רעש קטן משמיע המקום הווייטנאמי הזה ליד רחוב ריוס רוסאס וזה מפתיע אותנו, כי הוא ראוי להפוך להצלחה מיינסטרים. וזה קל להם.
הם כבר קיבלו את זה עם עמדה שוק יטאאי ועכשיו הם מחפשים אותו במה שהיה פעם קפיטריה, וזו הסיבה שחזית שנות השבעים ועיצוב הפנים שלה עדיין שומרים על הזנב של מה שהיה פעם. קרפים עם בייקון וסרטנים, בו בון, Phở, Bun Moc -עם קציצות סודות איבריות ומפרק-, לחמניות טריות או מטוגנות וקארי בביצוע מושלם.
דג אש ( _אורנס, 68; מטרו טטואן) _
מדריד זרקה את עצמה לאש הפתוחה עם מסעדות כמו Carbón Negro, Charrúa או Sukaldea by Bokado. אז ריצה הצטרפה אליהם, והטרנד, המסעדה הזו בלב הפיננסי של מדריד, בבעלות ה קבוצת אוטר.
הנחת היסוד שלו היא לבשל רק דגים טריים ורכיכות, ישירות משוק הדגים.
צלויים, אפויים, צלויים או מטוגנים, גם ווי דגים כמו סול או קלמארי תינוקות מוזלפים.
ותיזהר, גם תבשילי אורז ובשרים הם הקטע שלהם, כמו זה מ לובסטר והטומהוק ההוא מבשר טירנוזאורוס.
טומהוק בגריל, בפז פואגו.
** ללא כובע (** _פסאו דה לה קסטלנה, 4; מד קולומבוס) _
העובדה ששמו של חוויאר גויה מופיע מאחורי כמה מהחידושים של הסצנה הקולינרית של מדריד כבר לא יוצאת דופן. אחד משלושת המרכיבים של תלת אופן, טנדם ושוק על ידי תלת אופן , כמו גם טברנה דה לה אליסה, מעניק את כושר ההמצאה שלו הפעם - לאחר שעשה זאת עם הופ בר – למסעדת Sinsombrero, בפסאו דה לה קסטלנה ובמה שהיה פעם לה ניקולטה.
שוב, העשן משחק את שלו על מנות שמתבשלות בתנור ג'וספר או על הגריל, כמו למשל טומהוק (ועם פז פואגו יש שניים), גבעה או חלציה של פרה בלונדינית גליציה שמתבגרת "בבית".
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; סול מטרו) _**
לשפץ או למות הוא הנחת היסוד ומפעלים בני מאות שנים כמו Casa Ciriaco, שפתחה מחדש את שעריה.
הגרוע מכל היה צפוי וסגירה קרובה של החברה מאחורי פעילותה, אך למרבה המזל, לסיפורה היה סוף טוב, עם פתיחה מחודשת באוקטובר הקרוב הודות להעברה לידיה של אלפונסו דלגדו, הבעלים של קאסה אלברטו, ודניאל ולדבורגר, מלה קאסה דל אבואלו , שלא גילו עניין בשבירת המסורת שאפיינה את הבית המלכותי (הקולינרי) הזה.
חיים חדשים למדרילני אגדי ולמי, שאנו מקווים, יחזור חזק (ולקוחות) מתמיד. וכמובן, עם עוד דירות מ-Valdepeñas.
העז _(Francisco de Rojas, 2; רכבת תחתית אלונסו מרטינז) _
שידורים חדשים נראו ב פתיחה מחדש של כוכב מישלן זה . הם אומרים שזה לענות על צורך שיש למדריד, אז הם החליטו לשים בצד את תפריטי הטעימות כדי להתמקד בהיצע גסטרונומי א-לה-קארט וטאפאס ומנות.
השף חוויאר ארנדה זה גם נותן בולטות רבה לגסטרונומיה של מדריד ולה מנצ'ה אבל בלי להתעלם מהטעמים של העולם עם כמה השפעות מסע.
קלאסיקות הבית כמו קרוקט חזיר או כריך נשארו, כך שלקוחות נאמנים ימשיכו למצוא אותם, יחד עם הימורים חדשים כמו חביתה מהונג קונג או קלמארי רובושון. אגב, מישלן, זה ברור, נכון? האבן על הגג שלך.
אג'ובלנקו קוקוס עם סרדינים, מבית לה קברה