מדריד היא גרינגה: ברוך הבא אמריקאים חדשים
זה שאנחנו אוהבים את התרבות של ארצות הברית זה לא דבר חדש. אנחנו חוגגים את ליל כל הקדושים כמו הבן של כל שכן, אנחנו אוכלים המבורגרים יום יום; אפילו אימצנו את חג ההודיה המסורתי ו אנו מכבדים את כל מה שמיוצר בארה"ב.
נהנינו מגומבו ומנות ניו אורלינס שלו, זללנו את כל ההמבורגרים והבשרים בגריל בניו יורק בורגר וג'ימבו סמוק האוס, וחיקנו את הטעמים של ברק אובמה עצמו עם חמישה בחורים.
ואם זה נראה לנו מעט, אווירים חדשים ממשיכים להגיע מהצד השני של הבריכה. אנחנו הופכים את השולחן ומציגים אתכם הפינסאס, רול הלובסטר, המק אנד צ'יז ומאפה 100% אמריקאי אותנטי שבו 'לחטוא' מבלי להרגיש אשמה. כמו ברלנגה בברוכים הבאים, מר מרשל, אנחנו יכולים רק לומר: "אמריקאים, אנחנו מקבלים אתכם בשמחה!"
'הלובסטר רול' ו'אוכל ים מזדמן', מפת הדרכים שלך
אנחנו מתחילים עם רול הלובסטר הטעים. לפני זמן מה סיפרנו לכם איך ** לובסטרי ** הייתה חלוצה עם פתיחת המסעדה הראשונה שלה שהתמקדה בלחמניות לובסטר ולובסטרים או איך bocavante הם שמו את מיטב הים בין שתי כיכרות.
אחד האחרונים שהגיעו היה הלובסטאר (קרנזה, 4. טל' 91.214.70.57). יוצריו תמיד רצו שתהיה מסעדה במדריד הם הסתובבו עם הרעיון להביא משהו אמריקאי אמיתי לבירה. כך הם מצאו את המקום שהם תופסים כעת באמצע רחוב קרנזה, מוקף באופן מוזר ב-** Miami Meat** -המבורגרים- ובמרחק של כמה צעדים מ-** El Canadiense**.
הם גילו שאנחנו אוהבים יותר ויותר מושגים אמריקאים והאמינו בכך רול הלובסטר (נקניקייה ממולאת לובסטר) ומאכלי הים הפשוטים עמדו להיות תרופת הפלא האישי שלו.
אם נחזור אחורה בזמן, עלינו לומר לך את זה המנה הזו במקור ממיין שם, עם עודף גדול של ארבה, הם החליטו לשים אותם בין הלחם ולעשות דמוקרטיזציה במחיר שלהם. "בספרד, בכל פעם שאתה מדבר על פירות ים, אנשים מרימים ידיים. עם הלובסטר אנחנו רוצים שזה יהיה נגיש לכולם" , אומר לנו אחד מיוצריו.
"הרעיון הוא שכאן אתה מוביל את עצמך לארצות הברית דרך האוכל, המקום, המוזיקה, הבירות והטיפול" , הוא מסכם. ודווקא אפילו החלל נוצר בהשראת ה מסעדות שתמצאו בנמלים של ניו אינגלנד, שבו דגים לובסטר
האדם לא חי על גליל לובסטר לבדו...
כדי להתחיל עם, אתה צריך לעשות את זה עם צדפות גראטן עם חמאה ובייקון _(צדפות קזינו) _ או נגיסות סרטנים מוגשות עם רוטב עשבים אמריקאי טיפוסי . עכשיו כשהטמפרטורות ירדו, הם הולכים לכלול ביסק לובסטר בתפריט.
הכוכב של הבית הוא, כמובן, רול הלובסטר שהם מכינים עם לחם בריוש בגריל, ממולא ברכיכות מבושלות ורוטב מיונז חריף. כל זה מלווה באיזה צ'יפס תוצרת בית פריך מסוג מחבט _(צ'יפס וופל) _ או קצת מקלות בטטה מטוגנים ממכרים, חמוצים מתוקים ורוטב עגבניות ביתי עם מגע של באפלו. אחת המנות האלה שיגרמו לך לקרוא הו אלוהים!
עין, יש עוד יותר. אהבנו מאוד את גליל השרימפס עם סרטנים טריים ורוטב קוקטיילים רול סרטני הטמפורה החריף, החם היחיד בתפריט הרולים ועשוי עם סרטני טמפורה, שטופים ברוטב חריף. גלילת הסרטנים עם בשר סרטנים רך מגורר ורוטב תבלינים וה לובסטר מק אנד צ'יז, טוויסט למנת מק אנד צ'יז קלאסית של היאנקי בציפוי לובסטר.
ובהיותך קונספט אמריקאי, אפשר לחשוב שבתפריט הקינוחים שלהם תמצאו את הבראוניז הידוע. אבל שום דבר לא רחוק מהמציאות, כי במדור הזה הם גם חידשו והביאו מתכונים פחות נראים. סיים עם פאי הליים שלך או סופגניית הסיידר (סופגניית סיידר עם זיגוג תפוחים ורוטב וניל) היא כמעט חובה.
עוגיות, מלכות המקום
עדיין בגן עדן מתוק, איך נשמעות עוגיות, לחמניות קינמון או עוגת גזר? טוב, באמת? מה אם היינו אומרים לכם שרק נפתחה הקונדיטוריה האמריקאית הביתית הראשונה במדריד? נקרא מעבדת העוגיות _(סראנו, 149. טל' 91.411.46.42) _ וזהו הפרויקט של אחד האנשים שהכי ייבאו תרבות מארצות הברית לארצנו. היא דנה נואלס , מייסד חנויות Taste of America.
זה בדיוק ליד אחד המיתולוגיים ביותר בהיותו אחד הראשונים, זה של סראנו, שבו הוא פותח מאפיית ממתקים אמריקאית תוצרת בית משלו. הרעיון עלה מתוך צורך, להגשים חלום. היו לי את המוצרים הכי טובים שם, למה לא ליצור איתם רגעים מאושרים? וכשהמקום הסמוך היה ריק, זה היה ברור לו.
עצם ההגעה לחנות גורמת לנו להיכנס ליקום של חמימות וניחוחות מזינים. יש להם כמה שולחנות לשתות ממש שם ועם סדנה לעיני הלקוח, היכן שהאומנים שלו לא עוצרים. אפשר לראות אותם מלשים בצק, מקלפים גזר כדי להכין עוגת גזר טעימה או שמים את הזיגוג על גלילי הקינמון שלהם.
עוגת הגבינה המרהיבה שלה
עוגיות אמריקאיות אותנטיות הן הגיבורות . הם מיוצרים מדי יום עם חלב 0 ק"מ, קמח באיכות מעולה, שוקולד של החברה האמריקאית Guitard, וניל ממדגסקר או קינמון מווייטנאם.
כולם שונים. ותתפלאו דוקא בזה, שאין שווה לזולת, שכן הם נאפים ומוכנים ביד.
ויש עוד יותר. הם משלימים את ההצעה שלהם עם עוגת גבינה בסגנון ניו יורק, לחם בננה, עוגת קטיפה אדומה, לחמניות קינמון... הכל טרי וללא תוספות.
הם גם השאירו מקום עבור תענוגות מלוחים עם תפריט של בייגלים עם גבינת שמנת, חזיר אטום או גבינת גראטן. מה עם שתייה? קפה ותה, שייקים של נו, אננס, מלון או פנטה תפוח, וניל Dr. Pepper או בירה Yellow Cab.
נסיים בקונספט מהפכני נוסף: אתה מצמיד אותם אומרים שזה המתכון שהוליד פיצה וכדי לנסות אותם ממקור ראשון צריך ללכת אליו S!RACUSA _(דוקטור פלמינג, 23. טל' 650.53.79.49) _.
אנחנו מול הפינסרייה האמריקאית הראשונה במדריד והיא באה לבדר אותנו המנה הזו באמצע הדרך בין פוקצ'ה לפיצה , באותה נקודה שבה ניו יורק וסיציליה נפגשות.
פינסה די פארמה
אבל קודם כל, בואו נראה מה זה פינסה. הוא בערך בצק סגלגל שהוכן עם קמחי ירקות (סויה, אורז וחיטה) ושמן זית, שתסס 72 שעות, מה שהופך אותו לעיכול, קל ופריך יותר.
עכשיו, מה שבאמת מעניין הם המרכיבים שמוגשים על זה. ב-S!RACUSA הם בחרו להציע אותם עם נקניקיות איטלקיות כמו קופה, חזיר פרמה, גונסיאלה או ברסאולה ובשרים כמו פורצ'טה או הפסטרמה האמריקאית מאוד. הם כללו גם קריצות מקומיות עם שור שחור ולבן (נקניק) או כמה פינסאות ירקות.
הדבר הטוב ביותר הוא שניתן להזמין אותם שני טעמים באותה פינסה, בשביל זה של לנסות דברים נוספים, ובשני גדלים: כסף (בינוני) או צדדי (משפחתי).
מכיוון שהאדם לא חי על פינסות בלבד, כאן רצו לתת לנו טעימה מהקטע 'מסיציליה לניו יורק'. מכאן שהם בולטים כנפי עוף ללא עצמות מתובלות בפרמזן, ארוגולה, עגבניות מיובשות, מוג'ו ירוק ורוטב רומסקו -הם בשערורייה- או הקלאסיקה קציצות ספגטי עם קציצות בקר, פטריות ובשמל הל.
סוברסדה פאנינו
הם לא שוכחים הפאניני הטיפוסי, כריך בגרסה האיטלקית עם לחם ג'בטה פריך ומילויים כמו מורטדלה או סובראסה; אוֹ כריך המועדון , פרשנות מחודשת לקלאסיקה המבוססת על בולונז, גבינת קוטג', ביצה, בזיליקום, נענע ומיונז צ'ילי מתוק. ללכלך את הידיים ולהנות כמו גמד.
התפריט הנוזלי עובר מ יינות איטלקיים וקליפורניים מאוד מעניין ואפשרות להזמין בקבוק תערובת יין משלך , שהוכן במיוחד עבור המסעדה.
קציצות ספגטי עם קציצות בקר