Chilaquiles morita, בפונטו MX.
אם כבר היה לך יותר מדי חג המולד ומתחשק לך לגוון, אולי הגיע הזמן לעבור את מקסיקני עם כוכב ממרכז מדריד.
Arroz a la sucia, מנת האורז הראשונה ב- Punto MX.
ההצעה החדשה של Punto MX (גנרל פרדיניאס, בן 40 ב. Esquina c/ Ayala) עושה כבוד לפונדקים של מקסיקו סיטי, עם מנות חדשות בתפריט ובתפריט הטעימות.
רוברטו רואיז הוא השף ב- Punto MX.
"אנחנו אומרים שזהו תפריט צ'ילנגו מאוד ", מסביר רוברטו רואיז, אדריכל ושף של מה שהייתה המסעדה המקסיקנית הראשונה שקיבלה כוכב מישלן באירופה.
חזה Birria, בפונטו MX.
"הרעיון הגיע מהשולחנות הארוכים, שבהם אפשר לטעום אוכל ביתי סופר משתלם בחמישה יורו. ה שווה ערך לבר הצהריים במקסיקו אלו הפונדות, שאינן מסעדות אבל יש לך כמה אפשרויות לבחירה".
"בארוחה רגילה תמיד יש לך קנקן מים, מרק, חלבון, סלט וקצת קינוח, בחלקם אתה אוכל מדהים , כמו בפונדק מרגריטה (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), שנפתח רק עם שחר ומיועד לנהגי מוניות. הם עושים הכל עם פחם. זו מקסיקו עמוקה מאוד".
הגוואקמולי חייב להיות נוכח, כך או כך.
"מה שאנחנו מציעים כאן הוא כמו 'תפריט קורידו פוגש את אוקספורד'", מתבדח רוברטו. שמו של תפריט הטעימות, הזמין עד מרץ, הוא "Fondas de Ciudad de México", ו הוא תוצאה של הטיול האחרון של רואיס וקבוצתו למקסיקו סיטי.
שמור מקום לקינוח...
ספר המתכונים של הגסטרונומיה המקסיקנית המסורתית מתמזג עם יצירה משלו, וכתוצאה מכך א עושר רב של טעמים, מרכיבים, זנים וטכניקות.
"התפריט החדש הזה הוא התפיסה האישית שלנו על פונדות מסורתיות. רצינו לשקף מטבח טעים מאוד, ביתי מאוד, חורפי, עם תבשילים שונים. מכתב ש מעלה זיכרונות מהבית , של המשפחה", מסכם רוברטו.
טוסט קיפוד.
בתפריט תמצאו הרחבות כגון תבשילי תירס, מח וצ'ילטפין ; (נשגב) קיפוד, שעועית שחורה וטוסט קלמנטינה; או מנת Fiesta del Guacamole הסמלית, שהוצעה בעבר אך כעת מותאמת לחורף ועשויה עם מרכיבים חדשים: אגוזים, רימון, גבינת קוטג' עם אפאזוטה וטינגה בקר.
טאקו של שומה שחורה, בפונטו MX.
לה גורדיטה של תירס כחול, חזיר יונק, קרבינרו, פיקו דה גאלו על החוף עם האלמוגים שלו -הים וההרים הראשונים בתפריט- שווה את הטיול כשלעצמו, ולהשאיר את המבקרים רוצים עוד. Chilaquiles morita, ביצה גאלו-קלטית ואפונה או הבולטוס קסדילה, רוטב שעועית רחבה ועגבניות ירוקות צלויות.
חדר MX Point
זו גם הפעם הראשונה שבה פונטו MX מגישה מנת אורז: אורז א-לה סוצ'ה, הויטלאקוצ'ה, דיונון וג'לפניוס.
להשלמת ההצעה, חזה בלונדיני גליציאני (שום דבר על ביריה, זה רק נתח בשר שקוראים לו ככה במקסיקו, זה על לקחת לחם ומוג'ה) וחואנה אמאיה טאקו שומה שחורה, ברווז כחול.
לקינוח, תירס טטמאדו ועגבניה ירוקה.
תירס שמנמן.
חלק גדול מחומר הגלם בו נעשה שימוש מגיע מהגן האורגני שיש ל- Punto MX בנבאס דל אורו (סגוביה).
Boletus quesadilla.
כתובת: Calle del Gral. Pardiñas, 40 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 914 02 22 26
לוח זמנים: מיום שני עד שבת מ-13:30 עד 15:30 ומ-21:00 עד 23:30; ראשון ושני סגור
חצי מחיר: €127 (עם התאמה + €65)