איך לאכול את סיירה דה מדריד
לפני חמש שנים ובעיצומו של משבר, דניאל אוצ'ואה ולואיס מורנו יצאו לעצב את חלומם בעיירה סן לורנצו דה אל אסקוריאל : מונטי , חלל קטן עם שישה שולחנות שזמן קצר לאחר מכן זכו להכרה בדמות כוכב מישלן.
המאמץ והרעיון המאוד ברור ואישי לגבי סוג המסעדה שהם רצו הובילו את מונטיה להוות אמת מידה למטבח המקומי שלה. ה זמניות של המוצר לגמרי תנאי שלו שלושה תפריטי טעימות: קצר, ארוך ו-XL. מסיבה זו לא נדע מה אנחנו הולכים לאכול עד שיתחיל מצעד המנות.
תפריט ה-XL לתחילת השנה הזו מתחיל עם שלישיית מתאבנים: סלט רוסי עם מיונז תוצרת בית, ביצי וצ'יפס; קרוקט מוטרולו וקצת קלמארי מבושל על אורז קריספי. התחלה נהדרת של טעמים עזים.
הזמניות של פקודות המוצר
המשך עם א מרינדת נסיך נהר חמימה עם צנוניות ולחם פריך. מנה טעימה לא פחות (זהו סימן היכר של המסעדה) המשלבת טעמים ומרקמים בצורה חכמה מאוד.
דני מתלהב כריכי סרטנים ויצר את הגרסה המשופרת והספציפית שלו. אוכלים אותו כטאקו עם א בסיס חסה פריך, סרטן ומיונז עם ביצי. זה תענוג מעורר תיאבון, שלמרבה המזל, מחזיר מבט לאחור על אותם כריכים למכונות אוטומטיות שמעוררות בו השראה.
מעבר ראוי לציון נוסף הוא מחווה לפוטנסקה , במקום פסטה מכינים איתו קוקלס ומעליו צלפים מטוגנים. ביס מובנה היטב עם מגע חריף עדין אך הכרחי כדי לתת לו נקודת ניצוץ.
תנו למצעד הצלחות להתחיל!
ניסינו את לשון בקר עם מלח סלק וקרם תפוחי אדמה. מרקם מאוד לא מפנק לתבשיל קליל עם עוצמה ניואנסית.
התפריט הארוך במיוחד מסיים את החלק המלוח שלו, איך יכול להיות אחרת, עם היבלות. נימוחות קיצונית (אנחנו אוהבים שהם מדביקים לנו את השפתיים עם כמה יבלות טובות) ונקודת חריפה טובה עושים אותם, וכאן אין דיון אפשרי, ב אחד הטובים בבירה.
ההקדמה לקינוח היא שולחן פנטסטי של גבינות מהסיירה בליווי ריבות ואגוזים מלאכותיים, נקודה מצוינת והמשיכה לפתוח את אחד החלקים האהובים עלינו במונטיה: הקינוחים.
הקינוח כאן נראה כך
הרחק מהקונספט המתוק והכבד המקובל שכדי לסיים ארוחה כזו תהיה התקפה על הבטן, טעמנו צִדפָּה (כן, צדפה בקינוח) עם קרם לימון ועוגת ספוג לימון ורבנה. מפתיע, מעודן וחיבור מושלם לחלק המלוח בתפריט.
לואיס זורח עם שלו ידע בבוטניקה בכל אחד מהתכשירים המתוקים, הדגשת מונטיה כאחד מאותם מקומות שבהם הקינוח מוסיף באופן אקספוננציאלי לחוויה הגסטרונומית.
ה יינות מוגש ב- Montia are טִבעִי (לא יכול להיות אחרת) ללא סולפיטים, מעונן ונבחר היטב על ידי ה סומלייה מרקו מזוליני (לקאסה לשעבר). הם צינור שמסיים את חווית האכילה של הטבע של סיירה דה מדריד.
מצעד מנות אותנטי
כתובת: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.133.69.88
לוח זמנים: רביעי וראשון, משעה 13:30 עד 15:30. חמישי, שישי ושבת, בין השעות 13:30-15:30 ובין השעות 20:30-22:30.