אתגר הנוסע מאת בגוניה רודריגו
דבר אחד שמרתק אותי בשפים גדולים (שלרוב אנחנו מתעלמים ממנו) הוא שרובם כן מטיילים מושבעים, גסטרונומים אובססיביים לדעת את כל המטבחים, המנות והכוכבים של העולם. ברגע שיש להם כמה ימי חופש, הם תופסים כרטיס בחיפוש אחר החוויה הבאה, אותה מנה יוצאת דופן שתיתן משמעות לכל הטיול. שפים תרמילאים, אספני תחנות, מזכרות ומפות שולחן.
אנו חונכים את אתגר המטיילים עם בגוניה רודריגו, טבח ובעלים של לה סליטה, זוכה המהדורה הראשונה של טופ שף, מטייל בלתי נלאה, אמזון, בלתי מושחת, לוחם, אמא, עובד קשה וישר עד כדי פזיזות.
מנת סום טאם טיפוסית
תאילנד
כמו שאומרים בוולגריות... משם "הייתי אוכל הכל", מדינה שיש לי די נדושה, אבל ללא ספק התמכרתי לה. סלט פפאיה (סום תם) כמה שהועתק כפי שנהרס לאחרונה, שלה תרמילים ארוכים פריכים, שרימפס המלח שלהם, הקקאו, הפפאיה הירוקה הטרייה הזו חתוך במזלג, את ויניגרט הסוכר החום, עם רוטב דגים, סויה, ציר שרימפס וליים ו... צ'ילי , הצ'ילי המבורך האלה!, שתתחיל לאכול אותו עם אחד ותסיים את הטיול שלך עם שמונה מהשדים האלה בפנים. תמיד מדוכני רחוב. ללא ספק, מנה שעשתה אותי מאושרת, הרבה.
MONTECATINI VAL DI CECINA, טוסקנה
אנטיפסטי ים. בכפר הדייגים הקטן הזה על החוף הטוסקני אני חושב שהיה לי סיפור האהבה הכי יפה שלי עם פירות ים ודגים נאים (אפילו יותר טוב מאשר עם סושי, וזה כבר אומר הרבה). לובסטרים נורבגיים, סרטנים, צדפות, קנאילות, בקלה, הכל נא, חתוך ומוכן בצורה מושלמת, בליווי רטבים שנעו בין החומציות למרירות ביותר. המסיבה הסתיימה עם מתווך אמנות מתומן שרצה שאפרוש , רק בגלל שהיא נהנתה לראות אותי אוכלת (זה הזכיר לה את בעלה, אמרה). אני אוהב את היפהפיות האיטלקיות המזדקנות האלה שמתלבשות למועדוני החוף שלהן כאילו הן אמורות לטלטל את השטיח האדום.
כך מכינים בניו יורק מרק בצל
ניו יורק
מרק בצל , יכול להיות שלפני שנים רבות ניסיתי את המנה הזו ובגלל זה כל כך הופתעתי, אני זוכר שזה היה מרק בצל מעולה, בסגנון הצרפתי הטהור ביותר, עם כמה כדורי גבינה וקצת פרמזן פריך מוזר, בסופו של דבר. היה לך טעם לוואי כמו מלפפון חמוץ חריף שהדהים אותי. האדריכל שלה ומקום Wylie Dufresne ב-WD _50 שכבר סגור , משותף סקרן שבו יש אחד שבו זיווג שהיה סאקה בין ההצעה שלו השאיר לי KO.
ZWOLLE, הולנד
**הצלופח של ג'וני בור ב-De Librije**, אני עדיין חושב שזו הייתה החוויה הגסטרונומית הטובה ביותר שלי, התאהבתי במוצר הוולנסיאני הטיפוסי הזה שכל כך חששתי ממנו שם. א צלופח מעושן שלווה במרק בקר וחמוצים. המקרל שעושן על ידם, עם טרטר עדין מאוד של אנדיב ופירות חמצמצים נסגר לי את הפה ליותר מ-15 דקות, ומי שמכיר אותי יודע שזה "קומפליקאו".
טופו, מוזמביק
לאכול כל מה שאתה יכול ולהתפוצץ ב-TOFO, מוזמביק
מקום על החוף בו אני אוהב לצלול, כאן הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא ליישם את מה שאתה בא ממנו, לעשות מה שאתה רואה. שש אחר הצהריים, לילה חשוך שמאפשר לראות את כל הכוכבים שקיימים (זה הקסם של אפריקה). אנחנו נכנסים לאחד מהצריפים האלה המומלצים על ידי המקומיים , אחת האימהות האלה שגודלי כפול שמונה מטפלת בנו, היא נושאת טלפון סלולרי על המצח כפנס (היא מבשלת עם זה) היא שואלת אותך על בשר ( עוף ) או דגים: ל אוצ'יו, זהוב, צלופח, פס, לובסטר ... או בבת אחת.
אורז היסמין הרגיל שלו היה מלווה בירקות קלויים ופירות ים (על להבה), הפייק כמו espeto malagueño . אני מודה בקנאתי העצומה באנשים האלה שנהנים מכל כך הרבה אושר עם כל כך מעט, ושלא רוצים יותר. החגיגה לשניים עלתה לנו 10 יורו, אבל מה שלקחתי משם אי אפשר לשלם בלי כלום.
מסעדת אלן דוקאס במונקו
מונקו
רגלי צפרדע עם ביצה וארטישוק אצל אלן דוקאס . אני מאוהב בקלאסיקה, ניסיתי מנה מאוד דומה ב הכיכר (לונדון) שגם ריגשה אותי, רק שבמקרה הזה חליטת הארטישוק המושלמת (כל כך מסובכת להשגה) ריתקה אותי. זה יחד עם רגלי הצפרדע יוצאות הדופן, שירות מושלם, עגלת לחם וגבינה אורגזמית ושאחרי שבזבזנו אלף דולר באכילה ישנו בשטח הפתוח, הפכה את המנה הזו לאחד הלהיטים שלי.
TANGIER
מילפיי עם קרם שקדים, הל ונענע בדוכן רחוב. מעולם לא טעמתי בצק עלים כה משובח, עדין וטעים. שכבות דקות מאוד של בצק עלים מונחות בצורה לא סדירה, קרם הבצק מאוורר היטב ומבושם (מלווה בתה מתובל). זו אחת המנות שאתה עוצם עיניים והיא לוקחת אותך למעמקי הטיילת, זה גורם לך להתפייס עם העולם הערבי המתוק שבדרך כלל חוטא בשיניים מתוקות. ולבסוף, מרוקו היא מרוקו.
*אולי יעניין אותך גם...
- האם טרנד משאיות האוכל מתחיל בספרד?
- ברצלונה בפחית: המסעדות החדשות בהן תוכלו ליהנות משימורים
- גסטרוהיפסטר של ברצלונה
- מה הם עשו לך, ברצלונה?
- ברצלונה: אחת של ורמוט וטאפאס
- מעצמות מתעוררות בשולחן I: מקסיקו
- מעצמות מתעוררות בשולחן II: פרו - מעצמות מתעוררות בשולחן III: ברזיל
- מעצמות מתעוררות בשולחן IV: טוקיו
- מעצמות מתעוררות בשולחן V: בוליביה
- איך להתנהג במלסניה
- 45 יעדים היפסטריים: מפת העולם של ברבאפסטה
- 13 מלונות היפסטריים שבהם אנחנו רוצים לישון בקול של YA
- כל המאמרים של Jesús Terrés
החדר הקטן