טרטר ברווז בסגנון רובין פוד עם צלפים מטוגנים ומיונז יפני
שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת, כי, מלבד המודרניות, די במסלול קצר - ואפילו ארוך - באזור כדי לוודא שהטווח החמישי שולט בנחת עם בירות ויינות במחירים גבוהים וטאפאס שלא תורמים דבר. , אבל הם משיגים את המשימה של לאסוף משפחות שלמות סביב בר , חברים שרוצים לבלגן קצת ולהקל על הארכת אחר הצהריים עד הלילות ו"ומה שלא יקרה".
עם כל כך הרבה מלונות שנפתחים באזור, זה היה או ליצור ציפייה מתמדת מחכה בקוצר רוח לאתר הבא שיקום האמון החדש , מי שבא להתחרות על הפרס על הבר עם המסורתי ביותר הכפול או אפילו זה שבא ליצור את אותו המהומה שיצר חדר חיתוך כשהוא חשף לעולם את הסינטה העליונה שלו או את הזנב שלו עם רוטב צדפות וחרדל.
מר בונט, דפקת אותנו טוב.
אבל קיבות מיוחסות - או עם אויר של זכות, אחת משניים - הן טיפשות ואינן מפסיקות עד שהן מוצאות את מבוקשם. מחפשים, סומכים ולא מאבדים תקווה , הם מבינים שסביבת האזור פתאום מעיזה לפנות לה מקום הצעות שיצאו מהאופנה , אם נניח בצד את הטרנדים להציע משהו שחסר לו הרבה לאחרונה – אם כי כל כך הרבה פתיחת מלונות מעידה על ההפך –: להאכיל היטב.
ככה זה הגיע המרכיב לפני קצת יותר משנה, לשבור קצת את התוכניות של האזור ו להציב את הרף גבוה הן עבור מתחריו העתידיים והן עבור עצמו. המסעדה באה כחלום למייסדיה, אך גם כאתגר.
דיוויד גוטיירז הוא הפך מהיותו, בן לילה, אודיטור לשף שאפתן שקיבל את ההזדמנות הראשונה שלו במסעדה אוויר. מיגל אנחל לופז , שותפו כעת - יחד עם פרנסיסקו לירה –, היה טכנאי סאונד עד שהמטבח אחז בו והוביל אותו ללבוש את ההרגל היומי יותר במשך שנה ב-DSTAge של דייגו גררו. שניהם תאמו באייר ולאט לאט הם עלו בעמדה עד שהחליטו לקפוץ למים ולפתוח יחד מסעדה.
סלמון כבוש עם קרם חזרת, מיונז סלמון, שמיר וקודיום
ב-El Ingrediente הם לא מתחתנים עם שום סוג של אוכל במיוחד, והם מתמסרים לשחק עם תכשירים שתמיד יש בהם הרבה תבשילים, תבשילים ורטבים . "כל סוג של מטבח מניע אותנו בלי שום סוג של מגבלה, אנחנו עושים מה שמתחשק לנו. אנחנו לא מכינים שום סוג של אוכל במיוחד, אבל אם אכלנו או ניסינו משהו שמביא אותנו בראש, ננסה לשכפל אותו ואף לשפר אותו במסעדה שלנו. זה לא אומר שאנחנו הולכים להתחיל לעשות ניגירי או אמבטיות, אלא אם כן נדע לעשות את זה טוב מאוד", מעיר דיוויד בהתלהבות.
וכן, הם מחקים את האלילים הקולינריים שלהם, כמו ב- כריך רביטוס עם צלופח מעושן – מחווה ברורה ל ג'ווי אסטבז מלה טסקריה – שהם הולכים לשלב בתפריט שלהם, אבל הם גם יודעים ליצור מנות טעימות מכושר ההמצאה שלהם, שאמנם לא מסורתיות כלל, אבל יודעות לנחם בביס הראשון. "אף פעם לא חסר במכתב שלנו טרטר, אורז וכבד ברווז , טוב כמו ה כריכים שאנו ממלאים בתבשילים שונים , כגון שליו ביין אדום; סרדין כבוש; עוף אדום כבוש וקוצ'יניטה פיביל אחת", ממשיך דוד.
מחוץ לתפריט יש להם כמעט תמיד את לחיי קארי אדומות רכות עם קרם סלרי או א תבשיל קלמארי בייבי עם פסטה אורז סינית ואיולי שום שחור . יש להם כרגע גם א מורו עם רוטב קלמארי וסלט שומר ודבש ; לחיים בקלה עם שום שחור פיל פיל ופירורים ; וירקות מבושלים עם גבינה צ'דר קנטגרולס.
אחד הדברים המעניינים באתר כמו El Ingrediente הוא שכן, היו להם טעויות מתחילות וצילום, אבל הן טעויות שעברו ליטוש עם הזמן ואפילו מובנות כשהן חוזרות על עצמן. אוֹ כשאתה רואה את מיגל ודיוויד נותנים הכל , מאתגר את המטבח הקטן שמאלץ אותם להעביר את המיסה שלהם, את ההזמנות, הציפויים והבישול הקר לבר ולעיני הלקוח.
#Ponzaning גרם נזק רב לאכילה טובה (לא בלגן טוב של יום ראשון) אבל, ככל הנראה, לא הכל אבוד בגלל המטבח הצ'מברי והמטבח המיוחד.
כריך קוצ'יניטה פיביל עם בצל אדום כבוש
IN DATA
כתובת: אלנסה, 5. מדריד
טֵלֵפוֹן: 911 37 59 72
חצי מחיר: 35 יורו
שקדי בקר בגריל עם שיטאקי, שימג'י וזיתים