טונה אלמדרבה באל קמפרו
בישול עם עוצמה
החיפוש שלנו מתחיל בעזרת מה שנחשב לאחד מה חמשת השפים הספרדים הטובים ביותר בארצות הברית ומנחה שתי תוכניות מצליחות ב-Canal Sur, Cómetelo ו-La Báscula, אנריקה סאנצ'ז. בעבודתו, עובר בכל ערי אנדלוסיה דרך המאכלים וחומרי הגלם שלה מציע מתכונים הממזגים את המסורתי עם האוונגרדי ביותר. מאז שהוא היה הפרזנטור של לה בסקולה, הוא לימד תזונה בריאה, ולכן הוא לוקח בחשבון את משולש האוכל בכל המנות שלו, מבלי לשכוח את שמן זית כתית , מרכיב שאסור לפספס לעולם.
אבל מבחינתנו: מהו מוצר הדגל של אנדלוסיה? אנריקה משייך טעמים לזיכרונות, את הביסים הטובים ביותר עם החוויות הטובות ביותר: ''לכל מנה יש רגע, מקום וחברה. קדרת פירות ים עם אטריות זה נפלא, אבל גם א gazpachuelo או ajoblanco . הם זיכרונות שיש לבטן. אני משייך את אג'ובלנקו לבית שלי כשהייתי קטן, אבל מנה מהרי מלאגה מזכירה לי את כל החברים שלי כשהייתי סטודנט, הבשרים המבושלים של סיירה דה רונדה ... יש הרבה''.
אנריקה סאנצ'ז, אחד מחמשת השפים הספרדים הטובים ביותר בארה"ב
מפה של המוצרים הטובים ביותר של אנדלוסיה
אבל מעבר לחוויות (ואותה 'פרוסט מגדלנה' של טעמים שמחזירים אותנו למצבים חיוניים) יש משהו שהוא אובייקטיבי, שצובר כוח מעצמו: המוצר. אנריקה סאנצ'ז יודע הרבה על חוויות קולינריות ועל מוצרים, אפילו יותר. יחד עם שני שותפיו לתוכנית, פפה דה רוזה ומאר וגה, הם מטיילים בגיאוגרפיה של הדרום מביס לביס, ממוצר למוצר . אלו הם היסודות, האצבעות העיקריות במפה גסטרו-נעימה באנדלוסית.
**שרימפס אדום (גארוצ'ה, אלמריה) **
יש מלכה קטנה שראויה לאזכור נפרד כי דלה וקשה להשיגה: ה שרימפס אדום , ללא ספק, הוא האוצר הגדול ביותר שניתן למצוא בים התיכון. מין שנחשב לאחד מה פירות ים מעולים ביותר ובאיכות עילאית (ולכן זה כן מבוקש מאוד ויקר , **כ-250 יורו לקילו) **. לבעלי חך אבחנה, אומר אלמריה אומר גם שרימפס אדום, ובכך לעורר באופן מיידי את עוצמת הטעם של הבשר והמיצים שלו של המין הימי הקטן הזה שרצועת החוף הממוקמת מול נמל דייגים Garrucha . המסעדות Escanez, El Almejero או La Barca הן דוגמאות ברורות שבהן נוכל ליהנות מהמעדן הזה. גם ב מוג'קאר , במסעדת Neptuno תוכלו לטעום את השרימפס האדום.
סרטן אדום חם על קרקעית ים, מיונז שומר ואלמוגים
**אנטוג'ו דל סור אויל (סוצ'ו, סביליה) **
שמן הוא מרכיב שאסור לחסר במנות שלנו, אבל לא סתם שמן, אלא א בתולי ואורגני במיוחד , כגון ** Antojo del Sur **, עסק משפחתי שרק מייצרת, מעבדת ואורזת את הקציר שלה . המסגרת בה נמצאת החווה נמצאת ב סיירה סור מסביליה , במיוחד ב עֲרָבָה . קציר מוקדם וממוכן ו זית סולו מעופף , (כלומר, נאסף ישירות מהעץ, לעולם לא מהאדמה מכיוון שהוא נותן הרבה חומציות) להפוך את השמן לאחד הבתולה הטובה ביותר באיכות הגבוהה ביותר . הוא קיבל כרגע מדליית זהב לשמן זית כתית מעולה מאנדלוסיה . הם אורזים רק לפי בקשה, כדי שהשמן לא יאבד את טעמו הטבעי.
בתולי, נוסף ואקולוגי, זהו השמן של האנטוג'ו דל סור
**100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
חמישה שקעים היא האגדה של בשר חזיר איברי 100% מוזן בלוט , מסורת אבות בגידול, עיבוד וחיתוך ביד. מותג אגדי, בעל ניסיון של יותר מ-130 שנה בשימור הטוהר והאותנטיות של מוצרי החזיר המבוססים על Acorn-Fed הטובים בעולם. בלב ה סיירה דה ארסנה זה נמצא ג'אבוגו , עיירה קטנה זרועת עצי ערמון ואלון הולם, מובלעת ייחודית לריפוי חזיר איברי, הכריזה שמורת הביוספרה סיירה מורנה מדוז על ידי אונסק"ו . הגשמים העזים המלווים באקלים מתון הופכים את זה למקום המושלם להשיג את מה שיש מי שמכנים " הבשר הטוב בעולם ". הוא סופי, דל ואינו ניתן לשחזור אם הגורמים שלו משתנים. מוצר ייחודי, מעולה בהגדרה, גורמה מכורח. האוצר השמור ביותר.
סינקו ג'וטס, האגדה של 100% בשר חזיר המוזן בבלוט איברי
**Cherimoya (Almuñécar) **
יש מסלול רשמי חדש לפגוש אלמונקאר דרך הטעם האופייני ביותר שלה: **כרימויה עם תעודת המקור הטרופית של מלגה-גרנדה קוסטה **. חוויה גסטרונומית בהדרכת מומחה לגסטרונומיה טרופית מתחילה בא אגרווויזיט במטע תפוחי רפרפת שבו אתה יכול ללמוד על תהליך הייצור והיתרונות התזונתיים של פרי זה, וכלה בא טעימה בצורת קוקטייל טרופי.
להלן ביקור מיוחד ב- עיירה אלמונקאר שבו אורח החיים שלהם והפינות האהובות של סקסיטאנוס מוצגים בצורה קרובה מאוד. לאחר ההליכה, שחק להשתתף בסדנת בישול טרופי עם מיטב השפים הנחות לסיים יושבים ליד השולחן כדי ליהנות מהמתכונים המוכנים , בליווי יינות ומוצרים אופייניים אחרים לאזור.
Cherimoya בקוסטה טרופי
** טונה אלמדרבה (קדיז) **
ה טונה בר אלמדרבה (Thunnus Thynnus) מגיע ממלכודות הטונה של חוף קאדיס. ציוד הדיג הזה סלקטיבי, קבוע, בר קיימא וידידותי לסביבה , עושה את זה לטונה כי על ידי הטעם שלו לא נשכח, כי הבשר העסיסי והטעים שלו לא עובר מעיני החך. לאכול, לאכול ארוחת צהריים ב- מסעדת אל קמפרו . השף שלה, חוסה מלרו הנודע, בילה עשרות שנים בהצגת טונה בעשרות דרכים - אם אתה בתול כשזה מגיע לטונה כחולת סנפיר, נסה את הטונה שלו. מונוגרפיה של טונה כדי להתחיל וללמוד על הדרכים השונות להכנתו: כבוש, מורמו, קונטרומורמו, טרנטלו, ביצי בשמן, מוג'מה בשמן, טונה מעושנת, מוריו, בטן, טונה חיג'דה ... אתה יכול גם לנסות את זה בצורה יותר לא רשמית, בטברנה El Campero בזהרה דה לוס אטונס.
טונה בר אלמדרבה
**סלמורג'ו בסלמורטקה (קורדובה) **
סלמורג'ו הוא המנה האנדלוסית הטיפוסית שכאשר זה חם זה נראה כאילו מתחשק לך, טרי, עם הביצה שלו, בשר חזיר ומרכיבים נוספים בהתאם לטעם. אחד המקומות החדשים שלא תוכלו לפספס בשל המגוון והאיכות שלו הוא ** סלמורטקה **, המנה העיקרית שלה היא קורדובן סלמורג'ו , מתן יצירתיות ועושה זאת רק ובלעדי עם מוצרים מקורדובה, לרובם יש 500 מתכונים שונים של מי מלח! ממוקם בשוק פודי ויקטוריה , הם מציעים מהסלמורג'וס המסורתיים ביותר בעבודת יד ועד ליצירתיים יותר, שנוצרו על ידי השף חואנג'ו רואיז.
דרכים שונות לאכול סלמורג'ו בסלמורטקה
**דרך היין מונטילה-מורלס (קורדובה) **
הצעה מעוררת תיאבון לאוהבים מושרשים של יין טוב זהו נתיב היין לכת המקור Montilla Moriles. יינות מיושנים אורגניים מהווים עולם ומלואו בתוך היקום של היינולוגיה. ה פינו, אמונטילדו, אולורוסו, פדרו שימנז ... הם פשוט מורשת בלעדית שאין לחיקוי של סביבה שלא ניתן להעביר לאף אזור אחר בספרד. ללא ספק אחת האטרקציות המרכזיות של דרך היין Montilla-Moriles הנפלאים שלך נוף . כאשר אנו מתקרבים לאזור זה אנו שוקעים את עצמנו בשטיח ירוק של כרמים, מטעי זיתים ואדמות דגנים פוריות מנוקד בכפרים לבנים היושבים על גבעות.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- קונספירציית החזירים: כשהעולם גילה את החזיר האיברי
- איך לחתוך בשר חזיר בלי לעשות חילול קודש
- פארקי טבע של אנדלוסיה
- הכפרים היפים ביותר במערב אנדלוסיה
- הכפרים היפים ביותר במזרח אנדלוסיה
יינות Montilla Moriles, עולם נפרד בתוך יקום היינולוגיה