דוגמית גבינת קואלה
חדשות טובות מגיעות לבירה. וזה באקלים של חוסר שקט מוחלט, עדיין יש אנשים אמיצים שממשיכים בפרויקטים שלהם . רק לפני מספר שבועות פתחה החנות את שעריה קואלה . אחרי שנים של הצלחה ויצירת שמות באסטוריה, הם החליטו שהצעד הבא שלהם יהיה מדריד. בואו לקבל בברכה את חנות הגורמה האולטימטיבית.
נוף של מתחם Coalla מהקומה השנייה שלו
מאסטוריה למדריד עם יותר מ-60 שנות ניסיון
אבל איך נולדה קואלה? בשביל זה אנחנו מדברים עם רמון קואלה , דור שני האחראי על החנויות, מי מגדיר את עצמו כחנווני , אבל זה, ללא ספק, הוא יודע הרבה על זה. " Coalla הוא עסק משפחתי שהחל ב-1955 עם ההורים שלי . ראשית זו הייתה חנות קטנה, מכולת. היו להם מקורים יפים ואהבו דברים טובים. עם השנים התחילו משטחים גדולים והיינו צריכים להתמקצע אפילו יותר", הוא מסביר.
כך, הקואלה הראשונה הפכה לחנות גורמה, אם כי רמון קואלה לא כל כך אוהב את המונח " כי זה זכה לגנאי לאורך זמן, עכשיו הכל גורמה ". בשנות ה-80 וה-90 החלו להתמחות ביינות ובגסטרונומיה באיכות מסוימת. "לא המצאנו כלום, אבל התחלנו לתת את האפשרות לקנות או לקחת את זה ממש שם”.
צוות קואלה
נפתחו עוד חנויות. שניים בגיחון, אחר באוביידו. ועכשיו הגיע תורה של מדריד. "באסטוריה עובדים טוב מאוד בשבילנו והשאיפה הזו הביאה אותנו לכאן, לשם מגיעים כולנו מהמחוזות", משתף רמון. "הוא נתן לנו כבוד ו החלטנו להיות כאן את מיריה חומט ואדוארדו קסטילו , כשותפים לביצוע הניהול היומיומי”.
זה לא היה מילה ומעשה, אלא רעיון שעלה לפני שלוש שנים. עברו שנים של חיפוש אחר מקום, עד שמצאו את המקום שמארח היום את המקום שלהם חנות חדשה לגמרי ב-Calle Serrano, עם שתי קומות ומרפסת . "אהבנו את השטח, את מבנה המתחם ואת האפשרויות הקיימות איתו. לקחנו אותו למעצב שלנו ויצרנו אותו בדמות החנויות שלנו באסטוריה".
הם התחילו עם זה בינואר, "כשאיש לא ידע מה הולך לקרות" ובמארס נאלצו להפסיק. "מכיוון שאנחנו קצת חסרי מוח, החלטנו להמשיך בפרויקט והנה אנחנו כאן", הוא צוהל. מאז שנפתחו, לא מוזר למצוא גם אנשים מהשכונה וגם רבים אחרים שבאים אקס פרופסו לבקר אותם. " כולנו אוהבים לאכול ולשתות טוב , במקום נחמד ואני חושב שזו הייתה הסיבה להצלחה של קואלה מדריד”.
אוכל נבחר והצעה גסטרונומית שנעשתה עם מוצרים מהחנות
קואלה הוא גן עדן . זה המקום המושלם לאבד את עצמך בין המדפים שלו, להסתכל מקרוב על כל אחת ואחת מהגבינות המוצגות בוויטרינות שלה ולצלול בין שלה. יותר מ-1500 הפניות ליין.
הכנת ventresca בקואלה
"המבחר שנמצא בחנות אינו חדש, זו עבודה של שנים רבות. כל הצוות זז, ניסינו הכל... מפה לאוזן עובד טוב מאוד עבורנו. , המלצות של חברים שניסו דברים מסוימים מיצרנים שונים וכך יצרנו איתם קשר”, מבהיר רמון קואלה. "אנחנו מאוד אוהבים את המפיק הקטן, זו עסקה פנים אל פנים אבל יש לנו גם מוצרים עם שטח פנים גדול יותר שמצליחים גם כן."
ה'דפורמציה' המקצועית שלו מביאה לכך שבכל פעם שהוא מטייל הוא נכנס לכל החנויות שהוא מוצא ומבקר אצל היצרנים באזור. אחד המפתחות לקואלה? " אנחנו אוהבים להביא מוצרים שאי אפשר למצוא בקלות ", הם מאשרים ובכך הם מתכוונים להתבלט משאר החנויות באותו קונספט.
חלון ראווה של קואלה
שם אתה יכול לקנות שרקוטרי חתוך על ידי Joselito, Carrasco Ibericos או Cecinas Pablo, גבינות מכל העולם (נורווגיה, ארצות הברית, צרפת וכו'), סלמון מאהומדוס דומינגז... בנוסף ל- אוסף שלם של שימורים , ביניהם ניתן למצוא מחלק נכבד מספרד, עם מותגים כמו Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente או אלה של Güeyu Mar, שמגיעים מפלאיה דה וגה ממש. גם פטה, ביסקוויטים, ריבות, רטבים...
בנוסף לקנייה קואלה הולכת לטעום . מה יותר טוב מאשר יין, מלווה בגסטרונומיה טובה? " אנחנו מתפארים בזה שאנחנו לא יודעים לבשל ", מאשר רמון קואלה, "מה שאנחנו רוצים זה להכין מנות פשוטות, שאפשר להכין עם מוצרים שכולם מוצאים בחנות ". בנוסף ליכולת לפתוח כל אחד מהשימורים שהם מוכרים או להזמין שרקוטרי וגבינה לפי משקל, בקואלה תוכלו ליהנות ממנות עם מספיק חן.
אם אפשר היה להריח או לטעום תמונות...
החברות שלו עם חוסה אנטוניו קמפובייחו שף ב-El Corral del Indianu באסטוריה, הוביל אותם לשתף איתו פעולה כדי ליצור א תפריט של מנות משוכללות יותר , משתמש תמיד במוצרים הזמינים בחנות. "הוא מייעץ לנו ויוצר מנות מקוריות, כמו א טוסט פודינג שחור של מטחנה , עם סרדינים מ-Güeyu Mar ופלפלים או טונה עם פלפלים וויניגרט ווסאבי. מועדף נוסף הוא טינגות בקר ועוף ". יתר על כן, אפשר להתענג תמנון קנטברי José Cimavilla , ויטלו טונאטו, אורז שמנת עם קלמארי בדיו Güeyu Mar או סלמורג'ו עם מוג'מה ופיפארה, בין רבים אחרים.
בקרוב ייצא ספר מתכונים. , כדי שהלקוחות יוכלו לחקות את המנות הפשוטות והעשירות הללו בבית. "בסופו של דבר אנחנו חנוונים ו מה שאנחנו רוצים זה שאנשים ייקחו את המוצר הביתה וייהנו ממנו ", מתוודה רמון קואלה.
יותר מ-1500 יינות ו-5 סומליירים עובדים
"עשינו קבוצה נהדרת. רצינו למצוא אנשים שידעו מה הם עושים ואני חושב שהשגנו את זה", רמון גאה. הצוות האנושי הוא עוד אחד מהיתרונות שלו.
קואלה מהרחוב
וזה שבנוסף לאנשים שעובדים בחנות, יש לקואלה צוות של לא פחות מ חמישה סומליירים , שבנוסף לייעץ לכם, יודעים בעל פה כל מה שמוצג על המדפים שלהם. ארתורו ריבאס, סומלייה לשעבר של La Tasquita de Enfrente , או ויקטור הרננדז , שמגיע מ טסקריה של ג'אבי אסטבז הם חלק מהצוות הפותח שלו.
איך הם בוחרים את יותר מ-1,500 היינות שתוכלו לקנות בקואלה? ביקור ביקבים וטעימת כל אחד מהיינות . "אנחנו מתנהלים ישירות עם היצרן, הטיפול הוא ישיר ומסיבה זו הפכנו למפיצים שלהם בספרד עבור רבים מהם, מה שאומר שהמחיר יותר טוב ושאנחנו מדלגים על שלבים בשרשרת, מביאים אותם ישירות מהיקב. , לקואלה", הוא מסביר. יש להם גם בירות, סיידרים, ורמוט, שמפניה או אלכוהול.
מבחר הגבינות שלהם הוא אינסופי
באשר לצריכה בחנות, בנוסף לאפשרות לבחור מהיצע שלה של יינות בכוס , עם הרבה רפרנסים שהם יוצאי דופן, כי "ריוחה או ורדחו יש לכולם" , ושמתחלפים כל 3 או 4 שבועות, אפשר גם לשתות את אחד מהיינות שמוצגים שם באותו זמן. אֵיך? בקואלה יש מכונה שתוך דקות ספורות מביאה אותם לטמפרטורת הגשה . "אי אפשר להציג את כל הצעת היין במצלמה. לכן יש לנו את המכונה הזו שמקררת בקבוק לבן תוך פחות מרבע שעה”.
בהחלט, לך לקואלה להשתעשע, לשתות יין טוב ולאכול אוכל טוב וליהנות מחוויה, בלשון המעטה, בלתי נשכחת.
גן עדן יין