כי צרפת היא שם נרדף לגבינה
אנחנו אוהבים את בורדו. הַרבֵּה. הוא קטן וניתן לניהול, זה רק שעה קצרה במטוס ממדריד, זה מושלם לסוף שבוע... וזה גם ביתם של כמה יינות טעימים שנוקבים את שמם מהעיר, יש בה שכונה שהיא כמו פריז קטנה - סיטה דו וין המרשימה - ומאות כתובות גורמה. ואיך זה יכול להיות אחרת, רבים מהם משתמשים בגבינה כמרכיב העיקרי, או כדי למכור אותה, לטעום אותה או להכין אותה באלף ואחד מתכונים שונים.
גבינה מיתית
אומרים שאכלת לנו גבינה אם לא ביקרת במסעדת ז'אן ד'אלוס. היסוד שלו מתוארך לשנת 1983 והוא אחד העתיקים בבורדו. הכניסה לשם תגרום לך ליפול לרגליו של קלרנס גרוסדידייה, העלמה של הפרויקט הזה. קלרנס היה מסור לעולם הפיננסים והיה יזם חשוב שיצר מספר קונספטים בבורדו כמו POP, חלל לאירועים ארעיים, או W'iN, חלל עבודה משותף עם חדרי ספורט ושירות קונסיירז'.
ואם אתם לא רוצים לסחוב את הגבינות, לז'אן ד'אלוס יש חנות בשדה התעופה מריניאק.
לפני כמה שנים החליט לתלות את העניבה ולהתמסר לעולם הגבינות, ובכך רכש את כל מה שז'אן ד'אלוס ידע והיה לו.
עַכשָׁיו קלרנס הפך לזיקוק גבינות וביקור בחנות שלו הוא אחת החובות החיוניות בעת ביקור בבירת בורדו. שם יש להם יותר מ-250 אזכורים של גבינות שהם דואגים להן בקפידה כדי להפוך אותן למוצר ייחודי.
מפעל הגבינות ממוקם בלב בורדו ו יש לו חדר כוונון במרתף, במה שהיה מרתף בורדו טיפוסי, חלק ממנזר מהמאה ה-15. שם ממתינות הגבינות לרגע הצריכה האופטימלי שלהן.
קלרנס מהמר על מפיקים מקומיים מכיוון שלפי הפילוסופיה שלה, הדבר הטוב ביותר הוא שהחלב שממנו הם עשויים לא נוסע יותר מדי. אתה יכול לקחת הביתה עותקים מרהיבים של Chaource, גבינה רכה עשויה מחלב פרה נא, Comtés של התבגרות שונות או גבינות אישיות כגון Pouligny Saint Pierre עשויה מחלב עיזים נא, Valençay או Coronne Lochoise מאזור הלואר.
שלוש מהגבינות שלה, שיוצרו באזור הפירנאים, טום דה בורדו, טום ד'אקוויטן וגביטו, היו נבחרה כחלק מ-100 הגבינות הטובות ביותר על ידי הפרסום Wine Spectator. הגבינה חיה, אז נקודה מצוינת לטובתה היא ששואלים אותך מתי אתה הולך לצרוך אותה, כדי שיוכלו לתת לך את זו שנמצאת ברגע ההבשלה הטוב ביותר.
חדר זיקוק תת-קרקעי ב-Jean D'Alos fromagerie.
איפה לטעום
לקנות את זה, כן, אבל לאכול את זה? עכשיו כן, הגענו לגן עדן לגבינות שאין כמותו. קוראים לזה Baud et Millet ולכל אחד ואחת מהמנות שלהם יש גבינה. בשנת 1986 הוא נפתח על ידי ז'רארד בוד, חובב יין וגבינות. ב-2009 הוא העביר את השרביט ל-Xavier Brung, שהמשיך בהרפתקה הזו שבה הגבינה והיין ממשיכים להיות גיבורים מוחלטים.
מה גרם לנו להתאהב ממבט ראשון? הסוד שהוא שומר למטה... יש לו מרתף גבינות עם יותר מ-100 הפניות: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... עז, פרה, ישנה, חדשה, נדירה, מוזרה... וכן הלאה עד מאה גבינות ממקומות שונים בעולם, עם דגש מיוחד בצרפתית.
והכי חשוב, הוא מציע חוויה מושכת ביותר. הוא נקרא La Caverne aux fromages והוא מורכב מ נוסחה שתמורת 34 יורו מציעה 'כל מה שאתה יכול לאכול' של הגבינות מהמרתף שלה. הם מגיעים עם סלט חסה ולחמניות וכל מה שאתה צריך לעשות הוא לעזור לעצמך לבחור את המועדפים שלך וליהנות.
למכתב
אבל אם אתם מעדיפים להזמין א-לה-קארט, בתפריט שלהם יש עוד אזכורים לא פחות טעימים כמו למשל לוחות גבינה שהם מכינים עם Reblochon, Meaux Brie כמהין ופרחי Tête de Moine, הקרוק המתוק מסייה עם גבינת סווארין מבריקה וכבד אווז, קרפצ'יו פקורינו עם כמהין או מרק בצל משקם בגראטין עם גבינה ובליווי שיפוד נקניקיית ברווז.
עוד אחת ממנות הכוכבים המבוקשות ביותר ב-Baud et Millet היא Le Mont d'or. זוהי גבינה מאזור ג'ורה, עשוי מחלב פרה מגזע Mont Béliard, שכידוע כבר הוגש בחצרות לואי ה-15 הם אומרים שזה היה אחד האהובים עליו. הוא קרמי וכאן מה שהם עושים זה לאפות אותו וללוות אותו עם בשרים קרים ותפוחי אדמה מאודים, כדי שתוכלו לטבול וליהנות. ומה לגבי? לפי כפות אתה יכול להזמין אחד לחלוק, אחד לעצמך, או את גרסת המיני שהם מציעים בין המנות הראשונות שלהם. האמינו לנו, אם אתם מתכוונים לנסות דברים נוספים, עדיף להזמין את האחרון הזה.
נקודה נוספת ב- Baud et Millet היא היינות שלו. אין להם מכתב כי הסיבוב מכריע ויש להם בערך 950 הפניות. הם מוצגים בתוך קופסאות עץ כך שתוכלו להתקרב ולהחליט איזה מהם אתם הכי אוהבים. יש להם מאזור בורדו, ג'ורה, אלזס, בורגונדי...
ב-Baud et Millet, גבינת Baud et Millet es Le Mont d'or נאפית ומוגשת עם שרקוטרי ותפוחי אדמה מאודים.
תן למסיבת הגבינה להמשיך
רוצה הנחיות נוספות להכנסת המגפיים שלך למצב גבינה? שימו לב ל-La Petite Savoie, מסעדה עם יותר מ-30 שנות היסטוריה המתמחה במתכוני סבויה. הם מגישים עד ארבעה סוגים של רקלט, טרנס-אלפינה בליווי כתם, קופה, פנצ'טה וסלמי, עוד גריסון עם בשר בקר מיובש, רקלט דה מונטן עם סלמי וחזיר מעושן וצמחוני בליווי סלט של אגוזי מלך, מלפפונים, בצל כבוש ותפוחי אדמה מאודים.
אחד מהנהנים שלו לרועים הוא ה-Reblochonade, דרך לאכול גבינה שפעם נמסה עם פחם באמצעות פלטה קטנה. לא חסרים מתכונים אחרים כמו טרטיפלט או פונדו עם גבינות מבושלות ביין ובליווי סלט בקר או חסה.
בשנת 2010, אריק לוקמארט העז עם הפתיחה של Le Bistrot du Fromager. תשע שנים מאוחר יותר, זה עדיין הולך חזק, הפעם בידיהם של שני חברים טובים, לוקאס ומתייה, שהחליטו להקדיש את חייהם למה שהם הכי אוהבים: גבינות ויינות. המכתב פשוט, אך יעיל. תוכלו למצוא את המנות המפורסמות שלה, שהן מנות לחלוק ולטעום גבינות, כבד אווז, שרקוטרי... בליווי מבחר יינות ישירות מהמרתפים שלהם, בין אם זרים, מבורדו או צרפתי בכלל.
התוכנית של יום ראשון חייבת לעבור בהכרח דרך ביקור בסיטה דו וין, עם הארכיטקטורה המרהיבה שלה, שבה הטכנולוגיה והנוף ממלאים תפקיד מהותי בהבנת העולם – והנשמה – של היין וגימור מול בניין Anouk Legendre ו-Nicolas Desmazières מהאולפן XTU. הוא נקרא Les Halles de Bacalan והוא נתפס כשוק גסטרונומי איפה לאכול אפריטיף או לאכול תוך כדי צלילה מעמדה אחת לאחרת. חלקם מתמחים בכבד אווז, צדפות, דגים, בשר וכמובן גבינות.
עבור האחרון, פנינו לדוכן Fromagerie des Flots, הפרויקט של לורן מטרל, אשר הוא התאמן במפעלי הגבינות הגדולים של פריז והחליט לטוס בחופשיות והמר על הקמת מפעל גבינות משלך. יותר מ-150 גבינות שונות מחכות לכם, לקנות ולקחת הביתה או לשתות ממש שם בכל אחת מהנוסחאות שלה: טעימות של שלוש או חמש גבינות, טרטיפלט - שהוא מתכון בו אופים תפוחי אדמה ובצל ומוכתרים בגבינת רבלושון מותכת –, ה-Le Jurassien panini עם נקניקיית מונטבילארד וגבינת מורבייה או עם פונדו קממבר או מון ד'אור. הם מוכרים גם מוצרי גורמה כמו ריבות, שמני זית או את ה-Echiré או Le Beurre Bordier הפנטסטיים.
דוכן גבינות Fromagerie des Flots בשוק הגורמה Les Halles de Bacalan.
איפה לישון
מכיוון שאתה באזור, מה דעתך להכיר מלון חדש הפעם? זה נקרא Seeko'o וזה א דגל הגל החדש של המודרניות בבורדו. ממוקם רק כמה צעדים מה-Cité Du Vin, הוא מתנשא מעל הרחוב כמו קרחון לבן ועכשווי.
44 החדרים שלו מציעים עיצוב ונוחות בדמותו ובדמותו של כל עירוני המכבד את עצמו, רבים מהם עם נוף של האזור התוסס של רציפי נהר גארון. אנחנו מוקסמים מהשטיחים שלהם כנופי ירח והשירותים שלה, שנסגרים כמו ספינת אם. הוא כולל בר קוקטיילים וסאונה באזור הכושר שלו, אידיאלי למנוחה לאחר יום ארוך.
חדר עתידני עם נוף במלון Seeko'o החדש בבורדו.