אבוקדו הוא המלך

אספרגוס פרא ארוגולה ותמצית חיטה ירוקה Nerua

אספרגוס בר, אבוקדו, ארוגולה ותמצית חיטה ירוקה, מבית Nerua

גם אתה שמת לב לזה, נכון? אני לא היחיד שתופס את זה (תן לי ללכת אני אומר לך!) כצל -ירוק- המתנשא על ממלכת הפנטזיה. הוא הגיע על קצות האצבעות, מלווה באיזה טרטר או סשימי דיסקרטי, אבל היום קשה לא לראות אותו כמעט באף תפריט של ביסטרו גסטרונומי כלשהו - שלא לדבר על אם המסעדה היא מה" דור המילניום ”: מטבח ללא גבולות והתמסרות לטעם עם השפעה פרואני, יפני, ארגנטינאי, מקסיקני או תאילנדי.

עד לפני זמן לא רב, אבוקדו היה רק הפרי שאחראי למעדן האלים ההוא שנקרא גוואקמולי (אם אתה לא מתעלל בגוואקמולי ללא מידה, קורא יקר, זה לא המקום שלך). למה הפלישה הירוקה הזו? אני מדבר עם לואיס ארוואלו, נשמתו של קניה (במדריד) ואלוף מטבח הניקיי בספרד: "למעשה, באמריקה הלטינית הצריכה שלו די מושרשת ואנחנו רגילים לזה מגיל צעיר. אני אוהב אותו במיוחד בשל הרבגוניות שלו: אתה יכול להכין איתו הכל, החל מסלטים ועד קרמים; איוליס, עוגות ואפילו מילקשייק. העובדה שיש לו טעם כה עדין גורמת לו להשתלב היטב עם מוצרים אחרים. אבל ללא ספק, זו התעללות (אם היא בנקודה המושלמת שלה) שהיא מביאה למנה היא מה שאני הכי אוהב". כלומר, מגע.

אבוקדו בשל, נפוץ בטוח

אמירה מקסיקנית פופולרית (אמירות, אותה ספרייה עצומה של חוכמה פופולרית) אולי לא ידעת שלמילה המקורית יש מקור אשכים (אהה) ahuacatl , בשפה האצטקית, מתייחס לאשכים. ביצים. כדורים. קריאדילה. arg.

זה חייב להיות בגלל צורת הביצה שלו, אבל זה יכול להיות גם בגלל התכונות התזונתיות שלו: הרמות הגבוהות של טריפטופן ומגנזיום מעודדות סינתזה של סרוטונין (הורמוני האושר) וכן לשפר את היווצרות הדופמין, הקשור ישירות להנאה. אבל אני בספק את ההצלחה של פרי פרסי (העץ שממנו הוא בא) קשור לכל אותן מעלות המיועדות לאמנות ההטבעה האצילית, אולי הסיבה פשוטה כמו זו שמאיה לוחשת בה. הַצִידָה עם כוס פינו נואר ביד: כי זה נהדר.

בלי להתעסק יותר, עשר מנות עם אבוקדו שאנחנו אוהבים. הַרבֵּה.

1. טרטר טונה עם אבוקדו, באסקואברה.

שתיים. כריך אוויר של פירות ים ואבוקדו, תיהנו מברצלונה.