אוכף: בר הקוקטיילים הטוב ביותר במסעדה בספרד
חג המולד מתקרב ולמה לא, זה הזמן ליהנות ולטוסט. אנחנו יודעים שהמצב לא מתאים לעשות את זה בגדול, אבל תמיד יש רצון לחגוג משהו. ככה זה. ככה אנחנו. וזה לא מספיק לנו עם א משקה משעמם ושגרתי , אנחנו דורשים שילובים שמרשימים אותנו. דרישה (כן שלנו, אבל גם שלך) שהופכת את הקוקטיילים לחזקים יותר בארצנו. עד לאחרונה אף אחד לא רצה לראות את החיים מעבר ג'ין טוניק . שאין מי שסולח להם אחרי ארוחה, כן, הם לא נעלמו ואף פעם לא מתכוונים לעשות זאת מהרדאר שלנו. ואין צורך בכך. אבל הם פתחו את הדרך עבור מרטיני יבש, נגרוני וחצי תערובות להיכנס בניצחון לכוסות שלנו. וזה ראוי לפרס, כזה שמגיע לכל אנשי המקצוע מאחורי הבר השואפים לגרום לנו לנסוע לאופקים חדשים לגימה אחר לגימה.
יריד FIBAR מתקיים מאז 2013 והוא הפרס הגבוה ביותר לקוקטיילים המוצעים בספרד, שהשנה ירד בקטגוריה ל- בר הקוקטיילים הטוב ביותר במסעדה לאוכף שעם שנת חיים אחת בלבד, בדרך להפוך לאגדה.
"אני מניח שהם בחרו בנו כי אנחנו מחויבים לרעיונות ברורים של ייצוג מה קלַאסִי עם טכניקות חדשות וטעמים חדשים יותר", מסביר אלברטו פרננדס מנהל הבר של אוכף. משהו שהם משיגים עם תפריט שמחולק לשלושה חלקים שונים ומפגיש בין הקלאסיקות של אתמול לבין החידושים של היום. "אחד מהם הוא זה המוקדש ל חָמוּץ שנמכרו בישן רוֹכֵב , שזה המיקום שבו ממוקם אוכף", מסביר פרננדס. "הם מכרו את הוויסקי סור, פיסקו סור וג'ין ג'וקי, שנעשה עם אשכוליות וחלבון ביצה. בקטגוריה הזו אנחנו שומרים את הוויסקי סאור אבל נעשה עם ג'וני ווקר חמאת זהב ", הוא מסביר לנו.
מוסיף את המטען של אלברטו במהלך שהותו ד"ר סטרווינסקי , בברצלונה, באוכף הוסיפו גם וויסקי סור עם יין שרי ונמל; כמו גם גרסה של הגימלט, עשויה בזיקוק ביתי של וודקה עם אקליפטוס . "ואז יש לנו את הקטע של קוקטיילים קלאסיים אבל עם 'תמורה', שזה טרנד שנמשך כשש או שמונה שנים בעולם הקוקטיילים ושאנחנו מקדמים על ידי בחירה קפדנית של קישוטים וליקרים".
שֶׁלָהֶם הקוקטייל הנמכר ביותר היא הוכחה לכך, פרשנות מחודשת של ** מרטיני יבשה **, הפעם, עם שָׁמִיר , בסיס של Tanqueray 10 מזוקק מחדש לשילוב ניחוחות כל המרכיבים ומוגש בכוס יפנית קפואה. "האחר שאנחנו מוכרים הכי הרבה הוא האנדים , הגרסה שלנו לפיסקו סור עם פירה של תות שדה כבוש (כך שהוא נמשך כל השנה) ושומר על הטעם טרי".
כדי להשלים את הצעתך, השלב השלישי ניתן על ידי ההסברים ללא אלכוהול , מושגת עם פירות הדר שונים, סירופים ומשקאות מוגזים.
המסלול של אלברטו פרננדס זו לא הצלחה פתאומית, זו קריירה שנרקמה מיום היוולדו, ב קאדיז . משפחתו תמיד הייתה מסורה לתעשיית האירוח, כך שהבר הוא הבית שלו. אהבתו לקוקטיילים היא תשוקה ואותנטית שְׁלִיחוּת מה שהוביל אותו לעמוד מאחורי הסורגים של מסעדות בעלות כוכבי מישלן כמו El Chaflan - שכיום נדמה, במדריד והשף חואן פבלו פליפה - וטיירה - במלון Valdepalacios Relais & Chateaux-; ומלונות כמו מלון Bless Madrid או Alfonso XIII, בסביליה. לבסוף, בנובמבר הקרוב, FIBAR זיהתה קריירה שהולכת כעת יד ביד עם זו של אוכף.
"הפרס הזה הוא אחת ממתנות יום השנה הטובות ביותר שניתן להעניק לנו. קבלת הפרס עבור בר הקוקטיילים הטוב ביותר במסעדה היא, יחד עם ההנאה שהאורחים שלנו נהנים מכל ביקור וכל משקה, התגמול הטוב ביותר שאנו יכולים לקבל על העבודה היומיומית שלנו", הוא אומר לנו.
עם תפריט אוכל שמלווה את אזור הבר שלו מלא צדפות, כבד אווז שלם עם טוסט בריוש או פנינה כספית קוויאר עם בליניס וקרם פרש; המשקאות שלהם בולטים במקוריות שלהם ובכוח לגרום לפה שלנו להשקות רק על ידי ספירתם. בזמן אפריטיף, הגרסה שלו ל- נגרוני , עם מחית תותים כבוש ותערובת של ורמוט ואמארו . מוגש עם קוביית קרח שמנמנה ופרוסת תפוז חרוך. או ה גב' מריה , הדרך שלו לראות את בלאדי מרי : עם מיץ עגבניות ו שורש סלק כָּבוּשׁ.
כבר ב סלון פרננדס אומר שכן, אפשר לשלב כל אחת מהמנות בתפריט וב- תפריט טעימות של אוכף עם קוקטייל. שלה מרהיב טורטלוני יונת עץ עם קונסום ציד, חליטה של ערמונים וצלופח בר קשורה, למשל, ל-Barrica Berenjena: עם Cardhu Gold Reserve מרוחה עם חצילים קלויים ומיושן במיוחד בחביות עץ אלון. למרות שההכנה האהובה על פרננדס היא מושלמת שרי סנדלר . "בו אנו משתמשים בבסיס של יין וויסקי משובח, מליסה לימון וברגמוט לבבי". ולדבריו, מי מהם מגדיר הכי טוב את אוכף? " הקריסטלי , גימלט של אקליפטוס וודקה בלוודר עם שמן זית כתית ", תמשיך ללכת.
כל ההתייחסויות הללו הן כיום קלאסיקות בתפריט, שבדרך כלל משתנה בכל עונה, ומוסיפות כמהין או פטריות בהתאם לעונתיות. "עכשיו בשביל חַג הַמוֹלָד , נקדיש את עצמנו להמציא קוקטיילים עם תה וקרמים " אומר לנו פרננדס. ואם הקוקטייל לא מתאים לתוכניות שלך (למרות שהוא צריך), פרננדס פותר את זה עם עגלה של תזקיקים שבה יש יותר מ-460 הפניות, שחלקן מגיעות ממזקקות שנכחדו.