עם שמנת או בלי שמנת?
מקורו של הרוסקון אינו ברור במקצת מאז אנחנו אוכלים לחם כדי לחגוג דברים מאז תקופת הרומאים. למעשה, לאחרונה סיפרנו לך איך השבתאים הרומאים היו המקור של מסורות חג המולד מטומטם כמו נשקו זה את זה.
כבר באותה תקופה הם החליפו ואכלו לחם דבש לחגוג את סוף ימי ההיפוך, בהיותו המבשר של אותה מסורת של אכילת לחם מתוק בחגיגות יעבור מדור לדור.
מכיכר מתוקה ועד "טונינג"
האופנה של אכילת לחמנייה על ידי חַג הַמוֹלָד קיים כבר מאות שנים, אם כי אוכלים אותו בצורת רוסקון זה לא מנהג כל כך ישן.
שלושת המלכים כאן וכמובן הרוסקונס!
למרות שבאזורים מסוימים של סְפָרַד הם לא זוכרים שאכלו רוסקון בעבר, המאה ה-19 הייתה מכרעת בנורמליזציה של מתוק חג המולד היקר הזה, מסורת שגם יובא מ צָרְפַת וזה מורחב כעת על ידי ** פורטוגל, דרום אמריקה וחלק גדול מספרד.**
**בצרפת ** מכינים רוסקון ** (שמכנים אותו "עוגת המלכים") ** מאז המאה ה-16, וזה היה כל כך פופולרי שאופים ושפים קונדיטורים חלקו על הזכות להכין אותם.
עם בואה של המהפכה הצרפתית, ליתר דיוק ב-30 בדצמבר 1792, ss culottes (חלק מצבא המהפכה הצרפתית) הם גרמו ליום המלכים לייצג את אלו של הגילדה שלהם , ביצוע של Gateau des Rois (עוגת מלכים) הלחם שהנציח את החופש.
עוגת שלושת המלכים הזו תפסה את התעניינותם של קונדיטורים ספרדים במאה ה-19, וזו הסיבה שבסוף המאה ה-19 החלה לראות את העוגה המפורסמת בצורת סופגנייה, עם שעועית בפנים ועם פסלון במקום מטבע.
המאה ה-20 פירושה ניצחון הרוסקון, גם כאשר לאחר מלחמת האזרחים התחכך חָסֵר.
ייתכן, ההיסטוריה של רוסקון דה רייס בספרד קיבלה תפנית בלתי צפויה כאשר בשנות ה-70 הופיעו הרוסקונים הראשונים במילוי קרם. מרגע זה מתחיל הטרנספורמציה של הרוסקון, הכוונון המיוחד שלו.
אמא שמרים רוסקון
שנות ה-80 וה-90 הביאו מילוי שמנת, כמהין או קפה , להיות ההקדמה למה שאנו רואים היום: יקום של הרוסקון שבו המלוח כבר יש מקום. ומשם לנצח.
לגלות איך מייצרים רוסקון
רצינו ללכת צעד אחד קדימה ולגלות מה יש במעיים של עולם הרוסקון, ומסיבה זו פנינו לאחת הסדנאות המפיקה אחד הרוסקונים המפורסמים ביותר: התנור של באבט .
שם אנחנו נפגשים ביאטריז אצ'וורריה, עיתונאית ורופאה להיסטוריה שאחרי שני עשורים הרחק מארצנו, חזר לספרד ו להקים בית ספר לבישול מתמחה במאפייה. כמה שנים לאחר מכן, לאחר התמחות של חודשיים ב ניו יורק , פתח את התנור של באבט עם קרלה מדרנו.
רוסקון מהתנור של באבט
אצ'וואריה חושפת את הפרטים הקטנים של הרוסקון המושלם: "רוסקון אומן מתחיל מגרדת הדרים , משהו כל כך חשוב שאי אפשר להחליף אותו בניחוחות כימיים. ואז מגיע ה הכנת הבצק , שבדרך כלל יש את אותם מרכיבים, אם כי בפרופורציות שונות בהתאם למקום: קמח, מים, ביצים, שמרים, גרידה, מלח, מי פריחת התפוז, רום, סוכר...".
"אתה יכול גם לקחת בצק אם, כמו שלנו. אנו שואפים למצוא את החומרים הטובים ביותר ומתי שנוכל הסמכה אקולוגית. הזמן תלוי בתהליך של כל סדנה, במקרה שלנו הרוסקון לוקח לישה איטית ותסיסה מינימלית של 18 שעות ", הוא מצביע.
ביאטריז היא מגן מושבע של אומנות. מבחינתה, לכל בעל מלאכה יש את הזכות להביע את היצירתיות שלך כמו שאתה רוצה והציבור יכול לבחור מה שהוא הכי אוהב, רוסקון קלאסי או רוסקון אקסטרווגנטי.
"כשזה מגיע לרוסקון, אנחנו יותר טהרנים, אנחנו אוהבים את הטעם הנקי של הרוסקון, אנחנו אפילו לא שמים עליו מלית, אין גבולות לדמיון", הוא מסביר.
וזה שהם דאגו כל כך לפרטים שאפילו הפסלון בתוך הרוסקון עושה את זה, זו השנה השנייה ברציפות, הקרמיקאית המדרילנית ברברה אקוסטה . טיפול בפרטים הוא משהו שלעולם לא יכול להיות חסר ברוסקון מהשורה הראשונה.
הנה יצירת האמנות של לה מיורקינה
במדריד יש רוסקונס של אוטם
הרוסקון דה רייס ב מדריד זה ממש מוסד. צריך למהר להזמין את הרוסקונס לימים 5 ו-6 כי לחלקם יש רשימת המתנה שיכול להחזיק את המסיבה. מבחר הרוסקונים שלנו השנה:
** לה מגדלנה דה פרוסט (רג'ורוס, 8).** זה אחד מהרוסקונים שהכי אהבנו השנה, עם החותם האקולוגי לפי דגל. עשוי עם סוכר קנים מלא, חמאה מביצי סוריה וביצי סגוביאן של תרנגולות בחופש, הטעם של הלימון והשקדים הקלויים הופכים את הרוסקון הזה למנצח. ניסינו אותו במילוי שמנת וממש השתגענו. מחיר 24 אירו לרוסקון של ½ קילו.
רוסקון דה לה מגדלנה דה פרוסט
** Panod (Prim, 1) .** ה-roscón de reyes של פאנוד הוא תמיד אחד הבולטים ביותר, אחד מאלה זה מושלם בתמונה של קפדנות. הסדנה של פאנוד הוא תמיד בתנועה מתמשכת, ואם יתמזל מזלכם לקבל את אחד מהרוסקונים המדהימים שלו, היה סמוך ובטוח שזה נעשה רק לכמה דקות. רך בפנים ועם טוב סוכר פריך מבחוץ. יחי המרקמים! מחיר: 19.50 אירו חצי קילו רוסקון.
** התנור של באבט _(חואקין לורנצו, 4) _.** הטעם לרוסקון האומן תמיד הכניס את הרוסקון לתנור של באבט בתפקידים מאוד מיוחסים בתוך כל הדירוגים. השנה הפשפנו אותו מהסדנה ו הרוסקון המסורתי שלו אינו מתוק יתר על המידה וגם אינו מדגיש את מי פריחת התפוז , אבל כשאתה טועם את זה אתה מבחין בהדרים ובטעם של חַג הַמוֹלָד . לתפוז יש קונפי מיוחד שמכינים בסדנה. מחיר: 20.50 אירו חצי קילו רוסקון.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** זה ללא ספק אחד הרוסקונים הנמכרים ביותר בבירה. וזהו בימים אלה, לה מיורקינה מוכר רוסקונוס כאילו היו צ'ורוס. ההימור שלו הוא תמיד המסורתי, בגדלים רבים ועם כל מיני מילויים.
מילוי הכמהין שלו מנצח , כבר קלאסיקה בין הקלאסיקות. מחיר: 25 אירו חצי קילו רוסקון.
** שמרים אם _(Ortega y Gasset, 92) _.** במקרה זה זה מונצ'ו לופז זה שמגלה לנו את הנפלא סופגניה במילוי קרם , אבל לא סתם קרם, אלא אחת מהחטיבות הראשונות, עדין ובמתיקות הנכונה שלו.
זהו רוסקון ללא סלסולים, אבל מאוד מאוזן ו מושלם לחזור על המנה כארבע פעמים או ליהנות ממנו בנפרד עם הפורמט המיני שלו. יש אלף מחירים, תלוי ברוסקון שאדם לוקח.
** פאן דליריו _(חואן בראבו, 21) _.** השנה הוא לקח הביתה את הפרס עבור האומן הטוב ביותר רוסקון מקהילת מדריד. וזהו הרוסקון של חוויאר קוצ'טו זה לא סתם רוסקון: עם א רמז לרום ופירור משיי מדהים, הוא תוצאה של עבודה שנעשתה בזהירות ו-u תסיסה איטית.
הייתה דרישה כזו שהם כבר נאלצו להשבית את החנות המקוונת. מחיר: 20 אירו חצי קילו רוסקון.
** שוקולד מולן (אלקלה, 77).** זה לא נכון להגיד את זה אבל אולי זה כן הרוסקון דה רייס הטוב ביותר שקיים בכל העולם. שנה שעברה זכו בתואר של האומן הטוב ביותר רוסקון מקהילת מדריד ואולי נפל.
ריקרדו ולז עושה קסמים עם הבצק, מקבל פירור ברוסקון הבלתי יתואר. הכיסוי שלו מבוסס על סוכר ושקדים , וזה הכל. בשביל מה עוד? מחיר: 22 אירו חצי קילו רוסקון.
מולן שוקולד הוא, ללא ספק, אחד הטובים ביותר