האם המטבח העכשווי שוכח את ההנאה שבאכילה?
לא כל כך מזמן הגאלה 50Best בניו יורק וכולנו מחכים ל- שמועות סביב מדריך מישלן (האם אנחל לאון ינצח בשלישי? Nerua או Enjoy את השני? האם Atrio יהיה ההפתעה?). למעשה, זה לא ממש משנה אם אתה בעד או נגד כל הקרקס הזה, כי המופע חייב להימשך ול הופעה הוא מתעניין גם בקמצנים וגם בקמצנים: הכל חלק מהמשחק. וכך זה חייב להיות.
אמור להיות גשם של כוכבים, אבל הצוות של בניטו לאמס (העורך הראשי של המדריך) נשאר נאמן לסודיות שלו ואני שמח: אני מאמין באמת ובתמים שכל הזיקוקים האלה שמו את הפוקוס של שאר העולם על מגזר שזקוק לכותרות ואורחים חדשים לכל כך הרבה בישולי פריים טיים מראה אבל השאלה היא אחרת: האם הגסטרונומיה העכשווית היצירתית (זו עם הכותרות) אינה מתרחקת מדי מהמטבח שאנו נהנים ממנו בחיי היום יום שלנו? אני מתכוון לכל כך הרבה מסעדות כנות, ברים וטברנות ו בלי הרבה יומרה להאכיל היטב. שפים, אנשי מקצוע בחדרים ומלצרים (יש עדיין, תאמין לי) עדיין מאמינים באושר של הלקוח - ולא כל כך בפרס התורן. בתי אוכל, שכונות, טיולים, שווקים והכי חשוב, אֲנָשִׁים .
על גירושין זה בין ה גסטרונומיה עכשווית י מטבח עממי חבר טוב שלי, עורך ראשי של מגזין אופנה חשוב, התריע בפניי לפני כל כך הרבה זמן: “האם מה שקרה לשלנו לא קורה קצת למגזר שלך? הגיעה תקופה שבה אופנת עילית איבדה את הקשר שלה עם לקוחות אמיתיים, והפכה לקרקס של בגדים חייבים במס: מופעי אופנת עילית כשלב שבו המעצב יכול 'לבטא את כל החופש היצירתי שלו'. ומהבוץ הזה, הבוץ הזה: נשאר רק הקרקס, אנחנו הרגנו את המלאכות".
האמת? נכון. כבר דיברנו על מיצוי מסוים של המטבח העילי, על איך הרשימות והמדריכים שאנחנו מכירים ( 50 הטובים ביותר, מישלן ורפסול ) חיים רחוק לחלוטין מהמציאות הגסטרונומית - מהיום ליום שלנו - ובעוד שמסעדות פשוטות וכנות אוהבות La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor או Rausell להתרחק מהמסלולים של זה "מופע גסטרונומיה" , המרחק בין המגזר לציבור יגדל ויגדל, ויבוא זמן שבו השפים שאנו מכבדים היום יהפכו לקריקטורות של עצמם (פעם אחר פעם); יבוא זמן שבו הגסטרונומיה העכשווית (זו שתופסת את העטיפות) תהפוך למירוץ טיפשי אחר הקשים ביותר עד כה. להופעה הכי "יצירתית" או לפרויקט הכי קיצוני.
נותרה לנו דרך אחת לפני שנקלקל את כל זה. רק אחד. וזה קשור להגדרה הזו שהוא נתן לנו לוחם דייגו : "מטבח הוט לא קיים בשבילי. בכל מקרה יש בישול טוב ורע ". המטבח הטוב. היחיד שאנחנו צריכים לדבר עליו. לא ה'גבוה' ולא ה'נמוך': הטוב. כל השאר זה רעש.
עקוב אחר @nothingimporta
בל נשכח את הדבר החשוב: כת השולחן