גספצ'ו
רו פוד רק יצר טרנד בשמו, לצריכה זו לפי מחזוריות הטבע יש מקור קדום ; אם כי מעטים שמו לב לזה עד שסלבריטאים כמו דמי מור, אומה תורמן, סקרלט ג'והנסון או פירס ברוסנן, בין היתר, הודו בגאווה שעברו לתזונה הגולמית. אופוריה, "מה לעשות מה? למה?".
הסיבות הן המגוונות ביותר: בריאות, מוסר או אקולוגיה. החשש הגובר לדעת מה אנחנו אוכלים, שנוסף לביקוש למוצרים אורגניים העוקבים אחר תהליך טבעי ואינם מטופלים בחומרי הדברה, נוסף למודעות לטיפול בבעלי חיים, גרם לכך שבשנים האחרונות סוג זה של מטבח צבר פופולריות, אפילו בקרב טורפים שרוצים לאכול בריא מעת לעת. במדריד ובברצלונה לאחראים יש פנים ושמות: חאבייר מדבדובסקי או יורגוס לואנידיס ומריה דה ורה, שלושה שפים שהראו שהתזונה הטבעונית הגולמית לא חייבת להיות משעממת.
סלט עשיר
אנו מוצאים את חוויאר מדבדובסקי ב-** Café Blueproject Foundation **, בברצלונה, שם הוא מפתח את הפילוסופיה הגולמית שלו ושם הוא ידוע בתור השף הרוחני. הארגנטינאי הזה, שעבר לתזונה הטבעונית הגולמית מסיבות בריאותיות לפני 11 שנים, כיום היא אחת הדמויות החשובות של התנועה בברצלונה : "כשהתחלתי לא היו מסעדות עם סוג כזה של מטבח, אז התמסרתי לעשות סדנאות וקייטרינג למי שחיפש אוכל בריא עם טעם".
העניין שלו באוכל "חי", כפי שהוא מעדיף לכנותו: "למילה raw יש קונוטציה חיובית יותר", נבע מהספקות שיש לטבעונים גולמיים רבים לגבי התזונה שלנו: מה אנחנו באמת אוכלים, האם אנחנו יודעים? חאבייר מדבדובסקי מבטיח זאת : "במטבח הבנתי שלרבים מאותם מאכלים שאיתם עבדתי יש השפעה על הגוף שלנו והתחלתי לחקור את הנושא". חקירה ששינתה את חייו לחלוטין: " יותר מאשר דיאטה, מזון גולמי הוא תרופה, תרופה גסטרונומית. למדתי שניתן לרפא מחלות רבות באמצעות מזון. לא הייתי אצל הרופא יותר מ-12 שנים”, הוא צוחק כשהוא דופק על עצים. "שני אנשים יכולים להוציא 300 יורו בחודש על רופוד, אבל הם לא צריכים להוציא על תרופות", הוא מסכם.
טארט תאנים
התזונה הטבעונית הגולמית מורכבת ממזונות טבעיים, אורגניים, ללא תוספות וללא חשיפה לטמפרטורות מעל 40-42 מעלות צלזיוס. הוא אינו כולל שום דבר שמקורו בבעלי חיים או נגזרות, והוא מבוסס על פירות, ירקות, קטניות, אצות, אגוזים, זרעים, נבטים או נבטים, כמו גם שמנים או חמאות אגוזים. בין הטכניקות בהן נעשה שימוש התייבשות, תסיסה, נביטה או תהליכים אחרים שבהם נשמרים החומרים התזונתיים של כל מזון . "עמוק בפנים, כולנו אוכלים אוכל נא. אותו דבר כשאתה אוכל סלט, או חתיכת פרי. מה שהתזונה הזו מספקת הוא הרבה אנרגיה הודות ל אנזימים ”.
די בהפגנת בישול ראווה של חוויאר מדבדובסקי כדי שנבין את זה מזון גולמי יכול לשאת מינונים גבוהים של יצירתיות ומעל לכל, שלא נהיה רעבים, הפחד הגדול ביותר. בין מנות הכוכב שלה אנו מוצאים פטה גזר על קרקרים אנזימטיים של גזר מיובש; פאד תאי קישואים וירקות; עוגת תאנים או בונבון שוקולד פריך.
פאד תאי
ההשראה למנות שלו התקבלה מ המחבר של Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. "איתה למדתי הרבה"; ופראן אדריה הגדול , "לא בגלל מה שהוא מבשל, אלא בגלל שהיה איתו לפני ואחרי; הוא הכניס אמנות למטבח והוא זה שנותן לי השראה להמשיך ליצור". יצירתיות שהובילה אותו לפרסם את ספרו הראשון: מזון חיוני לנפש, מבית ההוצאה לאורנו. "במסגרתו עיצבתי את פילוסופיית החיים שלי. יש ביקורת עצמית בונה, חלק יותר טכני, המרכיבים שאני משתמש בהם וכמה מהמתכונים שלי. אחד מהם מעולם לא נחשף לפני כן: זה של לחם איסי עכשווי ". בתוכה גם המנה המוערכת ביותר שלו על ידי לקוחות קרן Café Blueproject: פיצה קוסמית . "למה שלא תגיד שזה סלט? זה יהיה אוכל גולמי, הוא מציין: להפוך סלטים למעוררי תיאבון מבחינה ויזואלית, לעצב אותם".
RAW FOOD במדריד
במדריד, אחד מאמות המידה של התזונה הטבעונית הגולמית היא מסעדת ** Crucina **, שבה אנו מוצאים את היוונית יורגוס לואנידיס ומריה דה ורה הספרדית , שני חברים שהתעניינותם ב-raw food הובילה אותם ליצור מסעדה משלהם במרץ 2011: " זה היחיד במדריד עם המאפיינים האלה. למעשה, כשפתחנו זו הייתה המסעדה הטבעונית הגולמית הראשונה בספרד ובאירופה ", מסביר לואנידיס.
פיצה בריאה בריאה
המוטיבציה שלו ליצור סוג זה של מטבח היה להדגים אלטרנטיבה בריאה יותר. "רצינו לשבור את המיתוס שסוג זה של מטבח יכול להיות משעמם והצלחנו. התוצאה הייתה הצלחה מוחלטת: 80% מהלקוחות שמגיעים אלינו הם לא טבעונים ולא טבעוניים גולמיים, אלא הם לקוחות שמבקשים לאכול בריא ובצורה אחרת ". לה קרוסינה מוגדרת כמסעדת גורמה טבעונית גולמית. בין התמחויותיו המוסקה והקיטש , שניהם עשויים עם מוצרים אורגניים וירקות.
לרו פוד יש יותר ויותר אורחים לשולחן, וזאת בזכות ההצלחה שהצליחה לערבב רו פוד עם אמנות והפתעה. לראות איך הם מכינים את זה זה תענוג. לחאבייר מדבדובסקי, יורגוס לואנידיס ומריה דה ורה יש הרבה מה לעשות עם הפיתוח שלה, אם כי התנועה שלו מתוארכת לשנת 1990, כאשר בלטסר לורנצו הציג אותה בספרד מושפע מטבחים ממדינות אחרות כמו ארצות הברית.
כמה מסעדות RAW FOOD בספרד
לטבעונים גולמיים, או סתם לסקרנים שרוצים לחוות עד כמה אפשר לשמור על תזונה בריאה, שימו לב:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. ברצלונה)
- Crucina (רועה אלוהי, 30. מדריד)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- בארצה קפה (חציית ברנרדינו טירפו, 5-7. אירוניה)
- Oh Bo Organic Café (ד"ר פלמינג, 15. ברצלונה)
אין לעמוד בפניו...
עקוב אחר @raponchii
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- מסעדות בריאות כדי לשחזר את הקו
- ההמבורגרים הטבעוניים הטובים ביותר במדריד
- איפה לאכול טבעוני במדריד ולא למות בניסיון
- דור הטייק אווי הבריא החדש במדריד