מאמא פרמבואז, ה-VICE
ANTON MARTIN MARKET
הוא הפעיל ביותר בהקמת מסעדה מוקפת בדוכני בשר וירקות. וזה גם הרב-תרבותי ביותר, כי יש בו ייצוג של מאכלים ממקומות רבים בעולם. האחרון שפתח את שעריו הוא לחמניות ועצמות, א אוכל רחוב גורמה מתמחה בשני דברים: מצד אחד, לחמניות באו, כריכי לחמנייה מאודים טייוואנים -בואו נודה לדיוויד מוניוז מ-DiverXO על שהציג את המעדן הזה במדריד- ומצד שני, ברביקיו גחלים אקולוגיות s, שם הם עושים מצלע או סטייק לרגל תמנון. זה העיקר.
גם עולה חדש לְהַצְלִיף , חנות ורמוט-גסטרו המתמחה בשימורים מקומיים מאוד, לקנות ולקחת הביתה או לשתות מבלי לצאת מהשוק. ולא בשום אופן, זה הולך. אנטוניו, בעליו, מכין מנות עסיסיות לעיני כולם, כמו מול "המטייל", שילוב מוצלח של מרכיבים בהשראת חלקים שונים בעולם -גוואקמולי, ליים, לחם סיני-. והוא מלווה אותם בוורמוטים מכל הסוגים, מסורתיים, אומנים ואפילו מהחבית.
עוד אחד מהחדשים הוא ** El Mono de la Pila **, דוכן התופס מקום של מעדנייה ותיקה ומגיש כיום סביצ'ים בס ים, שרימפס ותמנון מתוצרת בני הזוג שהקים הקולומביאני חוסה מנואל והלנה , טרי מ בוגוטה . מִשָׁם הם מביאים מתכונים לטיניים מאוד לסביצ'ים שלהם , עם מרכיבים כמו חלב קוקוס, צ'ילי צ'יפוטלה, תמרהינדי או פסיפלורה. הדבר הטוב ביותר הוא שכל אחד יכול לבחור את הסביצ'ה שלו לפי הטעם, תוך שילוב המרכיבים כרצונו. זה לא יכול להיות מגניב יותר.
שוק אנטון מרטין מסתיר גן עדן לראמן
**בוטניקה** קיימת בשוק קצת יותר משלושה חודשים, והמומחיות שלו היא מטבח טבעוני ייחודי. הכותב הוא נאצ'ו, אמן בשילוב מרכיבים צמחיים בלבד והתנסות בהתייבשות ותסיסה. עם קצת טכניקה והרבה כושר המצאה הם מכינים את הקרקרים הטבעוניים שלהם, עם סלרי, גזר, גרעיני חמנייה ושאר ירקות, לפינוקים ביתיים מקוריים, על בסיס שילוב של תות וסירופ אגבה מיובש. בין המנות, ספגטי קישואים, המבורגר צמחוני או קרש גבינה טבעוני עשוי מאגוזים. עולם.
בין האיטלקים, אחד שכן או כן חייבים לנסות הוא פלאשטריה לה סלטה . זה בדרך כלל צפוף בשעות השיא של ארוחת הצהריים, והפיצות שלה בתנור אבן אשמות כולן. ה של כתם -בשר חזיר מעושן- , עם בסיס מרגריטה, ארוגולה, פרמזן ועגבניות שרי היא אחת ההתמחויות שלהם. ממש כמו הפורצ'טה, תבשיל אפוי טיפוסי שיש בו לה סלטה מוכנה על פי המסורת האיטלקית, אפויה עם בטן חזיר, סינטה, כוסברה, אניס, שום, רוזמרין ותבלינים נוספים. . בדרך כלל, אין הרבה מקום, אבל בתור מארחים טובים, הם לא רוצים שאף אחד יהיה רעב, אז אם אתה הולך וכל המקום מלא, אתה יכול להזמין את האוכל ללכת.
יש גם מטבח יפני, זה של ** Yokaloka **, סושי בר שבו אפשר ללכת מארוחת הבוקר לארוחת ערב (עד 21:00 בערב) לאכול את הסושי הטעים שהוא מכין יוקה קאמדה , יפנית שלמדה לדבר ספרדית מדוכן השוק שלה. המוצר, טרי מאוד, והטכניקה, ללא דופי. והערה לאוהבי הראמן: חיוני ללכת לשם בימי שלישי ורביעי, כי הם הימים שמכינים את זה . מי שמעדיף סושי בבית, פשוט להתקשר ולבצע הזמנה. כולם יתרונות.
100% צמחוני ועם אופציה טבעונית
בקרבת מקום נמצא **Cuztamala Mex Food**, אוכל מקסיקני אותנטי שבו הטאקו עדיין המלך. קרניטות עם רוטב צ'ילי טרי שמכינים כרגע, וקוסדילה פיביל קוצ'יניטה הם המומחיות. אסור להתעלם מהגוואקמולי, טרי וטרייה . לשתייה, מרגריטות, טקילות, מי ג'מייקה, תמרהינדי ואורז הורצ'טה. אגב, מי שרוצה רגשות עזים בכל מה שקשור לחריף שיידע, כי הם לא מנות אינטנסיביות מדי בהיבט הזה , משהו שמוערך.
באחד מצידי השוק נמצא La Provencita, דוכן קטנטן שבו מכינים מנות עם ה- טעם פרובנס מדרום מזרח צרפת . קרואסונים, קלפות, קישים, פיסלדייר... הכל תוצרת בית וטריים מהתנור. ט יש להם תפריט של היום מיום שלישי עד שבת , והטארטלטים שלהם של היום שווים בהחלט ללכת לשוק.
אפילו צדפות אפשר למצוא אצל אנטון מרטין. הם מוגשים על ידי שוק הדגים, בליווי שמפניה כמובן, אם כי מי שמעדיף יכול להזמין סוג אחר של יין כמו Ribeiro או vinho verde, או אפילו בירה. למי שלא מעריץ גדול של צדפות, קוקטייל מוסר ים וסרטנים, טרטר רכיכות או סלמון עם אבוקדו, קרפצ'יו, מולים, קיפודי ים...
ביוקלוקה יש ראמן מחוץ לתפריט.
שוק VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
מפעל הגבינות Conde Duque, ששמו שונה ל-Quesería Cultivo, נמצא מאחורי הדוכן רוקלט , חלל קטן מאוד בו רק גבינות ארטיזניות מה מפעל גבינות חווה Cantagrullas, בויאדוליד . איתם מוצעות שתי ההצעות היחידות של מכתבו: כריך קלוי , עם לחם אומן, עשוי מחמצת, ובתוכה תערובת רכה של שני זנים של גבינת כבשים ופרה, בליווי בצל אדום ועירית -רק הריח, הוא ניזון, גם אם זה נשמע כמו טופיקזו-. ההצעה השנייה היא רקט גבינה על בסיס תפוחי אדמה וחמוצים . אומנות טהורה.
ממש לפני כן פרוסט , עמדתו של גיירמו פסקואל, טבח לשעבר מ לוסיו -זה עם הביצים- שאחרי סיור בחו"ל חזר למדריד להקים מיני-מסעדה בשוק, עם חנות טעימות עבור בירות בינלאומיות ובירות מלאכה -יש לו בערך 100-. במטבח הקטן שלו הוא מכין טאפאס ומנות של חייו, כגון קרוקט חזיר, כלב במרינדה או ביצים מטוגנות , לאחרים עם מגע אוונגרדי יותר, כגון גספצ'ו תותים, פודינג שחור פריך ושקיות קטנות של ירקות . ברגע שהוא מגיש אותו בדלפק הבר ובשולחנות הקטנים בחדר המגורים-אוכל הקטן שלו (רק כמה מטרים מהבר), הוא מכין אותו לקחת. רכב שטח בשוק.
מי יגיד שבלב צ'מברי אפשר לאכול סושי אותנטי? אתה צודק. זה האחד בוואשוקו, הדוכן שמנוהל על ידי אוסמו ננאנישי מאוקינאווה שמכין אותו מדי יום וברגע. כפי שהוא עצמו אומר, שלו הוא סושי מסורתי, ללא פיוז'ים או גרסאות - אם כי התפריט מראה את זה מאקי קליפורניה רול או פילדלפיה רול, כי כנראה שהם כבר מאוד מקובלים גם במטבחים הכי מסורתיים. לא רואים בדוכן שלו מאקים מוכנים או ניגירי, כי הוא מוכר רק לפי הזמנה, אם לקחת הביתה או לאכול בשולחנות הדוכן. מייצרת גם אטריות מוקפצות של יאקיסובה עם ירקות ואטריות אודון , מתאים מאוד לקיץ כי הם נאכלים ברוטב קר.
ה-makis המהימן שלך
שוק השלום
בצד אחד של הקסטיסו שוק שלום מצאנו בר סלטים. זה כן אוכל , דוכן שבו כל אחד בוחר את החומרים לסלט שלו מתוך יותר מ-30 שיש לו. כבסיס, תרד, פסטה או חסה טלה, וכמשלים, פלפל, טונה, בצל, פולי סויה, מלפפון, עגבנייה מיובשת, פטריות פרוסות, שום כבוש, גזר... אבל Do Eat לא חיה רק על סלטים, היא גם מכינה סוגים שונים של עטיפות, פיצות, נקניקיות ודגים ובשרים על האש. , במיוחד המבורגרים, סטייק סינטה או שיפודי עוף, לאכול בשולחנות הקטנים מול הדוכן.
בפינות אחרות אנו מוצאים פיסה קטנה מרומא. זו Cocinita, המסעדה של קיארה גוברטי ומאטאו דה פיליפו , טבח לשעבר בשגרירות איטליה במדריד. התפריט שלו הוא שם נרדף לפסטה טרייה העשויה רק מחומרי גלם איטלקיים וגבינות שהובאו משם. למרות המילוי, הם אכן משתמשים במוצר לאומי שהם קונים בשוק עצמו. המתכונים הם המסורתיים כמו הקרבונרה שמכינים רק עם ביצים וכמובן ללא שמנת או הפוטנסקה שמכינים עם זיתים אותנטיים מבית גאטה. אבל יש אפילו יותר, כי לקחת הביתה יש להם עוד דוכן באותו שוק, שבו הם מגישים פרמיג'יאנים, לזניה, פסטה טרייה... הכל תוצרת Cocinita.
בשוק הזה אנחנו אפילו מוצאים קרוקטים לקחת או לאכול טריים על השולחנות בכיכר המרכזית . זה לה קרוקט. יש בו עשרות מילויים שונים, מהשינקן הקלאסי ועד לאלו גורמה יותר, כמו בייבי קלמארי, סרטן עכביש, קרבינרו, זנב שור, צ'וריסו, אספרגוס או בקלה.
שוק שלום
ובקטע הכי מתוק, אמא פרמבואז , עולה חדש לשוק לה פז עם ההצעות המדהימות של הגדולים אלכסנדר מונטס . שולחים מ מאפים מסורתיים, קרואסונים, עצי דקל, ברצל אוכמניות וצ'ורוס בצק עלים, ועד עוגיות ומקרונים צבעוניים, שלא מכינים בדוכן, אלא מובאים מדי יום מהסדנה המרכזית של המאפייה. היא מוכרת גם לחם, חלקם ייחודי בשוק, כמו שיפון, חיטה, זרעים, צ'פארה, כיכר או קמח מלא. המבוקש ביותר הוא לחם כפרי, מבושל בתנור עצים. וקפה לשתות שם או לקחת.
אבל לקפה קפה, זה של Toscaf. החברה האסטורית הזו הגיעה זה עתה לשוק עם פולי הקפה הקלויים שלה, למכור טרי טחון לעיני הלקוח או לטחון בבית, כמו שכולם רוצים. יש בו סוגי קפה נבחרים שונים ממקומות שונים בעולם - הונדורס, גואטמלה, ניקרגואה, קולומביה- . על פי בקשה יש להם אחרים בלעדיים כמו המוערך קופי לווק, גיישה פנמה או ההר הכחול של ג'מייקה . ויש להם גם קפה מכונות אורגני טרי לקחת או לשתות שם, לבד או עם חלב; למרות שהם ממליצים לקחת אותו לבד וללא סוכר כדי להעריך טוב יותר את הניחוחות והטעמים העזים שלו. כמו שזה אמור להיות.
** קאסה דני ** הוא אחד מאותם ברים בשוק המסורתיים ששומרים היום על רוח שיפוד הטורטייה והקפה עם חלב באמצע הבוקר. מַרהִיב. תפריט ארוחת הצהריים ב-10 אירו הוא חובה נוספת בקפיטריה בסגנון שנות ה-70 הזה - לא רטרו, זה באמת משנות ה-70 -. כעשר מנות ראשונות ועשר שניות לבחירה בין מנות כמו אורז עם לובסטר, חביתה ספרדית, סלמורג'ו, ראגוט, טריפ הבית, פילה סול, לחיים מבושלות או הייק ברוטב וכו' עד אינסוף. כל מחמאה נופלת.
הממ... קפה...
CHAMARTÍN MARKET
זה אחד מאלה עם הכי פחות דוכני מסעדות, ורצינו להדגיש אחד מעל האחרים. זה פסטה מיטו, דוכן שהוא גם חנות גורמה של מוצרים איטלקיים וגם מסעדה בשתי ידיים, האחת באסקית והשנייה איטלקית, משני שותפיו. כאן אתה יכול לקנות צלחות של פסטה טרייה מוכנה לשימוש , פיצות להכנה בבית עם כל המרכיבים בתוכנית חבילה עשה זאת בעצמך - או פסטה טרייה לבישול -פשוטה או ממולאת בתפוח, אגס וגבינה, גבינת עיזים ותאנים, כמהין...-. מעולה רק עם שפריץ שמן ומעט פרמזן מגוררת מעל. למרות שהאידיאל הוא לקחת אותו לשם, במסעדה, כי אף אחד לא אוהב שהטבחים שלו מכינים אותו כמו שצריך. מי שרוצה ללמוד את סודותיו, ישאל, או נרשם אליו קורסי בישול , שגם להם יש.
חזרו בשוק זה על שתי חתימות של הנוכחים בלה פאס. הם Le Croquette, עם המבחר האינסופי של קרוקטים, ומאמא פרמבואז, עם ממתקים מבית אלכסנדר מונטס. עם ההבדל היחיד זה הם מוכרים כאן רק כדי לקחת , כי אין מקום לשתות בדוכן או בשוק.
טרי ואיטלקי מאוד
שוק סן פרננדו
שוק סן פרננדו הוא האלטרנטיבה ביותר מכל אלו שהוזכרו. הכל התחיל ב-2012 כאשר קבוצת יזמים צעירים החליטה לשקם את הדוכנים שהיו פנויים להסב אותם לחללים חדשים, מתוך רעיון לקדם עבודה עצמאית וקרבה לתושבי השכונה. כך הכל התחיל וככה זה ממשיך גם היום. , בשוק בו יש כמעט יותר דוכני מזון לקחת במקום ממוצרי מזון מסורתיים.
אחד מהם הוא ה אקסרכיה, פוסט של מטבח יווני מסורתי שם מכינים קרם חצילים עם פיתות טעים; או La Siempre Llena, יקב עם צנצנות יין בתפזורת במקום שבו מוגשים אזכורים שונים. בתשלום פקק קטן, אפשר לשתות בקבוקים בשוק עצמו, ולהשלים אותו עם האוכל שמוגש בדוכנים הסמוכים. ההתחייבות היחידה היא להחזיר אותו בסיום, למרות שהחותמת הנפוצה ביותר היא ללכת למלא אותה שוב ושוב.
את הכמיהה , חנות ידועה בשכונת לוואריאס שהגיעה זה עתה לשוק כדי למכור את גלידת גבינת המנצ'גו האומנותית שלה עם ריבת חבוש, סורבה המנדרינה או ליצ'י שלהם, המשקאות המבוססים על התה הקרים או 100% קפה הערביקה שלהם, שבעזרתם, אגב, הם תמיד נותנים פרונילה.
אל תחמיצו את המוצרים שלהם
סושי איכותי יש גם ב-Lavapiés, כי אוסמו ננאנישי, לאותו אחד מוואשוקו ב-Valehermoso Market, יש כאן דוכן נוסף, עם אותה פילוסופיה ומוצר, שמו שונה ל- יאן קן פון וושוקו . מטבח וסלון פתוחים כדי להיות מאוד נוחים, עם אזור חנות ספרים באחד הצדדים.
ואיך לא להזכיר את מאטליז מנולו לאגו , דוכן שהוא גם קצבייה, שם מגישים את כל סוגי הבשר, וגם טברנה עם מנות וכריכים מסורתיים, בעיקר בסופי שבוע, עם כריכי בייקון, כריכים על חלציים או מנות לקון או פודינג שחור. הכל נעשה כרגע.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מפת המכס של הגסטרונומיה של מדריד
- מפת המסעדות הטבעוניות במדריד
- מסודר וחשוף: אופנת השווקים במדריד
- מסעדות להסתובב בעולם מבלי לעזוב את מדריד
- אכילת ראמן ב-YokaLoka, שוק אנטון מרטין
- מסעדות אפריקאיות במדריד
- בירות מלאכה ממדריד: בלונד, ערמון, שחור... והכל מסורתי
- המסעדות היפניות הטובות ביותר במדריד
- קערה לטינית! מסעדות דרום אמריקאיות לטעום במדריד
- מסלול הסביצ'ה במדריד ובברצלונה
- מסלול ללא גלוטן דרך מדריד
אתה יודע שאתה ממדריד כש...
- מדריד עם 20 שנה לעומת מדריד עם 30
- שוק סן מיגל וסן אנטון
- שני שווקים לשלוט במלסניה: ברצלו וסן אילדפונסו
- התבשילים הטובים ביותר במדריד
- כל המאמרים של נואליה סנטוס
הקלאסיקה בין הקלאסיקות